Rövid tészták

Rotini Tricolori

Fusilloni tészta

május 26, 2013 - 06:04 | GOCK

Jelentése: "nagy orsó"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: 16 mm vastag 60 mm hosszú

Másnéven: Eliche grandi

Amit a Fusilloni tésztáról GOCK gondol:

Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)

Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?

A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco

A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.

Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori

Ha szereted a gigantikus méretű tésztákat, a nagyra pumpált Fusilli, a Fusilloni kedvedre tesz, illessz hozzá darabosabb szószokat.

Ha ez már túl nagy, nézd meg hosszában felezett méretben itt: Fusillotti

Nézd meg az alapverziót itt: Fusilli

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen.

A teljes bejegyzés itt olvasható Fusilloni tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Zsályás kacsamell ragu pappardellinével

Fusilloni

Pappardelline tészta

május 21, 2013 - 12:48 | GOCK

Jelentése: "felfalni"

Származási hely: Közép-Olaszország (valószínűleg)

Átlagos mérete: 60 mm hosszú és 13 mm széles

Amit a Pappardelline tésztáról GOCK gondol:

A tészták is talán olyanok, mint az emberek. Sokfélék. Azt hiszed, már-már ismered őket. Kiismerted tulajdonságaikat, tudod melyikkel mihez kezdhetsz, mit várhatsz tőlük. Van, amelyiket annyira szereted, hogy állandóan vele szeretnél lenni. Az unalomig. Van, amelyikre csak egy pillantást vetsz és már tudod is: neked nem fog bejönni. Van, amelyikbe úgy érzed, bele kell kóstolnod. Egyszer jó volt, vagy még egyszer se.

Egyszer csak jön egy egyéniség. Meglátod és levesz a lábadról. Noha a hozzá hasonlókból láttál már eleget. Jó-jó, de nincs bennük fantázia, gondoltad korábban.

De ez a Pappardelline?

Pasztell árnyalata a pirosnak, mégis felhívja magára a figyelmet. Addig csűrték-csavarták, amíg a formája is megváltozott. Megfőzöd, tálalod. Megkóstolod és érzed a friss paradicsom ízét.

Hamar rájössz: rátaláltál az igazira...

A Pappardelline a Pappardelle rövidre vágott és egy kevéssé, tengelyirányban megcsavart változata. Hasonlóképpen használhatod, mint a Pappardelle tésztát, válassz azonban olyan húsos vagy gombás szószt, amihez a tészta erőteljes színe jól illik. Használhatod köretként is, a színében rejlő lehetőséget így is megtalálhatod.

Ha többet szeretnél tudni az eredetéről, nézd meg itt: Pappardelle

A tésztafajtához ajánlott recept::

A teljes bejegyzés itt olvasható Pappardelline tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Tésztával bordázott borjú szelet

Pappardelline

Trenne Rigate tészta

május 19, 2013 - 11:12 | GOCK

Jelentése: szójáték a triangular és a penne szavakból

Származási hely: design tészta

Átlagos mérete: 30 mm hosszú

Másnéven: Penne Prisma

Amit a Trenne tésztáról GOCK gondol:

Fából vaskarika… avagy a kör négyszögesítése…egész pontosan háromszögesítése. Mindegyik találó erre a tésztára, de talán az utóbbi a leginkább… Hiszen penne ez is, nincs is más különbség, csak annyi, hogy ez háromszögletű. Ha már nagyon unod a penne hétköznapiságát, válts erre a tésztára és máris van miért rácsodálkozni az ételedre. Hát ha még kihasználod a forma adta játék lehetőségeket.

A tésztafajtához ajánlott recept::

A teljes bejegyzés itt olvasható Trenne Rigate tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Fusilli tonhallal és rukkolával, jó citromosan

Rövid csőtészták

Trenne Rigate

Fusilli tricolori tészta

május 19, 2013 - 11:03 | GOCK

Jelentése: "orsócska"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: 7 mm vastag 52 mm hosszú

Amit a Fusilli tricolori tésztáról GOCK gondol:

Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)

Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori

Ez a Fusilli három színben pompázik, az alapszínen kívül paradicsomosan pirosas és spenótosan zöldes.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Tésztaleves babbal és spenóttal olaszul

A teljes bejegyzés itt olvasható Fusilli tricolori tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Fusilli Tricolori

Gemelli tészta

május 6, 2013 - 07:56 | GOCK

Jelentése: "ikrek"

Átlagos mérete: 35 mm hosszú, 8 mm széles

Amit a Gemelli tésztáról GOCK gondol:

Egy kis horoszkóp: Ikrek (május 22-június 22)

