Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Köztudottan nem rajongok a szárnyasok lábaiért, mint étel alapanyagért. Egy tervem azonban nem úgy valósult meg egy másik étellel, ahogy szerettem volna és vészmegoldásként ezt az ételt raktam össze, ha már a fotós kolléga éppen hozzám készült, hogy főzzünk és fotózzunk.
Ezt a libát egészen Szardíniáig gyalogoltattam, hogy olyan étel főszereplője legyen, amiben még nekem is fogyaszthatóvá válik. A Fregola Sarda helybéli, a tarhonyához hasonló megjelenésű, az izraeli kuszkusszal rokonságban lévő durum búzából készült tészta. A szerkezete durvább és a pörkölésnek köszönhetően az íze enyhén füstös.
De jó is volt a libával...
ui.: Márton napi liba receptnek is jó lehet azoknak, akik ezen a napon is a nem szokványosat keresik...
Hasznos linkjeim a recepthez:
Ha többet szeretnél tudni a Sherry ecetről, kattints ide: Sherry ecet (Vinaigre de Xeres Reserve)
Ha meg szeretnél ismerkedni a receptben használt tésztafajtával, kattints ide: Fregola Sarda
Előkészítési idő:
20 perc
Főzési, sütési idő:
90 perc
Hozzávalók
2 db
libacomb (minden lehetséges zsiradéktól megfosztva) 1 fej
Vöröshagyma (apróra vágva) 6 gerezd
fokhagyma (összezúzva) 2 csomag
Sáfrány 3 dl
víz (meleg) 1 dl
Sherry ecet 1 marék
Mazsola 5 dkg
Fenyőmag (szárazon megpirítva) 2 ek
kapribogyó (apróra végva) 4 db
Szardella filé (apróra vágva) 25 dkg
Fregola Sarda tészta kis
Só (ízlés szerint) kis
Bors (ízlés szerint) 50 ml
olivaolaj 4 ág
Szurokfű (avagy oregano, a tálaláshoz)Elkészítés:
- Készítsd elő az alapanyagokat, ahogyan azt a Hozzávalókban megadtam.
- Egy megfelelő méretű, elég mély serpenyőben pirítsd meg az olívaolajban mindkét felét a sóval és borssal bedörzsölt libacombnak. Lassú tűzön tedd ezt, legalább oldalanként 5-6 percig. Vedd ki és tedd félre.
- Tedd a serpenyőbe a hagymát és pirítsd üvegesre, majd tedd hozzá a fokhagymát és a szardella filét, pirítsd tovább két percig.
- Öntsd fel a sherry ecettel, tedd hozzá a kapribogyót és a mazsolát. Jól keverd össze, majd helyezd rá a combokat és lefedve, nagyon lassú tűzön legalább másfél órán keresztül pároljad. Időnként fordítsd meg.
- Amíg a hús párolódik, főzd meg a tésztát a csomagolásán találhatóak szerint. Szűrd le, keverd össze egy kevés olívaolajjal és tartsd melegen.
- Amikor kész, vedd ki a húst és hagyd meghűlni. Közben fedő nélkül hagyd a serpenyő tartalmát a tűzön, hogy a leve szinte teljesen elfőjön.
- Fejtsd le a csontról a húst és szedd szét szálasra. Helyezd vissza a húsdarabkákat és az előzőleg a pár kanálnyi vízben vízben feloldott sáfránnyal. Jól keverd össze.
Ötletek a tálaláshoz:
- Helyezz a tányérra egy adagnyi megfőtt, leszűrt és olajjal összekevert tésztát egy tálalógyűrűbe, majd zömítsed.
- Szedj a tetejére a raguból, majd óvatosan húzd le a gyűrűt.
- Szórd meg a tetejét egy kevés fenyőmaggal.
- A tányért díszítheted egy szurokfű ágacskával.
Recept értékelése: