Jelenlegi hely

Címlap » Olasz tészták térképe » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe » Hosszú tészták

Hosszú tészták

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

A Hosszú tészták minimum 250 mm hosszúak és jellemzően körkeresztmetszetűek. 

Hosszú tésztákat további két csoportra osztom (kattints a keresett tészta csoport nevére):

Tömör tészták a Spaghetti-nél vékonyabb és vastagabb tömör keresztmetszetű tészták.

Lyukas tészták a Spaghetti-nél vastagabb, de középen lyukas keresztmetszetű tészták.

Lefelé görgetve feltöltési időpontjuk rendjében találod az ebbe a csoportba tartozó tésztafajtákat.

Ha mást keresel, lépj vissza, hogy átfogó képet kaphass a választékról, ehhez kattints ide: Olasz tészták térképe

 

Jelentése: felezett "menyecske" (zita kifejezésből származtatva)
 
Származási hely: Szicília
 
Átlagos mérete: 5 mm vastag, 250 mm hosszú, a lyuk mérete 3,5 mm
 
 
Amit a Mezzi Ziti tésztáról GOCK gondol:
Ez a Ziti nem rövidebb, hanem vékonyabb, mint a Ziti alapverziója. A hosszú Ziti sem mindennapos az üzletek polcain, a Mezzi változat pedig már egyenesen ritkaság. Hosszú és lyukas sima falú csőalakú tészta. Főzés előtt darabokra szokták tördelni, ezt a fáradtságos munkát megspórolhatod, ha eleve rövidre vágott változatban vásárolod meg. Ebben a formájában alig különbözik a pennétől, szembetűnő különbség azonban, hogy ezt egyenesen vágják szemben a penne ferde vágásával. Ezen felül a Pennét ritkán készítik sima felülettel, a Ziti fala azonban sima. Vigyázat, összeragasztani már nem tudod a darabokat, tehát ha nyitott kérdés számodra, hogy milyen hosszban szeretnéd felhasználni, vedd inkább ebben a hosszú, ősi formájában. formájában vásárolhatod.
 
Szicíliában gyakran az ebből a tésztából származó ételt esküvőn tálalják fel, ez lesz a Menyasszony étele. Leggyakrabban a Zitit a megfőzés után sütik, a Mezzi változatot azonban jól használhatod egyben is darabos húsos vagy zöldséges szószokkal.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

Jelentése: "nagy lyukas orsó"
 
Származási hely: Campania (Nápoly)
 
Átlagos mérete: 230 mm hosszú és 7 mm átmérőjű
 
Másnéven: Fusilli lunghi, Fusilli Napoletani
 
 
Amit a Fusilli Col Buco tésztáról GOCK gondol:
A látvány a tányérodon önmagáért beszél... A loknis tésztaszálak a kedvenc szószodban fürödve várják, hogy a játékos kedvű gyerekek ki-kiemeljenek belőle egy-egy jól rugózó szálat, amelyek készségesen viszik magukkal a szószt, egyenesen a szájukba. Közben azon nevetnek, ahogy a szájukból kilógva még rugóznak egy rövid ideig. Ha becsukod a szemed, te is könnyen gyereknek képzelheted magad, mert ez a tésztaforma kiváltja belőled a szunnyadó, játékoskedvű gyermeki éned...
 
Ha közelebbről megnézed a tésztát, ez nem más, mint feltekert Bucatini. Tradícionálisan kötőtű köré csavarták (milyen szép is a népi hagyományos ötlettár: nézz körül a háztartásban és találd ki, hogy mi mire lehet még jó. Azon kívül, amire használják.
 
Jól használhatod pesto-val vagy éppen a kedvenc tésztaszószoddal. A rugószerű formája a lehető legtöbbet zárja magába. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: Bizonytalan eredetű (talán a latin "maccare" vagy a görög "makaria", esetleg a szintén görög "makarios" 

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 4,5 mm vastag, a közepén 3 mm-es lyukkal és 250 mm hosszú

 

Amit a Maccheroncelli tésztáról GOCK gondol:

Vannak olyan tésztafajta elnevezések, amelyek különböző formákban testesülnek meg, ezek közé tartozik a Maccherocelli is, ami igen változatos lehet gyártónként, előállítónként. Lehet hosszú, lehet rövid, lehet extrudált és akár sodort is. Egy azonban közös: lyukas. Talán mégis a leginkább elfogadott definíció szerint hosszú...

Ha hosszú, akkor a Bucatini tésztához hasonló, de már-már ceruza vastagságú. Méretét tekintve a Perciatelli és a Ziti közé esik (Bár sokan a Perciatelli-vel azonosnak tartják). Gyakran előfordul, hogy ezt a tésztafajtát a felhasználás előtt tördelik, így létezik eleve rövidre vágott variációja is.

Magyarországon a makaróniként ismert, rendkívül népszerű tésztafajta méreteiben ehhez a tésztához áll a legközelebb, így aligha akad olyan nagy vagy kicsi ember vagy éppen emberke, aki ne találkozott volna még a tányérjában ezzel a tésztával.

Felhasználása:

Darabos, elsősorban húsos szószokkal vagy egytálételként sült tésztához.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "spárga"
 
Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések hasonló tésztáról.
 
Átlagos mérete: 2,2 mm vastag és 250 mm hosszú
 
 
Amit a Spaghettoni tésztáról GOCK gondol:
Amíg a Spaghetti a világ talán legismertebb tésztája, addig a Spaghettoni sokszor csak szerényen megbújik a polcokon, már ha ott van egyáltalán. Sokan nevét csak elírásnak vélik, esetleg spagetti-ként veszik meg. Nem is tévednek olyan sokat, hiszen alig-alig különbözik a spagetti-től. Mindössze egy-kéttized mm a különbség, szemmel alig látható, a fényképeken meg még annyira sem. Mégis mi értelme van akkor?
Főzd meg. készíts egy hozzáillő, darabosabb szószt és kóstold meg. Megérted majd, hogy a tésztáknál mindössze egytized milliméter is milyen sokat számít. Mert amit a szem nem lát, azt a nyelved érezni fogja. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "hajacska"
 
Átlagos mérete: 0,9 mm, hossza 250 mm
 
Származási hely: Genova (Ligúria)
 
 
Amit a Capellini tésztáról GOCK gondol:
A Capelli d'Angelo-nál árnyalatnyival vastagabb, egyenes tészta. 
 
További információk: Capelli d'Angelo
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 
Származási hely: Toszkánia
 
Átlagos mérete: változó hosszúságú, de vastagabb bármelyik spaggetti-félénél.
 
Másnéven: Pinci
 
Amit a Pici tésztáról GOCK gondol:
Ennek a tésztafajtának a különlegessége az egyszerűségében rejlik, sík felületen kívül semmi szerszámra, még sodrófára sincsen szükséged ahhoz, hogy elkészítsed. Ha belevágsz, gyúrd meg a tésztát, majd készítsd, mintha nudlit készítenél. Csak sodord sokkal vékonyabbra, legyen olyan 3-4 mm vastagságú. Tökéletességre nem szükséges törekedned, pont az egyenletlenségében van a varázsa.
 
Egyszerű tészta lévén egyszerű szószok illeszkednek hozzá.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

Jelentése: "kicsi spárga"
 
Származási hely: Vitatott.
Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.
 
Átlagos mérete: 2 mm vastag és 250 mm hosszú
 
 
Amit a Spaghetti al Nero di Seppia tésztáról GOCK gondol:
 
Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?
Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.
 
A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.
 
De a mérce a Spaghetti.
 
A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.
 
A színezékről:
A tintahal tintájával színezett fekete spagetti nem csak a képeken látványos, de a tányéron is. Színét többé-kevésbé megtartja főzés után is. (ráadásul messze nem fog annyira, mint a thai fekete rizs feketesége). Természetes színezőanyag, amely nem csak színez, de meg is változtatja a tészta ízét, enyhe tengeri ízt kölcsönöz neki. Egészségre ártalmatlan színezőanyag, kivételes esetekben okozhat arra rzékenyeknél allergiás tüneteket. Ugyanakkor só és jód tartalma magasabb, mint a nem színezett spaghettié. 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "angyalhaj"
 
Átlagos mérete: átmérője 0,85 mm
 
Származási hely: Genova (Ligúria)
 
 
Amit a Capelli tésztáról GOCK gondol:
Álmodtál már aranyszőke, Angyalhajú lányról? Ahogy a szuperlassított képen közelít feléd, göndör haja valószínűtlenül kavarog a szélben, karját feléd nyújtja... Ujjai már-már elérik az arcodat, de felébredsz. Férfiálom...
 
A Capelli pont ilyen könnyed, törékeny, mondhatni nőies, szinte súlytalan tésztafajta. Bánj vele ennek megfelelően. Főzési ideje a legrövidebb, így egy percre se hagyd magára, hacsak nem szétfőtt massza formájában szeretnéd viszontlátni. Gyakran, Magyarországon leggyakrabban, levesbetétként használják. Jó választás ugyanakkor köretnek, készíthetsz hozzá könnyed, gyakran halas vagy tenger gyümölcseivel gazdagított szószt is. De helyettesíthetsz vele ázsiai tésztafajtákat, ázsiai stílusú ételekben.  

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése:  A "zita" kifejezésből származik, azaz "menyecske"
 
Származási hely: Szicília
 
Átlagos mérete: 8 mm vastag és 250 mm hosszú
 
Másnéven: Zita
 
 
Amit a Ziti lunghi tésztáról GOCK gondol:
 
Hosszú és lyukas sima falú csőalakú tészta, szinte már olyan vastag, mint egy tömlő. Főzés előtt darabokra szokták tördelni, ezt a fáradtságos munkát megspórolhatod, ha eleve rövidre vágott változatban vásárolod meg. Ebben a formájában alig különbözik a pennétől, szembetűnő különbség azonban, hogy ezt egyenesen vágják szemben a penne ferde vágásával. Ezen felül a pennét már csak ritkán készítik sima felülettel, a ziti fala azonban sima. Vigyázat, összeragasztani már nem tudod a darabokat, tehát ha nyitott kérdés számodra, hogy milyen hosszban szeretnéd felhasználni, vedd inkább ebben a hosszú, ősi formájában.
 
Szicíliában gyakran az ebből a tésztából származó ételt esküvőn tálalják fel, ez lesz a "Menyasszony" étele. Leggyakrabban a zitit a megfőzés után sütik.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kicsi spárga"
 
Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.
 
Átlagos mérete: 2 mm vastag és 500 (2x250) mm hosszú
 
 
Amit a Spaghetti al Peperoncino tésztáról GOCK gondol:
 
Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?
Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.
 
A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.
 
De a mérce a Spaghetti.
 
A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.
 
A színezékről:
A képen toszkán paprikával színezett és ízesített fajtát láthatsz, felülete rusztikus jelleget kapott a hagyományos, bronz formán keresztül extrudált technológia alkalmazásától.  
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Oldalak