Szereted a mexikói konyha ízeit?

Ha a válaszod igen (és ezzel alighanem nem vagyok egyedül) és szereted az autentikus ízeket, akkor szükséged lesz ennek a paprikafajtának a beszerzési lehetőségét felkutatnod.  

Frissen nem érdemes keresned, azonban szárítva különböző formákban lelheted fel:

• Egészben
• Morzsolva
• Őrölve

Magáról a paprikáról

A Guajillo paprika Mexikóban (és az Egyesült Államokban) az Ancho után a második leggyakrabban használt szárított paprikafajta, így joggal tekinthető alapvető alapanyagnak a mexikói konyhában. Színe mély tónusú vörösbarna, húsa vékony. A héja fényes és selymes tapintású, szárítva megkeményedik és ráncossá válik. Hossza elérheti a tíz centimétert, míg szélessége két centiméter körüli. Íze egyedien összetett, enyhén gyümölcsös, a zöld tea ízéhez is hasonlítható. 

Leggyakrabban szószt készítenek belőle, de a Guajillo paprikából  készült pesztóval bedörzsölhetsz elsősorban halakat vagy húsokat is. Kitűnő leves alapanyag, de meghatározó íze jelen van a különböző Salsákban, a mole szószokban és nem utolsó sorban chilik készítéséhez is kiváló választás. Gyakran keverik más mexikói paprikafajtával, így az étel íze még egyedibbé tehető.

Scoville értéke: 2500-5000

Hogyan használd?

Ha morzsolva vagy éppen őrölve jutsz hozzá, akkor használd úgy, ahogy más morzsolt vagy őrölt paprikafajtákat szoktál, azonban ha egészben sikerül beszerezned, akkor így kezd a felhasználását:

1. Az egész paprikákat száraz serpenyőben pirítsd illatosra, közben lapítsd őket a serpenyőhöz, hogy a teljes felülete érintkezzen a hőforrással. Ügyelj arra, hogy a paprika héja ne égjen meg.
2. A megpirított paprikákat helyezd át egy tálba és öntsd fel annyi meleg vízzel, hogy ellepje azt. Áztasd legalább fél órán át, hogy a héja kellően felpuhuljon.
3. A felázott paprikák csumáját távolítsd el, majd a paprikát hosszanti irányban vágd ketté és óvatosan magozd ki.

GOCK receptek Guajillo paprikával:

Tésztaszósz spanyolosan

Káin és Ábel áldozata

Tortilla leves

Chili con Carne