Olasz tészták térképe

Apró tészták

Filini Vermicelli

Calamari tészta

május 27, 2013 - 11:03 | GOCK

Jelentése: "tintahal"

Származási hely: Nápoly

Átlagos mérete: 3 cm átméró

Másnéven: Calamarata

Amit a Calamari tésztáról GOCK gondol:

Egyike azoknak a tésztaformáknak, amelyek nem csak szimbólikusan, hanem a megtévesztésig hasonlatosak azzal, amiről mintázták. Mintha a megalkotója tréfát akart volna űzni a létrejöttével. Felesleges is taglalni, hogy mi mindenre jó ez a tészta, hiszen az elsődleges alkalmazási területe szinte adott: helyettesítheted vele a tintahalkarikát. Sokan ugyanis nem szeretik a tintahalat.

Képzeld csak el, hogy vendégeket hívsz magadhoz. Tudomásod van róla, hogy némelyikük nem csak hogy nem szereti, de még irtózik is a tintahaltól. Nem árulod el, hogy mit készítesz számukra. Már alig várod a pillanatot, hogy feltálald az ételt, ami telis-tele van "tintahallal". Elképzeled a megrökönyödést az arcukon, hiszen másra számítottak, tudják, hogy tapintatos ember vagy. Mégis ezt teszed velük?

Aztán majd jót nevethettek együtt!

A tésztafajtához ajánlott recept::

Lecsó, de szokatlanul

A teljes bejegyzés itt olvasható Calamari tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Sült sajtos tészta amerikai módra

Calamari

Cellentani tészta

május 27, 2013 - 10:46 | GOCK

Jelentése: "hullámok"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: 25 mm hosszú

Másnéven: Cavatappi, Molle

Amit az Cellentani tésztáról GOCK gondol:

A makaróni mindenki kedvence, sokan azonban nem tudják, hogy a makaróni-félék családja rendkívül gazdag. Számtalan méret és egymástól akár merőben más megjelenési forma teszi igen változatossá a családot. Rövidek, hosszúak, egyenesek, görbültek, csavartak...

Mint a Cellentani.

Használhatod szinte akármire. Készíthetsz belőle tésztasalátát, használhatod köretként és szintúgy sült tésztának is.

A tésztafajtához ajánlott recept::

A teljes bejegyzés itt olvasható Cellentani tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Cellentani

Rigatoni tészta

május 26, 2013 - 07:53 | GOCK

Jelentése: "a recés"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 16 mm átmérőjű és 45 mm hosszú

Amit a Rigatoni tésztáról GOCK gondol:

Ha már unod a Pennét, de nem szívesen mondanál le arról, hogy olyan rövid csőtésztát használj, ami kívül s belül jól magába zárja kedvenc szószodat... Nos, akkor válaszd a Rigatoni tésztát. Jóval nagyobb méretű, mint a Penne, de ennek a tésztának a végét egyenesre vágják. A tésztán hosszanti irányban futnak a recék, a tészta formája enyhén görbülő egyenes.

Kialakításánál fogva legjobb, ha darabos húsos és vagy zöldséggel teli szószokhoz társítod.

Hosszúnak találod? Válaszd a felezett verzióját: Mezzi Rigatoni

Vagy ez már túl kövér? Válaszd kicsit kisebben: Tortiglioni

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Rigatoni tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Rigatoni

Pennoni Rigate al cinque Sapori tészta

május 26, 2013 - 07:43 | GOCK

Jelentése: "nagy tollhegy"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 11 mm vastag és 37 mm hosszú

Amit a Pennoni tésztáról GOCK gondol:

Vannak nagyravágyó emberek. Akiknek sosem elég az átlagos, hanem különlegesen nagyra vágynak. Ha kissé bumfordinak is hat. Készülnek nekik is tészták, szinte minden alapformából. Így a Penne sem kerülhette el sorsát, a Pennone jelentősen túlnőtte a Penne méretét. Méreténél fogva használhatod sült tésztákhoz, illetve darabos zöldség vagy húsos szószokhoz egyaránt.

Az al Cinque Sapori változata ötféle színt és ízt kombinál: rozmaring, szépia, cékla és a kurkuma egészíti ki az alapváltozatot.

Ha többet szeretnél megtudni a Penne tésztáról, kattints ide: Penne Rigate

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Pennoni Rigate al cinque Sapori tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Pennoni Rigate ai cinque Sapori

Penne Rigate al Nero di Seppia tészta

május 26, 2013 - 06:59 | GOCK

Jelentése: "recés tollhegy"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 8,5 mm vastag és 39 mm hosszú

Amit a Penne Rigate al Nero di Seppia tésztáról GOCK gondol:

A Penne legismertebb formája a felületén bordázott, Penne Rigate.

Ez a bordázott Penne a színét a tintahal tintájától kapta. Mivel a halíz megérződik rajta, elsősorban halat vagy tenger gyümölcseit tartalmazó szószokhoz használd, vagy olyan ételeknél, ahol éppen a fekete színének van jelentősége, de nem zavaró az enyhe halíz.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Penne Rigate al Nero di Seppia tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Penne Rigate al Nero di Seppia

Penne Rigate tészta

május 26, 2013 - 06:51 | GOCK

Jelentése: "recés tollhegy"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 8,5 mm vastag és 39 mm hosszú

Amit a Penne Rigate tésztáról GOCK gondol:

A Penne tészta az egyik legismertebb olasz tésztafajta, ki az aki nem ismerné, nem igaz? Nevét az ősrégi, íráshoz használt, ferdére vágott libatoll hegyről kapta. Ez a vágási mód nem csak szebbé teszi a csőforma tésztát, de nyitottabbá is válik a belső felület arra, hogy a szósz bejusson rajta. A Penne legismertebb formája a felületén bordázott, Penne Rigate, ennél ritkább ma már a sima felületű Penne Lisce verzió (Itt nézheted meg: Penne Lisce).

Ez a Penne Rigate szinte minden üzlet polcán, minden háztartás raktárában előfordul, a tiédben is. Felhasználhatod szinte mindenféle szószhoz. Ahogy eddig is tetted.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Pasta alla Norma

A teljes bejegyzés itt olvasható Penne Rigate tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Penne Rigate

Pennette Rigate tészta

május 26, 2013 - 06:44 | GOCK

Jelentése: "kis recés tollhegy"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 7 mm vastag és 43 mm hosszú

Amit a Pennette Rigate tésztáról GOCK gondol:

A Penne legismertebb formája a felületén bordázott, a Penne Rigate, ennél ritkább ma már a sima felületű Penne Lisce verzió.

A Penette Rigate kissé soványabb, mint egy Penne Rigate, így fogyókúrásabb (ha ugyanannyi darabot számolsz ki a tányérodra... Méreténél fogva könnyedebb szószokban használhatod, de jó választás salátákhoz is.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Pennette Rigate tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Pennette Rigate

Rotini Tricolori tészta

május 26, 2013 - 06:21 | GOCK

Jelentése: "spirál"

Származási hely: Észak-Olaszország

Átlagos mérete: 35 mm hosszú, 8 mm átmérőjű

Amit a Rotini tésztáról GOCK gondol:

Talán nem mindenkinek sokatmondó a hasonlat, de annyi különbség van a Fusilli és a Rotini között, mint a Metrikus és a Withworth menetek között. Más a profil, más a menetemelkedés, egymásba nem illeszkednek ugyan, de csavar mind a kettő.

A Rotini a kialakításánál fogva jól megtartja a darabosabb szószokat is, de kiváló választás salátákhoz és bizonyos levesekhez is.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Rotini Tricolori tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Rövid csavart tészták

Rotini Tricolori

Fusilloni tészta

május 26, 2013 - 06:04 | GOCK

Jelentése: "nagy orsó"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: 16 mm vastag 60 mm hosszú

Másnéven: Eliche grandi

Amit a Fusilloni tésztáról GOCK gondol:

Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)

Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?

A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco

A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.

Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori

Ha szereted a gigantikus méretű tésztákat, a nagyra pumpált Fusilli, a Fusilloni kedvedre tesz, illessz hozzá darabosabb szószokat.

Ha ez már túl nagy, nézd meg hosszában felezett méretben itt: Fusillotti

Nézd meg az alapverziót itt: Fusilli

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen.

A teljes bejegyzés itt olvasható Fusilloni tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |