Jelenlegi hely

Címlap » Olasz tészták térképe » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe » Rövid tészták

Rövid tészták

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

A Rövid tészták csoportjába soroltam a többnyire extrudálással készített, 2-6 cm hosszúságú tésztákat. 

Válaszd ki a keresett tésztacsoportot az alábbi két lehetőségből, vagy lefelé görgetve megtalálod a Rövid tésztafajtákat, azok feltöltésének időrendjében:

Csavart tészták

Rövid csőtészták 

Ha mást keresel, lépj vissza, hogy átfogó képet kaphass a választékról, ehhez kattints ide: 

Olasz tészták térképe

 

Jelentése: "felezett nyakleves"
 
Származási hely: Nápoly
 
Átlagos mérete: 20 mm átmérőjű és 30 mm hosszú
 
Másnéven: Paccheretti, Mezzi Paccheri
 
 
Amit a Paccherotti tésztáról GOCK gondol:
Röviden ez a tészta hatalmas, akárcsak a köré szövődő legenda, ami még igaznak is tűnik. Ráadásul kevés olyan olasz tészta akad, amelyik valamilyen módon kapcsolható a magyar történelemhez, akárcsak áttételesen is, mint a Paccheri. De mint minden nagy tésztafajtának van kicsinyített  és minden kis tésztafajtának van felnagyított verziója, a Paccheri sem lehet ez alól kivétel, tehát van kicsinyített Paccheri és ez a Paccherotti, azaz Mezzi Paccheri. 
 
Évszázadokkal korábban, a mohácsi vészt követő zavaros időszakban országunk nyugati harmada a Habsburg házi uralkodók befolyása és uralma alá került. Nyilván számtalan ennél sokkal komolyabb problémával is szembe kellett nézni akkoriban, gondoljunk csak az Oszmán birodalom térnyerésére Európában, de a török invázió mellett számolni kellett az olasz fokhagyma kíméletlen terjeszkedésével is. Nagyobb, erősebb és jobb minősége folytán az osztrák és magyar gazdák termelte silányabb gerezdeknek esélyük sem volt a piaci növekedésre, ezért uralkodói lépésként lezárták határainkat az olasz fokhagyma előtt. Látszólag ez egyszerűbb lépésnek tűnt a törökök távol tartásánál, de az olasz gazdák sem hagyták olyan egyszerűen magukat. Segítségül hívták az innovatív tésztakultúrájukat és kifejlesztették a fokhagyma gerezdek csempészésére kiválóan alkalmas Paccherit. Méreténél fogva szinte fél fej fokhagymányi gerezdeket lehetett eldugdosni benne… Hogy ez miért nem tűnt fel a vámosoknak? Talán nem is akarták annyira felfedezni a turpisságot, ki tudja…
 
A tészta túlélte azt az időszakot is, amikor már a csempészeknek nem volt rá szükségük, de hagyománytiszteletből a Paccherihez kínált szószok erősen fokhagymásak ma is. Ebben a nagyranőtt Rigatoni-féleségben te is elrejthetsz bármilyen finomságot, leggyakrabban töltik, majd sütik. De ha nincsen kedved az időigényes “hurkatöltéshez”, akkor sem kell lemondanod róla, rendhagyó módon kedvenc szószodat is tálalhatod rajta. Csak növeld a fokhagyma adagot…
Ne lepődj meg, a tészta megfőzve nem tartja az alakját, laposra esik össze. Óvatosan főzzed, hogy az egyébként elég hosszú főzési idő alatt ne törd össze a tésztát, mert úgy már nem fog olyan jól mutatni a tányérodon.
 
Nézd meg nagyobban itt: Paccheri
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "a felezett recés"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 16 mm átmérőjű és 23,5 mm hosszú
 
 
Amit a Rigatoni tésztáról GOCK gondol:
 
Ha már unod a pennét, de nem szívesen mondanál le arról, hogy olyan rövid csőtésztát használj, ami kívül s belül jól magába zárja kedvenc szószodat... Nos, akkor válaszd a Rigatoni tésztát. Nagyobb méretű, mint a Penne, de a legszembetűnőbb, hogy szemben a Penne diagonális csővég vágásától, ennek a tésztának a végét egyenesre vágják. A tésztán hosszanti irányban futnak a recék, a tészta formája enyhén görbülő egyenes.
 
Kialakításánál fogva legjobb, ha darabos húsos és vagy zöldséggel teli szószokhoz társítod, de használhatod sült tésztákhoz is.
 
Ha nagynak találod a Rigatoni tésztát, elég lenne rövidebb, akkor válaszd a Mezzi Roigatoni tésztát, ami a hosszméretét tekintve a fele a Rigatoni tésztának.
 
Nézd meg a "Nagytestvért" is, kattints ide: Rigatoni

 

Jelentése: "papírforgó"
 
Származási hely: Észak- és Közép-Olaszország
 
Átlagos mérete: 6 mm átmérőjű, 35 mm hosszú
 
 
Amit GOCK gondol a Girandole tésztáról:
Technika órán, még valamikor régen az általános iskolámban, az egyik legkedvesebb darab volt, amit elkészítettünk. Olyan egyszerű, színes négyzetlapok az átlók mentén bevágva, behajtogatva és hurkapálcikára tűzve.
Olyannyira tetszett, hogy hazamentem és hetekig papírforgógat készítettem. Mindenféle színben. Amikor megelégedtem a papírforgó arzenálommal, kivonultam a kertbe és telepítettem őket mindenfelé. A virágágyásokba, a konyhakertbe, mindenhová. Majd lehasaltam és néztem a színes, forgó papír kavalkádot. Édesanyám hazaérkezve először nem örült, majd megadta magát, mikor elmagyaráztam: ezek madárijesztők...
 
