Csirke Tetrazzini sok gombával recept

Hozzávalók

50 dkg

Bavette tészta

40 dkg

csirkemell filé

20 dkg

Portobello gomba (vagy csiperke gomba, vastagon szeletelve)

5 dkg

Shiitake gomba (szárított)

5 dkg

Vargánya gomba (szárított)

1 fej

Vöröshagyma (apróra vágva)

6 gerezd

fokhagyma (összezúzva)

10 dkg

Zöldborsó (fagyasztott, felengedve)

3 ek

Sherry ecet

200 ml

Tejszín

600 ml

Tej

10 dkg

Vaj

2 ek

Liszt

1 csokor

petrezselyem (levelei apróra vágva)

4 ág

Kakukkfű (levélkéi)

kis

Szerecsendió (reszelve)

8 dkg

Parmezán sajt (frissen reszelve)

8 dkg

Panko (vagy zsemlemorzsa)

3 dkg

Szeletelt mandula

kis

Só (ízlés szerint)

kis

Bors (ízlés szerint)

3 ek

vargányás olívaolaj (vagy extra szűz olívaolaj)

Főzési, sütési idő:

40 perc

Gondolataim a recepthez:

A Tetrazzini a köztudatban olasz ételnek, olasz receptnek hitt, pedig nem az. Amerikában született, több mint 100 évvel ezelőtt, nevét egy amerikai operaénekesről kapta, (Louisa Tetrazzini, 1871-1941).

Készítheted sokféle variációban, a variációkat hagyományosan a Tetrazzini nevében is jelölik, így lett ez az egyébként alapváltozatnak tekinthető recept: Csirke Tetrazzini. Készülhet más húsokból, például pulykából, illetve rákokkal is nagyon finom. Ez a klasszikus recept akkor is klasszikus marad, ha többféle gomba használatával vadítottam meg kissé az ízét. Éppen szárított gombáim voltak itthon, de csak jót tesz az ízeknek, ha a szárított gombákat is frissre cseréled.Még akkor is klasszikus marad, hogy a megszokott zsemlemorzsát inkább panko-ra cseréltem. Ráadásul, mint hab a tortán, egy kis szeletelt mandulát is kevertem hozzá.

Hasznos linkjeim a recepthez:

Szeretnél többet megtudni a Panko-ról? Kattints ide: Panko, az alternatív zsemlemorzsa

Olvasnál a receptben használt tésztáról? Kattints ide: Bavette

Készítheted spegettivel, de ha valamilyen más tésztát szeretnél választani hozzá, itt megteheted: Olasz tészták

Recept értékelése:

Elkészítés:

Készítsd elő az alapanyagokat, ahogy azt a Hozzávalókban megadtam.
Áztasd meleg vízben legalább egy óráig a szárított gombákat.
Sózd és borsozd meg a csirkemellet, majd az olivaolaj és ugyanannyi vaj keverékét felhevítve pirítsd aranybarnára mindkét oldalát majd tedd félre. A kézmelegre hűlt csirkét morzsold le nagylyukú reszelő segítségével.
Ugyanabban a serpenyőben egy kis vaj hozzáadásával pirítsd üvegesre a vöröshagymát, majd tedd hozzá a fokhagymát is.
Fél perc múlva a szeletelt gombát a kakukkfűvel. Ízesítsd ízlésed szerint egy kevés sóval és borssal.
Két perc múlva add hozzá a leszűrt áztatott gombákat (az áztatóvizet tartsd meg).
Jól pirítsd át, majd öntsd fel a sherry ecettel. Kevergesd addig, amíg a lé el nem tűnik a gomba alól. Forgasd bele a csirkehúst, majd tedd félre.
Közben főzd meg a tésztát a csomagolásán feltüntettek szerint, de ügyelj arra, hogy egy nagyon kicsit keményebb maradjon a szokásosnál, hiszen a sütés közben fel fog venni még egy kevés folyadékot.
Forrald fel a tejet a tejszínnel. Közben adj hozzá két evőkanál vajat és lisztet. Sózzad és borsozzad ízlésed szerint, valamint tedd bele a szerecsendió reszeléket is. Rugós keverővel folyamatosan és sűrítsd be a keveréket. A gomba áztatólével hígítsd önthető sűrűségűre.
Keverd össze a leszűrt tésztát, a vágott petrezselymet, a mártást, a zöldborsót, valamint a csirke-gomba keveréket. Jól forgasd össze.
Vajazz ki egy hőálló tálat és egyenletesen rendezd bele a keveréket.
Keverd össze a reszelt sajtot, a mandula szeleteket és a panko-t (vagy zsemlemorzsát) és a keverékkel terítsd be a tésztát. Tegyél még rá egyenletesen vajforgácsokat.
240 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süsd aranybarnára.

Csirke Tetrazzini sok gombával recept

Leírás

Hozzávalók