Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Ezt az előételt a II. Andalúz receptversenyre (2012) készítettem, amit végül ezzel a recepttel -nagy örömömre - meg is nyertem.
Miért pont tulipán? Abban a hiszemben voltunk eddig, hogy a tulipán Hollandián keresztül került Európába. A cordobai egyetem kutatása szerint azonban az első tulipán hagymák már a 11. században megjelentek Spanyolország, az arabok uralta déli részén, Andalúziában. A kutatás szerint feljegyzéseket találtak arról, hogy a Toledóban működő agronómus, Ibn Bassal már termesztett tulipánt. A húsgombóc szintén arab eredetű, tradicionális módon elkészített, ősi andalúz étel.
A tulipán és a medvehagyma együtt igazi tavaszi jelleget ad ennek az ételnek.
Az elkészítést akkoriban Anyák napjára időzítettem, elvégre a hagyomány szerint a sütemény mellé virág is "kötelező", de mindenképpen illendő ajándék.
Hasznos linkjeim a recepthez:
Érdekességek, tudnivalók a medvehagymáról: Medvehagyma
Miért használj panko morzsát? Itt olvashatsz róla: Panko, az alternatív zsemlemorzsa
Szeretnél többet tudni a receptben használt tésztáról? Kattints ide: Conchiglioni
A nyílgyökér liszt nagyon hasznos alapanyag, tudj meg róla mindent: Nyílgyökér liszt (Arrowroot), a gluténmentes megoldás
Előkészítési idő:
15 perc
Főzési, sütési idő:
100 perc
Hozzávalók
40 dkg
csirkemell filé (ledarálva) 20 dkg
Sonka (ledarálva) 20 dkg
borjú comb (ledarálva) 10 dkg
Panko (vagy zsemlemorzsa) 1 db
Kaliforniai paprika (piros) 3 gerezd
fokhagyma (összezúzva) 1⁄2 csokor
Petrezselyem levél (friss, apróra vágva) 1 csomag
Sáfrány (2 dl meleg vízben áztatva) 2 db
Tojás (enyhén felverve) 1 db
Lime (kicsavart leve) 1 tk
Pimento (vagy édesnemes fűszerpaprika) 1 tk
Só 1 mk
Bors kis
Liszt 2 l
csirkehús alaplé (a gombócok főzéséhez) 24 db
Conchiglioni (óriás kagylótészta) 16 db
medvehagyma levél 1 ek
kurkuma por 10 dkg
medvehagyma levél (apróra vágva) 1 fej
Vöröshagyma (kisebb, apróra vágva) 200 ml
Tejszín 100 ml
Sherry (száraz) 1 tk
nyílgyökér liszt (vagy kukorica keményítő) kis
Olaj (a sütéshez) kis
Vaj (a sütéshez) kis
Só (ízlés szerint) kis
Bors (ízlés szerint)Elkészítés:
- Süsd meg a paprikát sütőben, húzd le a héját, magozd ki és vágd nagyon apróra.
- Dolgozd össze kézzel a húsgombóchoz való első tizennégy alapanyagot.
- Formázz diónyinál kicsit nagyobb gombócokat.
- Enyhén lisztezd meg a gombócokat, a felesleget rázd le róluk és több részletben, bő olajban süsd őket két percig.
- A megsütött gombócokat éppen gyöngyöző húslében főzd negyven pecig.
- Amíg a gombócok főnek, készítsd el a medvehagyma mártást.
- Forrósítsd fel a vajat egy serpenyőben, majd pirítsd benne üvegesre a vöröshagymát.
- Öntsd fel a sherryvel, kevergesd, amíg a folyadék a felére nem csökken.
- Tedd bele a csíkokra vágott medvehagymát és fonnyaszd meg benne.
- Öntsd fel a tejszínnel, ízlésed szerint sózzad és borsozzad, majd botmixerrel pürésítsd.
- Ha szükséges, kevés vízben kikevert nyílgyökér liszttel sűrítsd be. Tartsd melegen a felhasználásig.
- Főzd meg a tésztát a csomagolásán található leírás szerint. A főzővízbe tedd a kurkumát, hogy a tésztát sárgára fesd vele, majd szűrd le.
Ötletek a tálaláshoz:
Állítsd össze a tulipánokat:
- Helyezz a tálra két-két szál medvehagymát, ezek lesznek a tulipán levelei.
- Tegyél egy kevés mártást oda, ahová a tulipán virágát fogod elhelyezni.
- Tulipán virágonként fogjál össze három-három megfőtt és megszínezett tésztát, helyezz a találkozási középpontjukba egy-egy húsgombócot, a virágokat ültesd óvatosan a mártásba.
Recept értékelése: