Jelenlegi hely

Címlap » Olasz tészták térképe » Különleges tészták » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe » Különleges tészták » Egyéb tésztaformák

Egyéb tésztaformák

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

Az Egyéb tésztaformák a Különleges tészták csoportjába tartozó, máshová be nem sorolható, igen változatos formákkal rendelkező tésztafajták. Görgess lefelé a tésztafajták megismeréséhez.

Jelentése: "radiátor"
 
Származási hely: Nem ismert
 
Átlagos mérete: 25 mm hosszú, 17 mm széles
 
Másnéven: Marziani
 
 
 
Amit a Radiatori tésztáról GOCK gondol:
 
"A kályhás várakozásteljesen nézett rá. Gróh nekitámaszkodott a kályhának. Megvárta, míg át nem járja a meleg.

- Mostanáig - mondta aztán - az emberek nagy házakat építettek, és minden szobában raktak egy kályhát. Nem lehetne fordítva csinálni, Kreibich bácsi?

- Hogy fordítva? - kérdezte a kályhás.

- Nagy kályhákat kéne építeni - mondta ábrándozva Gróh -, s a nagy kályhákba kicsi házakat... Mit szól hozzá, Kreibich bácsi?

- Így első hallásra kissé szokatlanul hangzik - mondta némi gondolkodás után a kályhás. Hiába marasztalta az orvos, nemsokára elköszönt és hazament.

Másnap Gróh doktort a kórház sebészetéről szép csendben átvitték az elmeosztályra. Azóta ott él. Nem bánt senkit, és őt sem bántja semmi. Hátát a falnak veti, és szelíd mosollyal néz a semmibe."  
(részlet Örkény István: Az ember melegségre vágyik című novellájából)
 
Emlékszik még valaki a többek között ebből a novellából forgatott magyar filmre (Esztergályos Károly rendezésében) a hetvenes évek elejéről? Gyerek voltam még, de valamiért megfogott Kállai Ferenc Gróh doktora, pedig akkor még talán nem is értettem, érthettem igazán.
 
A legtöbb olasz tészta formáját a természet ihlette, jónéhány azonban az ipari környezetben fogant, mint ez a félbevágott csőradiátort mintázó szép tészta. Amennyire a radiátor formájánál fogva fontos, hogy a levegővel érintkezve a lehető legnagyobb felületen érintkezve, hatékonyan adhassa át környezetének a hőt, annyira fontos szempont, hogy ez a mélyen barázdált tészta ugyanolyan hatásfokkal szippantja magába a szószokat. Legyen az darabos zöldség vagy húsalapú szósz, vagy éppen leves, de méginkább tésztasaláta. Sokoldalúan használhatod, de a kifőzésénél óvatos legyél, hogy a radiátor lamellái a lehető legkevésbé sérüljenek. Mert úgy csúnya lesz, pedig olyan szép.
 
Hasonló tészta forma: Armoniche
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "pipácska"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 15 mm széles, 20 mm hosszú
 
 
Amit a Pipette Rigate tésztáról GOCK gondol: 
Különleges, tengeri csigaházat imitáló, hajlított, csőalakú, bordázott tészta, a Pipe Rigate kisebb változata. Az egyik vége nyitott, míg a másik vége zárt. Kialakításánál fogva a szósz, ami belekerül, az benne is marad. Használd darabos, legyen az húsos vagy zöldséges, szószokkal. Kis méreténél fogva alkalmas még salátákhoz, köretként, de kipróbálhatod levesbetétként is.
 
Nézd meg nagyobban: Pipe Rigate
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kicsi csavart"
 
Származási hely: Umbria
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag és 35 mm hosszú
 
 
Amit a Torcetti tésztáról GOCK gondol:
Szívesen járnék Umbria erdeibe gombászkodni...
 
Utoljára gyerekkoromban nagyapámmal mentünk ki rendszeresen az erdőbe gombászni. Nagy magabiztonsággal szedegette az általa ismert gombafajtákat, hogy aztán jóízűen elfogyasszuk valamiféleképpen. Szedtünk galambgombát, pöffeteg gombát, ritkábban, de találtunk őzláb gombát és rókagombát is. Még ritkábban vargánya gomba is került a kosarunkba.
Emlékszem, hogy nagyra tartottam akkoriban nagyapám gomba felismerő képességét. Innen visszanézve nem tudom már megállapítani, hogy mennyire volt magabiztos a tudása és mennyire csak szerencséje volt a családnak.
Bízom benne, hogy az előbbi... 
 
Umbriában nagy keletje van a gombáknak, természetesen nem csak az arrafelé bőséggel termő szarvasgombának, hanem a vargányának is. Ennek az ugyancsak nemes gombafajtának nagyon szeretem az ízét. 
 
Ez a tészta is telve van vargányával...
 
 

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Származási hely: Szicília 
 
Átlagos mérete: 36 mm hosszú, 24 mm széles és 2 mm vastag
 
Másnéven: Gramignoni, Maglietta, Stivalettini
 
 
Amit a Spaccatelle tésztáról GOCK gondol:
Ha a Gramigna tészta a nagy G, akkor ez mi? Mert ez az igazán NAGY G! Formája igen hasonló, de a Gramigna-nál minden méretében nagyobb, hosszában félbevágott, nyitott. Azaz éppen egy felpumpált méretű Gramigna tésztát tartasz a kezedben, de annak csak a felét. Ne keresd a másik felét a zacskóban, mert úgysem fogod megtalálni. Inkább főzd meg, készíts hozzá húsos vagy éppen zöldséges szószt és élvezd... 
 
 

Jelentése: "liliom"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 25 mm hosszú és 13 mm széles
 
Másnéven: Ballerine, Campanelle, Corni di bue 
 
 
Amit a Gigli Tricolori tésztáról GOCK gondol:
Van, hogy ami bonyolultnak látszik, voltaképpen mégis egyszerű. Az élet számos területén gyakran kerülünk bonyodalmas helyzetbe, melyeknek megoldása sokszor lehetetlenség számba megy. Pedig a megoldás legtöbbször végtelenül egyszerű.
Első pillantásra a Gigli formája is összetettnek tűnik, pedig "pusztán" egyik szélén fodrozott tésztalapocskákat kell harangszerű formára feltekerned. Ennyi. Kimondva. Mert elkészíteni azért mégiscsak nehezebb, mint mondjuk a Pappardelle tésztát.
 
Nagy fantáziára nincs szükség, hogy a harang formájú tésztában rálelj a virágkehelyre. Mondjuk a liliom érzéki illatot árasztó kelyhére. A Gigli is liliom, de hiába szimatolod, amíg meg nem töltöd valami ínycsiklandozó szósszal. Törékeny, bánj is vele úgy, mint egy virágszállal. Óvatosan főzd meg, hogy igéző virágszépségét a tányérodra kerülve is megőrizze.
 
Ugye, hogy létezik ehető virág?

 

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "kerék"
 
Származási hely: Design tészta
 
Átlagos mérete: 23 mm átmérő és 6 mm vastagság
 
Másnéven: Wagon Wheel
 
 
Amit a Route Tricolori tésztáról GOCK gondol:
"...az utasok a postakocsi ablakán kihajolva kétségbeesetten sikoltoznak. A kocsis élettelen teste magatehetetlenül zötykölődik a bakon, a lovak megrettenve vágtatnak, amerre látnak. A rablók lovas csoportja egyre közelebb ér az immár irányíthatatlan postakocsihoz. Golyók forgácsolják a kocsi falát, az utasok, amennyire csak a rajtuk eluralkodó rémület engedi, beletörődtek az elkerülhetetlen halálba. 
Hirtelen a kopár sziklahalmok közül egy új porfelhő tűnik fel, amely hamarosan magányos lovassá alakul át. Mielőtt a rablók tennék, odaér a vágtató lovak mellé, gyönyörű fekete lova felveszi a fogat sebességét és a Főhős átugrik a fogat egyik lovára és megkaparintja a gyeplőt. Az utasok immár nem hátrafelé, hanem előre tekintgetnek, de szemükben csak nem oldódik a félelem. Fel-felsikítanak, amikor a poros, sivatagi út egyenletlenségein a kocsi fel-felugrik a levegőbe. Már-már hiszed, hogy a Főhős képes lesz elmenekíteni a postakocsit a rablók elől, a lelked mélyén mégis érzed, ez lehetetlen vállalkozás. Belemarkolsz a fotel karfájába, ahogy egy nagyobb kövön a kocsi az eddigieknél is magasabbra repül a levegőben és már tudod: ha földet ér, legalább egy kereke ripityára fog törni, a kocsiszekrény leszakad. Főhősünk nem menekíheti meg a postakocsi bajbakerült utasait, hacsak...
Szembe nem száll a túlerővel.
Szemtől szembe..."
 
Biztosan láttál ehhez hasonló jelenetsort megannyi western filmben. Mi más juthatna eszedbe erről a kocsikereket formáző tésztáról? Bonyolult forma, amit csak az ipari termelés modernizációja, fejlett gyártási eljárásai tettek lehetővé, hogy megszülethessen, te pedig a tésztasalátáid valamelyikébe ezt tehesd vagy ha éppen gyermekeid figyelmét akarod lekötni vele...
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "pillangó"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 40 mm hosszú és 20 mm széles
 
Másnéven: Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Farfatonde, Francesine, Papillion
 
 
Amit a Farfalle rotonde tésztáról GOCK gondol:
A Farfalle tészta rotonde változata különbözőségét a lekerekített széle adja. Ami leírva kicsiny különbségnek hangzik, az látványban már jelentősnek hat. Ez a tésztafajta így sokkalta szebb,  lágyabb, finomabb lett.
Mondhatni nőiesebb...
És ritkább...
 
Tekintsd meg a Farfalle variációkat:
Az alapváltozat: Farfalle
Teljes kiőrlésű durum lisztből készítve: Farfalle Integrale
Színesen: Farfalle Tricolori
Csíkosan: Farfalle Fantasia
Kicsiben: Farfalline
Nagyban: Farfallone
 
 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "kagyló"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 32 mm hosszú és 24 mm széles
 
Másnéven: Tofette
 
 
Amit a Conchiglie tésztáról GOCK gondol:
Nem árt, ha tudod, hogy ezt a tésztafajtát így nevezik hivatalosan, de te biztosan nem így fogod hívni, hanem maradsz a kagyló tésztánál. Noha több olasz tésztafajta formájának megalkotásánál megihlették az alkotókat különböző tengeri kagylófajták házai, mégis ezt a tésztafajtát azonosítjuk az "A kagylótészta" formával. Az üzletekben kutakodva több méretben találhatsz a polcokon, az egészen kicsiktől az óriási méretig, de ez a kagylótészták családjának "etalon" tagja. Ennél vannak nagyobbak és természetesen vannak kisebbek is. 
 
A kagylóforma alkalmas arra, hogy bármely szószt jól magába zárjon, barázdált felülete csak növeli ezt a képességét, akár szüksége van rá, akár nem. Használhatod a könnyed, krémesebb szószoktól kezdve a darabosabbakig.
 
Nézd meg nagyobban: Conchiglioni
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "házilag"
 
Származási hely: Szicília
 
Átlagos mérete: kb. 4 cm hosszú, 4 mm vastag
 
Másnéven: Casareccia
 
 
Amit a Casarecce tésztáról GOCK gondol:
 
SSSSSSSSSSSSSSSSSSS...... Sok S, Semmi máS.
 
Valaha (és még most is) házilag is készítették a mindenre elszántak, mint ahogy az az elnevezéséből is származtatható. A kereskedelmi forgalomba szánt Casarecce tésztát nem kötőtű segítségével formázzák, hanem gépsoron, S alakú nyomóformán át extrudálják. A kommersz példányok teflonos, az igényesebb (és egyben drágább) példányokat pedig bronz nyomóformán készítik. Eredetileg Szicília az őshazája, de széleskörben elterjedt és nagy népszerűségre tett szert egész Dél-Olaszországban is. 
 
Az S alakú keresztmetszete a tésztának kiválóan alkalmas bármely tészta szósz megtartására a könnyedebbektől kezdve a darabosabb szószokig bezárólag. Használható sült tésztákhoz is.

 

Származási hely: Toszkánia
 
Átlagos mérete: 40 mm hosszú, 30 mm széles
 
 
Amit a Pantacce Tricolori tésztáról GOCK gondol:
Ez a fodrozott szélű, rombusz formára vágott tésztafajta voltaképpen kis méretűre vágott Lasagna-féleség, amely nagyon népszerű Olaszország középső részén. Univerzálisan használhatod, szinte mindenféle szósszal jól párosítható
Nagyon kasonlít erre a tésztára: Taccozzette
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Oldalak