Hány személyre?:
8
Gondolataim a recepthez:
Képzeld el, hogy...:
Becsukod a szemed és érzed, hogy édes, fahéjas, citromosan birsalmás illat terjeng a konyhádban. Kinyitod a szemed és két meleg süteményt látsz illatozni a tányérodon. Az aranybarnára sült fahéjas cukor máz nedvesen csillog az öntettől, ami a tányérokra folyva körülöleli a süteményeket. A villa már a kezedben...
Elválasztod az első falatot a süteményből, kiegészíted a vanília fagylaltgombóc egy darabkájával és belemártod az öntetbe, mielőtt mohón a szádhoz emelnéd. Egyszerre hiden és meleg, savanykás és édes. A kontrasztok között találsz egy ismeretlen és különleges ízt.
Akkor még nem tudod, hogy ez a Garage íze...
Eszedbe nem jutott volna, hogy először egy süteménybe itatva találkozol ezzel az ízzel.
Összekészíted a következő falatot a tányérról, már becsukott szemmel ízleled, hogy kizárd a külvilágot, csak az ízeket élvezzed.
GOCK BIRSALMÁJA
Nincs talán olyan másik alapanyag, amihez annyira személyes kapcsolat fűzne, mint a birsalma. Valahol szomorú tény, hogy Pestlőrincen, ahol felnőttem, gyakori volt a házak kertjében a birsalmafa és most már egyet sem látok. A szülői házban is volt egy, de ha őszinte akarok lenni, akkor eléggé mostohán bántunk vele. A termés nagy része a körülötte kapirgáló tyúkoké lett. Édesanyám csak nagy ritkán készített valamit belőle, általában kompótot, amit nem is szerettem igazán. Én nyersen is szívesen rágcsáltam és emlékszem, mennyire sajnáltam a sok, a tyúkoknak hullott szép gyümölcsöt.
Nagymamám ellenben saját fája terméséből minden évben készített birsalmasajtot. Hozott belőle nekünk, szépen celofán papírba csomagolva, szalaggal átkötve. Gyakori vendégváró sütije volt a gyümölcskenyér: tele finom csoki, dió és (persze) birsalmasajt darabkákkal. Egyik fa sincsen meg már...
(Részlet az Erisz aranyalmája: a birsalma bejegyzésemből, a teljes írásért kattints a címére)
Házunk kertjében is van egy birsalmafa. Gazdag terméséből minden évben készítek számtalan ételt, régi vagy új recept alapján, csak hogy talán önmagamnak is bizonyítsam, mennyire értékes és sokoldalú gyümölcs a birsalma.
Ez a recept a 2013-as év terméséből született...
Előkészítési idő:
20 perc
Főzési, sütési idő:
50 perc
Hozzávalók
50 dkg
Liszt (a tésztához) 25 g
Élesztő (a tésztához) 80 ml
kézmeleg víz (a tésztához) 180 ml
kézmeleg tej (a tésztához) 2 db
Tojás (a tésztához) 4 ek
Vaj (szobahőmérsékletű, a tésztához) 1 ek
Nádcukor (a tésztához) 1 mk
Só (vagy ízlés szerinti mennyiségben, a tésztához) 2 db
Birsalma (a töltelékhez) 2 ek
Vaj (a töltelékhez) 1 ek
Lágy sötétbarna cukor (a töltelékhez) 1 tk
Fahéj (a töltelékhez) 1 ek
citromlé (a töltelékhez) 15 dkg
Nádcukor (az öntethez) 15 dkg
Vaj (az öntethez) 200 ml
Garage (alkoholos limonádé ital az öntethez) 1 tk
Fahéj (az öntethez) 4 ek
vanília fagylalt (a tálaláshoz) 4 db
Menta levél (a tálaláshoz)Elkészítés:
- Először készítsd el a tésztát.
- Futtasd fel az élesztőt a meleg vízben.
- Keverd össze egy dagasztótálban a tészta alapanyagait, majd géppel jól dolgozd össze. Meleg helyen hagyd kelni, amíg a duplájára nem dagad.
- Amíg a tészta kel, vágd négyfelé a gyümölcsöket. Hámozd meg és magozd ki, majd vág össze kis kockákra.
- Egy serpenyőben olvassz meg két evőkanál vajat, add hozzá a gyümölcsöt, a lágy sötétbarna cukrot (különleges ízt ad, de ha nincsen otthon, itt is jó lesz nádcukor), a fahéjat és a citromlevet. Gyakran kevergetve párold puhára, de még roppanósra a birsalmát. Tedd félre.
- Ha megkelt a tészta, felezd el és formázz belőle két egyenlő labdát.
- Nyújtsd ki akkorára mindkettőt, mint egy-egy pizza (azaz 32 cm-esre), majd továbbra is pizzamódra kezelve körszeletővel vágd nyolc-nyolc szeletre.
- Tölts egyenként a szeletekre annyi kissé kihűlt birsalmát, hogy nagyjából mindegyik szeletre egyenlő mennyiség jusson.
- Tekerd fel a szeletet a csúcsától kiindulva, majd a végeit zárd le. Buktaforma tésztákat kapsz így, melyeket egyenként helyezz el egy kivajazott sütőtálon.
- Folytasd tovább, amíg mindegyik tésztadarabot meg nem töltötted.
- Melegítsd elő a sütődet 180 fokra.
- Olvaszd fel a tizenöt dekagram vajat, majd keverd hozzá a cukrot és a fahéjat, kevergesd, amíg fel nem olvad a vajban.
- A vajas-cukros keverékkel locsold le a süteményeket, ecsettel egyenletesen oszd el a felületén, majd öntsd alá a Garage-t.
- Helyezd a sütőbe és süssed 30 percig, avagy amíg aranybarnára nem sül.
Ötletek a tálaláshoz:
- Szedj két-két süteményt tálanként, majd locsold meg a levével.
- Ha szereted, tegyél még hozzá egy-egy adag vanília fagylaltot.
- Díszítheted mentalevéllel is.
Recept értékelése: