A libacomb, amelyik egészen Szardíniáig gyalogolt...

Hozzávalók

2 db

libacomb (minden lehetséges zsiradéktól megfosztva)

1 fej

Vöröshagyma (apróra vágva)

6 gerezd

fokhagyma (összezúzva)

2 csomag

Sáfrány

3 dl

víz (meleg)

1 dl

Sherry ecet

1 marék

Mazsola

5 dkg

Fenyőmag (szárazon megpirítva)

2 ek

kapribogyó (apróra végva)

4 db

Szardella filé (apróra vágva)

25 dkg

Fregola Sarda tészta

kis

Só (ízlés szerint)

kis

Bors (ízlés szerint)

50 ml

olivaolaj

4 ág

Szurokfű (avagy oregano, a tálaláshoz)

Főzési, sütési idő:

90 perc

Gondolataim a recepthez:

Köztudottan nem rajongok a szárnyasok lábaiért, mint étel alapanyagért. Egy tervem azonban nem úgy valósult meg egy másik étellel, ahogy szerettem volna és vészmegoldásként ezt az ételt raktam össze, ha már a fotós kolléga éppen hozzám készült, hogy főzzünk és fotózzunk.

Ezt a libát egészen Szardíniáig gyalogoltattam, hogy olyan étel főszereplője legyen, amiben még nekem is fogyaszthatóvá válik. A Fregola Sarda helybéli, a tarhonyához hasonló megjelenésű, az izraeli kuszkusszal rokonságban lévő durum búzából készült tészta. A szerkezete durvább és a pörkölésnek köszönhetően az íze enyhén füstös.

De jó is volt a libával...

ui.: Márton napi liba receptnek is jó lehet azoknak, akik ezen a napon is a nem szokványosat keresik...

Hasznos linkjeim a recepthez:

Ha többet szeretnél tudni a Sherry ecetről, kattints ide: Sherry ecet (Vinaigre de Xeres Reserve)

Ha meg szeretnél ismerkedni a receptben használt tésztafajtával, kattints ide: Fregola Sarda

Recept értékelése:

Elkészítés:

Készítsd elő az alapanyagokat, ahogyan azt a Hozzávalókban megadtam.
Egy megfelelő méretű, elég mély serpenyőben pirítsd meg az olívaolajban mindkét felét a sóval és borssal bedörzsölt libacombnak. Lassú tűzön tedd ezt, legalább oldalanként 5-6 percig. Vedd ki és tedd félre.
Tedd a serpenyőbe a hagymát és pirítsd üvegesre, majd tedd hozzá a fokhagymát és a szardella filét, pirítsd tovább két percig.
Öntsd fel a sherry ecettel, tedd hozzá a kapribogyót és a mazsolát. Jól keverd össze, majd helyezd rá a combokat és lefedve, nagyon lassú tűzön legalább másfél órán keresztül pároljad. Időnként fordítsd meg.
Amíg a hús párolódik, főzd meg a tésztát a csomagolásán találhatóak szerint. Szűrd le, keverd össze egy kevés olívaolajjal és tartsd melegen.
Amikor kész, vedd ki a húst és hagyd meghűlni. Közben fedő nélkül hagyd a serpenyő tartalmát a tűzön, hogy a leve szinte teljesen elfőjön.
Fejtsd le a csontról a húst és szedd szét szálasra. Helyezd vissza a húsdarabkákat és az előzőleg a pár kanálnyi vízben vízben feloldott sáfránnyal. Jól keverd össze.

Ötletek a tálaláshoz:

Helyezz a tányérra egy adagnyi megfőtt, leszűrt és olajjal összekevert tésztát egy tálalógyűrűbe, majd zömítsed.
Szedj a tetejére a raguból, majd óvatosan húzd le a gyűrűt.
Szórd meg a tetejét egy kevés fenyőmaggal.
A tányért díszítheted egy szurokfű ágacskával.

A libacomb, amelyik egészen Szardíniáig gyalogolt...

Leírás

Hozzávalók