Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Olykor rámjön, hogy sorozatban gyártom a recepteket egy-egy kiválasztott alapanyaggal, addig, amíg rá nem unok, avagy kifogyok az ötletekből. Az Ördögszekér laskagomba annyira finom és egészséges, hogy kellőképpen hosszan játszadozhatok vele. Kifulladásig...
Ez a recept visszakanyarodik az ázsiai gyökerekhez és a gomba a kedvenc helyére, a wokba került, mégpedig kacsamell és egyéb más alapanyag társaságában.
Mint szinte mindegyik ázsiai receptnél, erre a receptre is igaz, hogy megfordul a megszokott arány. Azaz hosszasabban szöszmötölhetsz az alapanyagok előkészítésével, aztán ha felizzik a wok... Beindul hirtelen minden és az események villámgyorsan követik egymást, egészen addig, amíg az étel hirtelen az asztalodra nem kerül.
Hasznos linkjeim a recepthez:
Ismerkedj meg a receptben használt gombafélével itt: Ördögszekér gomba
Miért használjad keményítőként a nyílgyökér port? Itt megtudhatod: nyílgyökér por
Olvass érdekes információkat a receptben használt, közismert paprikaféléről itt: Kaliforniai paprika
Előkészítési idő:
30 perc
Főzési, sütési idő:
15 perc
Hozzávalók
2 db
kacsamell filé (zsírjától megszabadítva, hosszában kettévágva, majd keresztirányban vékonyan szeletelve) 25 dkg
ördögszekér laskagomba (keresztirányban harmadolva és hosszirányban vékonyra gyalulva) 1 db
Kaliforniai paprika (kimagozva, negyedelve és rombuszra vágva) 1 db
Vöröshagyma (megtisztítva, negyedelve és cikkekre vágva) 5 gerezd
fokhagyma (vékonyan szeletelve) 1 db
Gyömbérgumó (2 cm-es meghámozva és apróra vágva) 1 db
mandarin (kicsavart leve) 1 marék
földi mogyoró (sózott és pörkölt ) 25 dkg
Chow mein tészta 2 db
Újhagyma (keresztben harmadolva, majd hosszirányban vékonyan szeletelve) 10 dkg
babcsíra (friss vagy konzerv) 1 db
Chili paprika (opcionális, apróra vágva) 1 ek
kínai fűszerkeverék 120 ml
világos szójaszósz 30 ml
sötét szójaszósz 30 ml
Szezámmag olaj 1 ek
Nádcukor 1 ek
nyílgyökér por (vagy kukorica keményítő) 1⁄2 dl
Olaj (a pirításhoz)Elkészítés:
- Főzd a tésztát pontosan 3 percig forrásban lévő vízben, majd szűrd le, hideg vízzel alaposan öblítsd át, majd végül hagyd lecsepegni. (Biztos, ami biztos alapon én zöldség centrifugában is vízmentesítettem)
- Keverd össze a szójaszószokat a szezámmag olajjal, a cukorral és a fűszerkeverékkel, majd öntsd kétfelé, azaz felezd meg.
- Az egyik felében pácold a kacsahúst a fentiek szerint, amíg a többi előkészítő munkát el nem végzed a Hozzávalókban megadottak szerint.
- Hevítsd fel a wokot, olyan szinte füstölősen melegre.
- Pirítsd meg egy kevés olajon a paprikát, majd tedd hozzá a a gombát is, majd vedd ki és tedd félre.
- A visszamaradt olajon pirítsd egy percig az újhagymát és a babcsírát (ha szereted a csípős ízeket, itt használhatod ízlésednek megfelelő mennyiségben az aprított chili paprikát), majd szedd ki és egy másik tálkában tedd félre.
- Tegyél egy újabb evőkanál olajat a wokba és pirítsd meg benne a tésztát 4-5 percig, gyakran forgasd át. A tésztát a wok egész felületére szétterítve pirítsad.
- Öntsd hozzá a kikevert szósz másik felét és add hozzá a pirított újhagymás keveréket. Pirítsd tovább két fakanállal forgatva a tésztát, amíg a folyadékot egyenletesen magába nem szívja. Szedd ki, tartsd melegen a tálalásig.
- Szűrd le a kacsáról a páclevet, a páclevet őrizd meg.
- Egy kevés olajon pirítsd meg a húst, nagyjából két-három percig, majd szedd ki és tedd félre.
- A visszamaradt olajon pirítsd meg a vöröshagyma cikkeket, majd add hozzá a gyömbért és a fokhagymát.
- Tedd vissza a húst és a félretett gombás keveréket, majd öntsd rá a visszamaradt páclevet.
- Közben gyorsan keverd csomómentesre a keményítőt három evőkanál vízzel, majd öntsd a wokba, jól forgasd át, végül jöhet a mandarin kicsavart leve és a mogyoró is, jól átforgatva az ételt velük.
Ötletek a tálaláshoz:
A pirított tésztával körítve azonnal tálald.
Recept értékelése: