Jelentése: "kicsi csavart"
Származási hely: Umbria
Átlagos mérete: 7 mm vastag és 35 mm hosszú
Amit a Torcetti tésztáról GOCK gondol:
Szívesen járnék Umbria erdeibe gombászkodni...
Utoljára gyerekkoromban nagyapámmal mentünk ki rendszeresen az erdőbe gombászni. Nagy magabiztonsággal szedegette az általa ismert gombafajtákat, hogy aztán jóízűen elfogyasszuk valamiféleképpen. Szedtünk galambgombát, pöffeteg gombát, ritkábban, de találtunk őzláb gombát és rókagombát is. Még ritkábban vargánya gomba is került a kosarunkba.
Emlékszem, hogy nagyra tartottam akkoriban nagyapám gomba felismerő képességét. Innen visszanézve nem tudom már megállapítani, hogy mennyire volt magabiztos a tudása és mennyire csak szerencséje volt a családnak.
Bízom benne, hogy az előbbi...
Umbriában nagy keletje van a gombáknak, természetesen nem csak az arrafelé bőséggel termő szarvasgombának, hanem a vargányának is. Ennek az ugyancsak nemes gombafajtának nagyon szeretem az ízét.
Ez a tészta is telve van vargányával...