Paella recept

Hozzávalók

3 csésze

Calasparra rizs (vagy más, paellának alkalmas spanyol rizs)

20 dkg

chorizo kolbász (karikákra vágva)

30 dkg

csirkemell filé (kockákra vágva)

16 db

Királyrák (megtisztítva, farka rajta hagyva)

80 dkg

fekete kagyló (a kagylóhéjak megtisztítva)

40 dkg

szőnyeg kagyló (a kagylóhéjak megtisztítva)

6 fej

salotta hagyma (vagy 2 fej vöröshagyma apróra vágva)

4 gerezd

fokhagyma (összezúzva)

25 dkg

Paradicsom (kis kockákra vágva)

1 doboz

articsóka (konzerv, összevágva)

2 db

Kaliforniai paprika (piros)

30 dkg

Zöldborsó (friss vagy fagyasztott felengedve)

150 ml

Sherry (száraz)

1 l

Csirkehúslé

2 csomag

Sáfrány

1 ek

Pimento (vagy édesnemes fűszerpaprika)

kis

Só (ízlés szerint)

kis

Bors (ízlés szerint)

kis

olivaolaj

kis

Petrezselyem levél (apróra vágva a tálaláshoz)

Főzési, sütési idő:

40 perc

Gondolataim a recepthez:

Ki ne hallott volna, ki ne kóstolta volna még ezt a méltán híres spanyol nemzeti ételt?

Ne hívd rizses húsnak, bár végtelenül leegyszerűsítve erről van szó...

A Paella nem való egy hétköznapi vacsorának. Mivel akkor lesz igazán ízletes, ha nagy adagban készíted el, tartogasd egy olyan alkalomra, amikor vendégeket hívsz a házhoz. Biztosra mehetsz vele, mindenki szeretni fogja. Egy jó Paella alapjaiban ugyanolyan, de hogy milyen húsokkal készíted, az már igazán rajtad múlik. Én azt a verziót szeretem a legjobban, ami csirkemell, rák és kagyló hozzáadásával készül.

Egy jó Paellához kell egy jó nagy serpenyő. Nekem 36 cm-es van, ha eredetileg nem is paella serpenyőnek készült, de a mérete tökéletes. A következő fontos dolog, ami szinte elengedhetetlen, hogy ha hozzájutsz, mindenképpen Calasparra rizst használj.

Hasznos linkjeim a recepthez:

Ha ide kattintasz, akkor megtudhatod, hogy miért: Ha Paella, akkor: Calasparra rizs

Recept értékelése:

Elkészítés:

Forrósítsd fel a húslét, dobd bele a sáfrányt ázni és lefedve tedd félre.
Gőzpárolóban 90 fokon 8 percig párold a megtisztított szőnyegkagylókat, a nem kinyílt kagylókat dobd ki, a többit szedd ki a kagylóhéjból és tedd félre.
A paprikákat tedd felhevített sütőbe, süsd őket, amíg a héjuk legtöbb helyen feketére nem ég. Vedd ki és egy papírzacskóban hagyd kihűlni kézmelegre. Válaszd le a héját, magozd ki és vágd csíkokra.
Az alapanyagokat közben készítsd elő, ahogyan azt a Hozzávalókban megadtam..
Hevítsd fel az olajat egy nagyméretű serpenyőben és dobd bele a kolbászt és a csirkét. Állandó keverés mellett jól süsd át, majd szűrőkanállal szedd ki és tedd félre.
A visszamaradt zsiradékba dobd bele a salotta hagymát és a fokhagymát. Pirítsd üvegesre.
Add hozzá a paradicsomot és a pimento-t, sózzad és borsozzad ízlés szerint, majd kevergesd addig, amíg minden levét elfővi és teljesen besűrűsödik.
A következő lépcsőben add hozzá a rizst, jól forgasd össze, amíg a rizsszemeket befedi a keverék, kevergesd tovább 2-3 percig.
Öntsd fel a sherry-vel és kevergesd tovább.
Add hozzá a zöldborsót, a kaliforniai paprikát, az articsókát, a félretett kolbász/csirkehús keveréket, és a kagylóhéjtól megfosztott szőnyegkagylóhúst, majd öntsd fel a sáfrányos húslével.
Hagyd, hogy a lé felforrjon, majd csökkentsd a hőt és tartsd még a tűzön 2-3 percig.
Tedd 250 fokra előmelegített sütőbe és várd meg, amíg a levét felszívja a rizs. Ekkor vedd ki, rendezd el a tetején rákokat (a serpenyő közepére) és dobáld rá a megtisztított feketekagylót (héjastól) is és tedd vissza a sütőbe.
Mikor kinyíltak a kagylók, vedd ki a serpenyőt a sütőből, szedd le a kagylókat (amelyik nem nyílt ki, dobd ki). Válaszd le a felső kagylóhéjakat, a kagyló húsát hagyd az alsó héjban és a kagylókat szépen rendezd el a serpenyő szélén, majd told vissza a sütőbe. A serpenyőnek összesen kb 20 percet kell töltenie a sütőben.
Mikor kész (puha a rizs), vedd ki a sütőből, szórd meg gazdagon az apróravágott petrezselyemmel és szorosan fedd le alufóliával 5-10 percre.

Paella recept

Leírás

Hozzávalók