A Girandole tészta egy szárnyszerűre sodort, majd megcsavart forma, a Fusilli tésztához hasonló megjelenésében. Az szembetűnő különbség, hogy a Girandole sokkal kisebb, de ha egymás mellé helyezed a két tésztát, már szignifikáns különbséget tapasztalsz a profiljukban.
 
A Girandole formájánál fogva jól megtartja a szószokat és használhatod tészztasalátákban is. Gyerekeknek szánt ételek kedvence is lehet, hiszen kicsi és olyan jól rugózik, öröm  és játék enni.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "sima tollhegy"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 8,5 mm vastag és 39 mm hosszú
 
Másnéven: Mostaccioli
 
 
Amit a Penne Lisce tésztáról GOCK gondol:
A Penne tészta az egyik legismertebb olasz tésztafajta, ki az aki nem ismerné, nem igaz? Nevét az ősrégi, íráshoz használt, ferdére vágott libatoll hegyről kapta. Ez a vágási mód nem csak szebbé teszi a csőforma tésztát, de nyitottabbá is válik a belső felület arra, hogy a szósz bejusson rajta.
 
A Penne legismertebb formája a felületén bordázott, Penne Rigate, ennél ritkább ma már a sima felületű, Penne Lisce verzió.
 
Ez a tészta ritkaságszámba megy, a piacról annyira kiszorította a bordázott felületű Penne Rigate. Mivel sima felülete miatt egy árnyalatnyival kevésbé fogja meg a szószokat, ezt a verziót (ha éppen kapsz ilyet, nekem külföldön kellett járnom ahhoz, hogy találjak) használd darabosabb, hússal teli szószokhoz.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "a kicsi recés"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 35 mm hosszú és 8 mm széles
 
 
Amit a Rigatoncini Quadri tésztáról GOCK gondol:
A kör négyszögesítése, semmi más... Azaz csak egy formai játék a Rigatoncini tésztával, így lesz a cső formából négyzetes. A Rigatoncini méretében a Penne és a Rigatoni közé esik.
 
Ez a tészta a színes tésztáknál is színesebb, hatféle színét, az alap verzión kívül, a céklától, a paprikától, a spenóttól, a kurkumától és a tintahal tintájától kapta. Hogy még szebb legyen, bronzformán nyomták át, így rusztikus külsőt öltött.
 
Darabos szószokhoz, legyen az hús vagy zöldség, használd.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "lyukas orsó"
 
Származási hely: Campania (Nápoly)
 
Átlagos mérete: 35 mm hosszú és 8 mm átmérőjű
 
Másnéven: Spiralini
 
 
Amit a Fusilli Bucatini Corti tésztáról GOCK gondol:
Mi is juthatna eszembe erről a tésztáról más, mint a gyerekeimnek... Rugótészta! Szeretik, amikor ilyen vagy hasonló tészta kerül az asztalra, mert ezzel játszani is lehet. Rugózni. Lóghat a villán és egy kicsit megrángatva a villát, szépen rugózik a tészta...
 
Ha közelebbről megnézed a tésztát, ez nem más, mint szorosan feltekert és rövidre vágott Bucatini. Tradícionálisan kötőtű köré csavarták (milyen szép is a népi hagyományos ötlettár: nézz körül a háztartásban és találd ki, hogy mi mire lehet még jó. Azon kívül, amire használják.
 
Használhatod salátákban és rugós szerkezeténél fogva a szószokat is jól zárja magába. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kis tollhegy"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag és 43 mm hosszú
 
 
Amit a Pennette Integrale tésztáról GOCK gondol:
Kicsit soványabb, mint egy Penne, így nem csak vitamin és ásványi anyag dúsabb, de fogyókúrásabb is...
 
Ha a teljes kiőrlésű durum lisztből készült tésztát választod, akkor az egészségeddel különösen tudatosan törődsz. A közönséges durum lisztből készült tésztákkal megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett, akkor 2 illetve 3-szoros B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, illetve többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted.
Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze kissé eltérő. Ennek megfelelően válassz hozzá szószokat. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Jelentése: "nagy tollhegy"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 11 mm vastag és 37 mm hosszú
 
 
Amit a Pennoni tésztáról GOCK gondol:
Vannak nagyravágyó emberek. Akiknek sosem elég az átlagos, hanem különlegesen nagyra vágynak. Ha kissé bumfordinak is hat. Készülnek nekik is tészták, szinte minden alapformából. Így a Penne sem kerülhette el sorsát, a Pennoni jelentősen túlnőtte a Penne méretét. Méreténél fogva használhatod sült tésztákhoz, illetve darabos zöldség vagy húsos szószokhoz egyaránt.
 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

Minestrone levesJelentése: "orsócska"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag 52mm hosszú
 
 
Amit a Fusilli al Zafferone tésztáról GOCK gondol:
Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)
 
Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?
 
A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco
 
A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.
 
Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori
 
Ez a Fusilli sáfrány adaléknak köszönheti szép színét és érdekes ízét.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "orsócska"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag 52 mm hosszú
 
Másnéven: Eliche
 
 
Amit a Fusilli Integrali tésztáról GOCK gondol:
Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)
 
Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?
 
A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco
 
A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.
 
Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori
 
Ha a teljes kiőrlésű durum lisztből készült tésztát választod, akkor az egészségeddel különösen tudatosan törődsz. A közönséges durum lisztből készült tésztákkal megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett, 2 illetve 3-szoros B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, illetve többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted.
Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze kissé eltérő. Ennek megfelelően válassz hozzá szószokat.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Oldalak