Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Még Amerikában, egy menő hollywoodi étteremben skicceltem le a recept eredetijét (megsúgta a szakács). Születésnapi rendezvényre kért tőlem ételötletet egy kedves ismerősöm vaddisznóra hangolva, amit frissen lőtt ki egy vadász. Ezt a receptet javasoltam neki, de mielőtt megtettem volna, jómagam is elkészítettem, csak hogy ne ajánljak neki olyat, amit jómagam még ki sem próbáltam.
Miért három alma, mikor a receptben csak egy van belőle? Nem három darabra gondoltam, hanem ugyanannak a Granny Smith almának háromféle megjelenésére: egyszer a maga valójában, frissen, üdén és ropogósan. Másodszor cider képében, végül ACV (Apple Cider Vinegar) formájában, ami cider ecet, de ha ilyened nincsen, használj hozzá nagyon jó minőségű almaecetet.
Ha a te vadászod nem vaddisznót lő, hanem őzet, akkor se ess kétségbe, ugyanolyan jó lesz azzal is. Vagy ha szarvast...?
Kell ehhez a remek ételhez, hogy születésnapod legyen? Aligha. Elég egy hétvége...
Hasznos linkjeim a recepthez:
Ha kíváncsi vagy a többi cider felhasználásával készült receptemre, kattints ide: Somersby receptek
Előkészítési idő:
20 perc
Főzési, sütési idő:
60 perc
Hozzávalók
1 kg
vaddisznó comb 1 l
Alma cider (én 3 üveg Somersby cidert használtam) 2 dl
ACV (vagy jó minőségű alma ecet) 1 tk
gyömbér por 1 tk
mustár por 2 tk
Só 2 tk
Bors (frissen őrölt) 4 gerezd
fokhagyma (összezúzva) 2 ek
dijoni mustár 2 ek
zsályalevél (apróra vágva) 1 db
zöld alma (Granny Smith fajta) 2 fej
Vöröshagyma (nagyon vékonyan szeletelve) 25 dkg
kukorica dara 8 dl
víz 2 dl
Tej 1 ág
Rozmaring 15 dkg
Vaj (a sütéshez) 2 ek
olivaolajElkészítés:
- Készítsd elő az alapanyagokat, ahogyan azt a Hozzávalókban megadtam.
- Keverd össze a páchoz a cidert, az ecetet, a gyömbért, a mustárt, három gerezd összezúzott fokhagymát egy-egy teáskanálnyi sót és borsot. Pácold be vele a húst és tedd a hűtőszekrénybe legalább egy éjszakára.
- Másnap vedd ki a húst és töröld szárazra (a páclevet őrizd meg).
- Keverd össze a dijoni mustárt egy evőkanál olajjal, az aprított zsályalevéllel, a maradék fokhagymával, sóval és borssal, majd jól dörzsöld be a húst a keverékkel. Tedd sütőtedénybe és locsold meg egy kevés páccal.
- Száznyolcvan fokra előmelegített sütőben süsd 1 órán keresztül a húst, olykor locsolgasd meg még a páclével.
- Közben a visszamaradt páclevet főzd vissza, amíg besűrűsödik, tálaláskor ezt kínáld a húshoz szószként.
- Serpenyőben hevíts fel egy evőkanál olivaolajat, dobd hozzá a szeletelt hagymát és lassú tűzön, 15-20 perc alatt karamellizáld meg.
- Közben olvaszd fel a vajat egy másik serpenyőben. Pirítsd az almákat aranybarnára.
- Készítsd el a polentát, ahogy szoktad. Egy sík felületen nyújtsd ki, hagyd kihűlni, majd szaggass belőle 6 cm-es pogácsákat. Olvassz vajat, dobd bele a rozmaring ágat és pirítsd meg a vajon a polenta korongok mindkét oldalát aranybarnára.
Ötletek a tálaláshoz:
Tégy a tányérra két-három szelet húst, két-két polenta korongot és közé a sült almát. Dobd fel az egészet a karamellizált hagymával, önts rá egy kevés szószt, az adja csak meg a pikánsságát!
Recept értékelése: