Aki kételkedne benne, bizony elképzelhető egy szicíliai étel tészta nélkül is. A csicseriborsó szintén nagy népszerűségnek örvend Szicíliában vagy akár az egész Mediterrán térségben. Néha a hal is kimaradhatna... De nem érdemes kihagyni a szardellafilét, ennyi halíz még egy csirke mellé is elfér, különösen ha szicíliai étel elkészítésére szánod el magad.
1. Készítsd elő az alapanyagokat, ahogy azt a Hozzávalókban megadtam.
2. Keverd össze a csirkemellhez való fűszereket az olajjal, majd a csirkemelleket jól forgasd át benne, hagyd állni.
3. Egy kicsi lábosban kevés olajon pirítsd meg a hagymát, a végén tedd hozzá a fokhagymát is, majd a leszűrt beáztatott csicseriborsót is. Öntsd fel annyi vízzel, hogy a víz egy centiméter magasan álljon felette. Sózzad és borsozzad ízlésed szerint.
4. Add hozzá a babérlevelet és lefedve kb egy órán keresztül főzd puhára.
5. Öntsd le a főzőlevet, de őrizd meg szükséged lesz még rá.
6. Vedd ki a babérlevelet és az olajat, a morzsolt chilit, a citromhéjat és a citromlevet hozzáadva botmixerrel pürésítsd. Ha kell, adagolj vissza a főzőléből. Tedd félre, tartsd melegen.
7. Egy nagyobb serpenyőben forrósíts fel egy kevés olajat, tedd bele a köményt, a szardella filét, a szárított paradicsomot és a fokhagymát. Állandó keverés mellett pirítsd meg.
8. Öntsd fel a sherryvel, állítgasd bele a paradicsomokat vágott felükkel lefelé. Hagyd, hogy a folyadék fele elpárologjon.
9. Add hozzá a mazsolát és öntsd hozzá a főzőlevet. Sózzad és borsozzad, ha szükségét látod. Hagyd lassú tűzön öt percig párolódni. Zárd el, tartsd melegen.
10. Grill serpenyőben süsd át mindkét felét a csirkemelleknek. Vedd ki és tartsd melegen.
Egy hat centiméteres kerek formát tölts meg félig a csicseriborsó pürével, zömítsd meg, majd húzd le róla a gyűrűt. Vágj egy grillezett csirkemellet csíkokra, majd a csíkokból hézagosan a tányéron építsd fel a hússzeletet. A tál túlvégére szedj pár paradicsomot vágott felével lefelé, szedj rá a szószból is, majd szórd meg pirított fenyőmaggal. A csicseriborsó pürét díszítheted egy-két szelet jalapeno paprikával.