Jelentése: "orsó, konyhakerti" 

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: Változó (ez éppen 50 mm hosszú és 12 mm széles)

Amit az Fusilli paesani ortolano  tésztáról GOCK gondol:

Ha ezt a szót hallod vagy olvasod: Fusilli, akkor fogadni mernék, hogy a közismert, tésztagyári orsótészta formája ugrik be. Talán már találkoztál ebből a fajtából kisebbel, nagyobbal, hosszabbal, rövidebbel, egymástól eltérő profilúval, hogy a menetemelkedés változó méreteiről ne is beszéljünk.

A Fusilli tészta kézzel készített őse jelentősen eltér ettől a formától. Hagyományosan a Fusilli valamilyen tésztaféle (spagetti, bucatini vagy metélt) kötőtű köré csavarásával készült, így lehet hosszú, egészen hosszú, de rövid is. Lehet tömör vagy lyukas.

A Fusilli Paesani egy tésztadarab a kötőtűvel párhuzamosan felsodrásával készül. Az Ortolano változat négy színben és ízben készül: az alapváltozaton felül bazsalikomos, céklás és sáfrányos.