A fantázia asszonya. Temperamentumára a könnyedség jellemző, a pillangóhoz hasonlít, ahogy kíváncsian ide-oda röpköd, mindent megfigyel a környezetében, és mindenről megvan a véleménye. Vele az együttélés csupa változatosság, mellette aztán semmiképpen sem lehet unatkozni. Mindig friss levegőt hoz a kapcsolatba. Nem csak jókat lehet vele beszélgetni, hanem az ötletekből is kifogyhatatlan azzal kapcsolatban, hogy mi mindent kellene még kipróbálni. Természetes kíváncsisága és rugalmassága együttesen azt eredményezi, hogy minden kísérletre kapható. Rajong az újdonság varázsáért, és szereti a változatosságot a párkapcsolat terén is. Szexualitása is inkább játékos kíváncsiság, rafinált szerető, mindig eszébe jut valami új, állandóan kísérletezget, és szereti a szóbeli erotikus megnyilvánulásokat. A fantáziák, a játékok életfontosságú szerepet játszanak tartós kapcsolataiban. Sokoldalúsága és változatosságra való igénye ellenére a szerelemben mégis el tudja kötelezni magát egy partner mellett…

A szétrágás örökkévalóságáig fonódott, csavarodott össze a két csőszerű tésztapár. Az egyik darabja éppen olyan, mint a másik. Annyira hasonlítanak egymáshoz, hogy lehetetlen megkülönböztetni őket. Sorsuk egymáshoz köti, még a forrásban lévő víz sem képes szétválasztani őket. Formájukat még akkor is megtartják, mikor jól összekevered őket a nekik szánt szósszal. A szószt magukhoz veszik, felszívják.

Ikrek… Összenőttek, sziámi ikrek ők. Sosem voltak külön. Egy test, csak kettőnek látszik. Sorsuk a szádban ér véget, így a végzetük is azonos…

A tészta kiválóan tartja meg a szószokat, mindamellett használhatod salátákban, illetve sült tésztákban is.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Kecskesajtosan gombás tészta

A teljes bejegyzés itt olvasható Gemelli tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Gemelli

Paccheri tészta

május 6, 2013 - 06:28 | GOCK

Jelentése: "nyakleves"

Származási hely: Nápoly

Átlagos mérete: 25 mm átmérőjű és 40 mm hosszú

Amit a Paccheri tésztáról GOCK gondol:

Röviden ez a tészta hatalmas, akárcsak a köré szövődő legenda, ami még igaznak is tűnik. Ráadásul kevés olyan olasz tészta akad, amelyik valamilyen módon kapcsolható a magyar történelemhez, akárcsak áttételesen is, mint a Paccheri.

Évszázadokkal korábban, a mohácsi vészt követő zavaros időszakban országunk nyugati harmada a Habsburg házi uralkodók befolyása és uralma alá került. Nyilván számtalan ennél sokkal komolyabb problémával is szembe kellett nézni akkoriban, gondoljunk csak az Oszmán birodalom térnyerésére Európában, de a török invázió mellett számolni kellett az olasz fokhagyma kíméletlen terjeszkedésével is. Nagyobb, erősebb és jobb minősége folytán az osztrák és magyar gazdák termelte silányabb gerezdeknek esélyük sem volt a piaci növekedésre, ezért uralkodói lépésként lezárták határainkat az olasz fokhagyma előtt. Látszólag ez egyszerűbb lépésnek tűnt a törökök távol tartásánál, de az olasz gazdák sem hagyták olyan egyszerűen magukat. Segítségül hívták az innovatív tésztakultúrájukat és kifejlesztették a fokhagyma gerezdek csempészésére kiválóan alkalmas Paccherit. Méreténél fogva szinte fél fej fokhagymányi gerezdeket lehetett eldugdosni benne… Hogy ez miért nem tűnt fel a vámosoknak? Talán nem is akarták annyira felfedezni a turpisságot, ki tudja…

A tészta túlélte azt az időszakot is, amikor már a csempészeknek nem volt rá szükségük, de hagyománytiszteletből a Paccherihez kínált szószok erősen fokhagymásak ma is. Ebben a nagyranőtt Rigatoni-féleségben te is elrejthetsz bármilyen finomságot, leggyakrabban töltik, majd sütik. De ha nincsen kedved az időigényes “hurkatöltéshez”, akkor sem kell lemondanod róla, rendhagyó módon kedvenc szószodat is tálalhatod rajta. Csak növeld a fokhagyma adagot…

Ne lepődj meg, a tészta megfőzve nem tartja az alakját, laposra esik össze. Óvatosan főzzed, hogy az egyébként elég hosszú főzési idő alatt ne törd össze a tésztát, mert úgy már nem fog olyan jól mutatni a tányérodon.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Tonhal chili

A teljes bejegyzés itt olvasható Paccheri tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |