Garázsban sült birsalmás táska recept

szeptember 25, 2013 - 12:08 | GOCK

Hány személyre?:

Gondolataim a recepthez:

Képzeld el, hogy...:

Becsukod a szemed és érzed, hogy édes, fahéjas, citromosan birsalmás illat terjeng a konyhádban. Kinyitod a szemed és két meleg süteményt látsz illatozni a tányérodon. Az aranybarnára sült fahéjas cukor máz nedvesen csillog az öntettől, ami a tányérokra folyva körülöleli a süteményeket. A villa már a kezedben...

Elválasztod az első falatot a süteményből, kiegészíted a vanília fagylaltgombóc egy darabkájával és belemártod az öntetbe, mielőtt mohón a szádhoz emelnéd. Egyszerre hiden és meleg, savanykás és édes. A kontrasztok között találsz egy ismeretlen és különleges ízt.

Akkor még nem tudod, hogy ez a Garage íze...

Eszedbe nem jutott volna, hogy először egy süteménybe itatva találkozol ezzel az ízzel.

Összekészíted a következő falatot a tányérról, már becsukott szemmel ízleled, hogy kizárd a külvilágot, csak az ízeket élvezzed.

GOCK BIRSALMÁJA

Nincs talán olyan másik alapanyag, amihez annyira személyes kapcsolat fűzne, mint a birsalma. Valahol szomorú tény, hogy Pestlőrincen, ahol felnőttem, gyakori volt a házak kertjében a birsalmafa és most már egyet sem látok. A szülői házban is volt egy, de ha őszinte akarok lenni, akkor eléggé mostohán bántunk vele. A termés nagy része a körülötte kapirgáló tyúkoké lett. Édesanyám csak nagy ritkán készített valamit belőle, általában kompótot, amit nem is szerettem igazán. Én nyersen is szívesen rágcsáltam és emlékszem, mennyire sajnáltam a sok, a tyúkoknak hullott szép gyümölcsöt.

Nagymamám ellenben saját fája terméséből minden évben készített birsalmasajtot. Hozott belőle nekünk, szépen celofán papírba csomagolva, szalaggal átkötve. Gyakori vendégváró sütije volt a gyümölcskenyér: tele finom csoki, dió és (persze) birsalmasajt darabkákkal. Egyik fa sincsen meg már...

(Részlet az Erisz aranyalmája: a birsalma bejegyzésemből, a teljes írásért kattints a címére)

Házunk kertjében is van egy birsalmafa. Gazdag terméséből minden évben készítek számtalan ételt, régi vagy új recept alapján, csak hogy talán önmagamnak is bizonyítsam, mennyire értékes és sokoldalú gyümölcs a birsalma.

Ez a recept a 2013-as év terméséből született...

Előkészítési idő:

20 perc

Főzési, sütési idő:

50 perc

Hozzávalók

50 dkg

Liszt (a tésztához)

25 g

Élesztő (a tésztához)

80 ml

kézmeleg víz (a tésztához)

180 ml

kézmeleg tej (a tésztához)

2 db

Tojás (a tésztához)

4 ek

Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztához)

1 ek

Nádcukor (a tésztához)

1 mk

Só (vagy ízlés szerinti mennyiségben, a tésztához)

2 db

Birsalma (a töltelékhez)

2 ek

Vaj (a töltelékhez)

1 ek

Lágy sötétbarna cukor (a töltelékhez)

1 tk

Fahéj (a töltelékhez)

1 ek

citromlé (a töltelékhez)

15 dkg

Nádcukor (az öntethez)

15 dkg

Vaj (az öntethez)

200 ml

Garage (alkoholos limonádé ital az öntethez)

1 tk

Fahéj (az öntethez)

4 ek

vanília fagylalt (a tálaláshoz)

4 db

Menta levél (a tálaláshoz)

Elkészítés:

Először készítsd el a tésztát.
Futtasd fel az élesztőt a meleg vízben.
Keverd össze egy dagasztótálban a tészta alapanyagait, majd géppel jól dolgozd össze. Meleg helyen hagyd kelni, amíg a duplájára nem dagad.
Amíg a tészta kel, vágd négyfelé a gyümölcsöket. Hámozd meg és magozd ki, majd vág össze kis kockákra.
Egy serpenyőben olvassz meg két evőkanál vajat, add hozzá a gyümölcsöt, a lágy sötétbarna cukrot (különleges ízt ad, de ha nincsen otthon, itt is jó lesz nádcukor), a fahéjat és a citromlevet. Gyakran kevergetve párold puhára, de még roppanósra a birsalmát. Tedd félre.
Ha megkelt a tészta, felezd el és formázz belőle két egyenlő labdát.
Nyújtsd ki akkorára mindkettőt, mint egy-egy pizza (azaz 32 cm-esre), majd továbbra is pizzamódra kezelve körszeletővel vágd nyolc-nyolc szeletre.
Tölts egyenként a szeletekre annyi kissé kihűlt birsalmát, hogy nagyjából mindegyik szeletre egyenlő mennyiség jusson.
Tekerd fel a szeletet a csúcsától kiindulva, majd a végeit zárd le. Buktaforma tésztákat kapsz így, melyeket egyenként helyezz el egy kivajazott sütőtálon.
Folytasd tovább, amíg mindegyik tésztadarabot meg nem töltötted.
Melegítsd elő a sütődet 180 fokra.
Olvaszd fel a tizenöt dekagram vajat, majd keverd hozzá a cukrot és a fahéjat, kevergesd, amíg fel nem olvad a vajban.
A vajas-cukros keverékkel locsold le a süteményeket, ecsettel egyenletesen oszd el a felületén, majd öntsd alá a Garage-t.
Helyezd a sütőbe és süssed 30 percig, avagy amíg aranybarnára nem sül.