Hány személyre?:
6
Gondolataim a recepthez:
A Tetrazzini a köztudatban olasz ételnek, olasz receptnek hitt, pedig nem az. Amerikában született, több mint 100 évvel ezelőtt, nevét egy amerikai operaénekesről kapta, (Louisa Tetrazzini, 1871-1941).
Készítheted sokféle variációban, a variációkat hagyományosan a Tetrazzini nevében is jelölik, így lett ez az egyébként alapváltozatnak tekinthető recept: Csirke Tetrazzini. Készülhet más húsokból, például pulykából, illetve rákokkal is nagyon finom. Ez a klasszikus recept akkor is klasszikus marad, ha többféle gomba használatával vadítottam meg kissé az ízét. Éppen szárított gombáim voltak itthon, de csak jót tesz az ízeknek, ha a szárított gombákat is frissre cseréled.Még akkor is klasszikus marad, hogy a megszokott zsemlemorzsát inkább panko-ra cseréltem. Ráadásul, mint hab a tortán, egy kis szeletelt mandulát is kevertem hozzá.
Hasznos linkjeim a recepthez:
Szeretnél többet megtudni a Panko-ról? Kattints ide: Panko, az alternatív zsemlemorzsa
Olvasnál a receptben használt tésztáról? Kattints ide: Bavette
Készítheted spegettivel, de ha valamilyen más tésztát szeretnél választani hozzá, itt megteheted: Olasz tészták
Előkészítési idő:
15 perc
Főzési, sütési idő:
40 perc
Hozzávalók
50 dkg
Bavette tészta 40 dkg
csirkemell filé 20 dkg
Portobello gomba (vagy csiperke gomba, vastagon szeletelve) 5 dkg
Shiitake gomba (szárított) 5 dkg
Vargánya gomba (szárított) 1 fej
Vöröshagyma (apróra vágva) 6 gerezd
fokhagyma (összezúzva) 10 dkg
Zöldborsó (fagyasztott, felengedve) 3 ek
Sherry ecet 200 ml
Tejszín 600 ml
Tej 10 dkg
Vaj 2 ek
Liszt 1 csokor
petrezselyem (levelei apróra vágva) 4 ág
Kakukkfű (levélkéi) kis
Szerecsendió (reszelve) 8 dkg
Parmezán sajt (frissen reszelve) 8 dkg
Panko (vagy zsemlemorzsa) 3 dkg
Szeletelt mandula kis
Só (ízlés szerint) kis
Bors (ízlés szerint) 3 ek
vargányás olívaolaj (vagy extra szűz olívaolaj)Elkészítés:
- Készítsd elő az alapanyagokat, ahogy azt a Hozzávalókban megadtam.
- Áztasd meleg vízben legalább egy óráig a szárított gombákat.
- Sózd és borsozd meg a csirkemellet, majd az olivaolaj és ugyanannyi vaj keverékét felhevítve pirítsd aranybarnára mindkét oldalát majd tedd félre. A kézmelegre hűlt csirkét morzsold le nagylyukú reszelő segítségével.
- Ugyanabban a serpenyőben egy kis vaj hozzáadásával pirítsd üvegesre a vöröshagymát, majd tedd hozzá a fokhagymát is.
- Fél perc múlva a szeletelt gombát a kakukkfűvel. Ízesítsd ízlésed szerint egy kevés sóval és borssal.
- Két perc múlva add hozzá a leszűrt áztatott gombákat (az áztatóvizet tartsd meg).
- Jól pirítsd át, majd öntsd fel a sherry ecettel. Kevergesd addig, amíg a lé el nem tűnik a gomba alól. Forgasd bele a csirkehúst, majd tedd félre.
- Közben főzd meg a tésztát a csomagolásán feltüntettek szerint, de ügyelj arra, hogy egy nagyon kicsit keményebb maradjon a szokásosnál, hiszen a sütés közben fel fog venni még egy kevés folyadékot.
- Forrald fel a tejet a tejszínnel. Közben adj hozzá két evőkanál vajat és lisztet. Sózzad és borsozzad ízlésed szerint, valamint tedd bele a szerecsendió reszeléket is. Rugós keverővel folyamatosan és sűrítsd be a keveréket. A gomba áztatólével hígítsd önthető sűrűségűre.
- Keverd össze a leszűrt tésztát, a vágott petrezselymet, a mártást, a zöldborsót, valamint a csirke-gomba keveréket. Jól forgasd össze.
- Vajazz ki egy hőálló tálat és egyenletesen rendezd bele a keveréket.
- Keverd össze a reszelt sajtot, a mandula szeleteket és a panko-t (vagy zsemlemorzsát) és a keverékkel terítsd be a tésztát. Tegyél még rá egyenletesen vajforgácsokat.
- 240 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt süsd aranybarnára.
Ötletek a tálaláshoz:
A készresült tálat hagyd pihenni kb. 10 percig, majd vágj kockákat a tésztából.
Recept értékelése: