Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Sokan szeretik a húslevesben főtt marhahúst külön, tormával fogyasztani. Ebből a szokásból merítettem az ötletet ehhez a tejszínes tésztaszószhoz, melynek alapja a tormával főtt marhahús, sok-sok szárított gombával társítva.
A darált húsok alternatívája a reszelt hús, amit morzsolt húsnak is lehetne hívni. A technika lényege, hogy a kiválasztott húsfajtát valamilyen folyadékban megfőzve, majd nagylyukú reszelőn elmorzsolva kitűnő alapot lehet kapni húsos szószokhoz. Választhatsz bármilyen húst a technikához, ebben az esetben marhahúst használtam hozzá.
Előkészítési idő:
20 perc
Főzési, sütési idő:
120 perc
Hozzávalók
40 dkg
Cavatelli tészta 20 dkg
marhacomb (kockákra vágva) 2 dl
Marhahúslé 1 fej
Vöröshagyma (vékonyan szeletelve) 4 gerezd
fokhagyma (összezúzva) 1 db
torma gyökér (5 cm-es, megtisztítva és lereszelve) 1 fej
Vöröshagyma (apróra vágva) 8 dkg
Vargánya gomba (szárított, legalább egy órára meleg vízbe áztatva, majd vékonyan szeletelve) 8 dkg
Rókagomba (szárított, legalább egy órára meleg vízbe áztatva, majd apróra vágva) 8 db
Szárított paradicsom (olajban eltett, vékony csíkokra vágva) 1 ág
Rozmaring (levélkéi apróra vágva) 1 dl
Sherry (száraz) 1⁄2 csokor
petrezselyem (levelei apróra vágva) 2 dl
Tejszín kis
Só (ízlés szerint) kis
Bors (ízlés szerint) kis
Vaj kis
Olaj kis
Parmezán sajt (frissen reszelve a tálaláshoz)Elkészítés:
- Egy kevés olajon pirítsd üvegesre a vöröshagymát.
- Tedd hozzá a fokhagymát, a reszelt tormát és a húst. Pirítsd barnára a húst minden oldalán.
- Öntsd fel a húslével, majd 1- 1 1/2 órán át lassú tűzön párold, amíg a hús szinte szét nem esik. Ha szükséges, közben pótold a levet.
- Halászd ki a húskockákat és tedd félre, amíg kézmelegre nem hűl, majd nagylyukú sajtreszelőn morzsold szét szálasra.
- A visszamaradt levet botmixerrel pürésítsd és szitán szűrd le.
- A tésztát a csomagolásán feltüntetettek szerint főzd meg, majd szűrd le és tartsd melegen.
- Egy serpenyőben hevíts fel egy kevés vajat És pirítsd üvegesre a maradék vöröshagymát
- Add hozzá a rozmaringot és keverd illatosra.
- Add hozzá a reszelt marhahúst és a szárított paradicsomot. Kevergesd további két-három percig.
- Add hozzá a leszűrt és apróra vágott gombákat, jól keverd össze.
- Öntsd fel a sherry-vel és főzd el a levét.
- Öntsd fel a reszelt marha visszamaradt levével és főzd kb. 6-7 percig.
- Öntsd fel a tejszín felével és lassú tűzön főzd sűrűre. Ha kell, adagolj még hozzá tejszínt.
- Add hozzá az apróra vágott petrezselymet és jól forgasd össze.
Ötletek a tálaláshoz:
Szedj a tányérokra egy-egy adag tésztát. Halmozz a tetejére a marhahúsos szószból, majd szórj rá frissen reszelt parmezán sajtot és díszítheted petrezselyem levelekkel.
Recept értékelése: