Olasz tészták térképe

Torcetti al Fungo Porcini

Spaccatelle tészta

május 27, 2013 - 17:05 | GOCK

Származási hely: Szicília

Átlagos mérete: 36 mm hosszú, 24 mm széles és 2 mm vastag

Másnéven: Gramignoni, Maglietta, Stivalettini

Amit a Spaccatelle tésztáról GOCK gondol:

Ha a Gramigna tészta a nagy G, akkor ez mi? Mert ez az igazán NAGY G! Formája igen hasonló, de a Gramigna-nál minden méretében nagyobb, hosszában félbevágott, nyitott. Azaz éppen egy felpumpált méretű Gramigna tésztát tartasz a kezedben, de annak csak a felét. Ne keresd a másik felét a zacskóban, mert úgysem fogod megtalálni. Inkább főzd meg, készíts hozzá húsos vagy éppen zöldséges szószt és élvezd...

A tésztafajtához ajánlott recept::

Campidanese, ahol a disznó, a csirke és a hal örök barátságra lel...

A teljes bejegyzés itt olvasható Spaccatelle tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Spaccatelle

Gigli Tricolori

május 27, 2013 - 16:57 | GOCK

Jelentése: "liliom"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 25 mm hosszú és 13 mm széles

Másnéven: Ballerine, Campanelle, Corni di bue

Amit a Gigli Tricolori tésztáról GOCK gondol:

Van, hogy ami bonyolultnak látszik, voltaképpen mégis egyszerű. Az élet számos területén gyakran kerülünk bonyodalmas helyzetbe, melyeknek megoldása sokszor lehetetlenség számba megy. Pedig a megoldás legtöbbször végtelenül egyszerű.

Első pillantásra a Gigli formája is összetettnek tűnik, pedig "pusztán" egyik szélén fodrozott tésztalapocskákat kell harangszerű formára feltekerned. Ennyi. Kimondva. Mert elkészíteni azért mégiscsak nehezebb, mint mondjuk a Pappardelle tésztát.

Nagy fantáziára nincs szükség, hogy a harang formájú tésztában rálelj a virágkehelyre. Mondjuk a liliom érzéki illatot árasztó kelyhére. A Gigli is liliom, de hiába szimatolod, amíg meg nem töltöd valami ínycsiklandozó szósszal. Törékeny, bánj is vele úgy, mint egy virágszállal. Óvatosan főzd meg, hogy igéző virágszépségét a tányérodra kerülve is megőrizze.

Ugye, hogy létezik ehető virág?

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Gigli Tricolori tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Gigli Tricolori

Route Tricolori tészta

május 27, 2013 - 16:36 | GOCK

Jelentése: "kerék"

Származási hely: Design tészta

Átlagos mérete: 23 mm átmérő és 6 mm vastagság

Másnéven: Wagon Wheel

Amit a Route Tricolori tésztáról GOCK gondol:

"...az utasok a postakocsi ablakán kihajolva kétségbeesetten sikoltoznak. A kocsis élettelen teste magatehetetlenül zötykölődik a bakon, a lovak megrettenve vágtatnak, amerre látnak. A rablók lovas csoportja egyre közelebb ér az immár irányíthatatlan postakocsihoz. Golyók forgácsolják a kocsi falát, az utasok, amennyire csak a rajtuk eluralkodó rémület engedi, beletörődtek az elkerülhetetlen halálba.

Hirtelen a kopár sziklahalmok közül egy új porfelhő tűnik fel, amely hamarosan magányos lovassá alakul át. Mielőtt a rablók tennék, odaér a vágtató lovak mellé, gyönyörű fekete lova felveszi a fogat sebességét és a Főhős átugrik a fogat egyik lovára és megkaparintja a gyeplőt. Az utasok immár nem hátrafelé, hanem előre tekintgetnek, de szemükben csak nem oldódik a félelem. Fel-felsikítanak, amikor a poros, sivatagi út egyenletlenségein a kocsi fel-felugrik a levegőbe. Már-már hiszed, hogy a Főhős képes lesz elmenekíteni a postakocsit a rablók elől, a lelked mélyén mégis érzed, ez lehetetlen vállalkozás. Belemarkolsz a fotel karfájába, ahogy egy nagyobb kövön a kocsi az eddigieknél is magasabbra repül a levegőben és már tudod: ha földet ér, legalább egy kereke ripityára fog törni, a kocsiszekrény leszakad. Főhősünk nem menekíheti meg a postakocsi bajbakerült utasait, hacsak...

Szembe nem száll a túlerővel.

Szemtől szembe..."

Biztosan láttál ehhez hasonló jelenetsort megannyi western filmben. Mi más juthatna eszedbe erről a kocsikereket formáző tésztáról? Bonyolult forma, amit csak az ipari termelés modernizációja, fejlett gyártási eljárásai tettek lehetővé, hogy megszülethessen, te pedig a tésztasalátáid valamelyikébe ezt tehesd vagy ha éppen gyermekeid figyelmét akarod lekötni vele...

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Route Tricolori tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Route Tricolori

Farfalle rotonde rigate

május 27, 2013 - 16:24 | GOCK

Jelentése: "pillangó"

Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)

Átlagos mérete: 40 mm hosszú és 20 mm széles

Másnéven: Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Farfatonde, Francesine, Papillion

Amit a Farfalle rotonde tésztáról GOCK gondol:

A Farfalle tészta rotonde változata különbözőségét a lekerekített széle adja. Ami leírva kicsiny különbségnek hangzik, az látványban már jelentősnek hat. Ez a tésztafajta így sokkalta szebb, lágyabb, finomabb lett.

Mondhatni nőiesebb...

És ritkább...

Tekintsd meg a Farfalle variációkat:

Az alapváltozat: Farfalle

Teljes kiőrlésű durum lisztből készítve: Farfalle Integrale

Színesen: Farfalle Tricolori

Csíkosan: Farfalle Fantasia

Kicsiben: Farfalline

Nagyban: Farfallone

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Farfalle rotonde rigate tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Farfalle rotonde

Conchiglie Rigate

május 27, 2013 - 14:32 | GOCK

Jelentése: "kagyló"

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 32 mm hosszú és 24 mm széles

Másnéven: Tofette

Amit a Conchiglie tésztáról GOCK gondol:

Nem árt, ha tudod, hogy ezt a tésztafajtát így nevezik hivatalosan, de te biztosan nem így fogod hívni, hanem maradsz a kagyló tésztánál. Noha több olasz tésztafajta formájának megalkotásánál megihlették az alkotókat különböző tengeri kagylófajták házai, mégis ezt a tésztafajtát azonosítjuk az "A kagylótészta" formával. Az üzletekben kutakodva több méretben találhatsz a polcokon, az egészen kicsiktől az óriási méretig, de ez a kagylótészták családjának "etalon" tagja. Ennél vannak nagyobbak és természetesen vannak kisebbek is.

A kagylóforma alkalmas arra, hogy bármely szószt jól magába zárjon, barázdált felülete csak növeli ezt a képességét, akár szüksége van rá, akár nem. Használhatod a könnyed, krémesebb szószoktól kezdve a darabosabbakig.

Nézd meg nagyobban: Conchiglioni

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Conchiglie Rigate tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Conchiglie Rigate

Fusilli tészta

május 27, 2013 - 13:15 | GOCK

Jelentése: "orsócska"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: 7 mm vastag 52 mm hosszú

Másnéven: Eliche

Amit a Fusilli tésztáról GOCK gondol:

Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)

Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?

A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco

A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.

Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori

A tésztafajtához ajánlott recept::

Improvizáció görögösen

A teljes bejegyzés itt olvasható Fusilli tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Rövid tészták

Rövid csavart tészták

Fusilli

Strangujja Previti Tricolori

május 27, 2013 - 12:18 | GOCK

Jelentése: "papfojtogató"

Származási hely: Calabria

Átlagos mérete: kb. 60 mm hosszú (a fényképezett tészta)

Másnéven: Strozzapreti, Strangolapreti

Amit a Strangujja Preveti Tricolori tésztáról GOCK gondol:

A furcsa elnevezés magyarázatáról szóló legendák közül az tetszik a legjobban, amelyik szerint a feleségek a szokásnak megfelelően (egyféle adózásképpen) ételt készítettek a papnak, mire az egyik dühös férj azt kívánta, bárcsak fulladna bele.

Sosem voltál még annyira dühös valakire, akit egyszer vendégül láttál, hogy utólag hasonló érzésed támadt?

Bevallom, én ismerek olyan embert (már ha egyáltalán jó kifejezés a "ember" erre az illetőre vonatkoztatva), akit mind a mai napig szívesen látnék fuldokolni attól az ételtől, amit annak idején még jó szívvel készítettem és kínáltam neki. Nem hinném, hogy lesz még iyen eseményhez szerencsém, hiszen aligha fordulhat elő, hogy ezt a valakit újra meghívnám a házunkba. De ha lennék is ilyen bolond, nyilván a meghívást nem fogadná el. Ha azonban mégis lenne olyan szemtelen, azért biztosan nem enne semmit félelmében, hiszen nem szeretne fuldokolni tőle.

Mert tudja, hogy ezt kívánom neki.

Félretéve a személyeskedést (amit nyugodtan megtehetek, hiszen a célszemély aligha fogja ezt olvasni), a tészta nehezen behatárolható, hiszen szerte Olaszországban készítenek hasonlót, amit friss tésztaként fogyasztanak is el. Ezek a variációk sokszor azonban igencsak eltérnek egymástól. Nem csak nevükben, de méretükben, akár formájukban, de még az alapanyagukban is.

A Strangujja Preveti durum lisztből készül, tojás hozzáadásával vagy éppen anélkül. Gyakran ízesítik sokféle zöldség adalékkal, esetleg kevernek hozzá sajtot. Olaszország más tájain azonban készíthetik burgonyából, kelt tésztából, morzsolt kenyérből, de akár korpából is.

A Strangujja Preveti leginkább szabálytalanul és hanyagul feltekert textíliához hasonlít, amit készítői a kinyújtott tésztaalapanyag megfelelő méretű darabkáit tenyereik között felsodorva érnek el.

Nézd meg a romagnai stílusú alapváltozatot is: Strozzapreti

A tésztafajtához ajánlott recept::

Pasta Arrabiata

A teljes bejegyzés itt olvasható Strangujja Previti Tricolori tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Strangujja Previti Tricolori

Sodort tészták

Fileja

május 27, 2013 - 12:08 | GOCK

Származási hely: Calabria

Átlagos mérete: 60-100 mm hosszú

Másnéven: Filei, Maccheroni al Ferretto, Mparrettati

Amit a Fileja tésztáról GOCK gondol:

Bármelyik olasz tészta csoportot nézed, mindegyikre jellemző, hogy szinte a végtelenségig variálják a méreteket és az elkészítés során alkalmazott technikákat. A Fileja abba a csoportba tartozik, amelynél a következő a kiindulási helyzet:

Gyúrd meg a tésztát, sodord vékony rúddá, majd vágj belőle nudlikat.

Innen lehet folytatni kézzel, azon belül, tenyérrel vagy ujjakkal és sodorj belőle valamit. Van hogy ez csak egy aprócska sodrintás, van hogy annál több. Aztán vannak olyanok, ahol mindez nem sík felületen történik. Aztán vannak azok, ahol szerszámot is használhatsz, a legegyszerűbbet persze, mondjuk egy kötőtűt. A Fileja a kötőtűs csoportba tartozik...

Akkor lesz a nudliból Fileja, ha a nudliba hosszanti irányba nyomod bele a tűt és így sodrod fel a tésztát köré és ha már az jó hosszú, akkor csak kihúzod a tűt és jöhet a következő nudli...

A tésztafajtához ajánlott recept::

Sajt alatt sült hal

A teljes bejegyzés itt olvasható Fileja tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Nyúl vadasfélén rókagombás fusilli tésztával recept

Sodort tészták

Fileja

Fusilli paesani ortolano tészta

május 27, 2013 - 11:38 | GOCK

Jelentése: "orsó, konyhakerti"

Származási hely: Dél-Olaszország

Átlagos mérete: Változó (ez éppen 50 mm hosszú és 12 mm széles)

Amit az Fusilli paesani ortolano tésztáról GOCK gondol:

Ha ezt a szót hallod vagy olvasod: Fusilli, akkor fogadni mernék, hogy a közismert, tésztagyári orsótészta formája ugrik be. Talán már találkoztál ebből a fajtából kisebbel, nagyobbal, hosszabbal, rövidebbel, egymástól eltérő profilúval, hogy a menetemelkedés változó méreteiről ne is beszéljünk.

A Fusilli tészta kézzel készített őse jelentősen eltér ettől a formától. Hagyományosan a Fusilli valamilyen tésztaféle (spagetti, bucatini vagy metélt) kötőtű köré csavarásával készült, így lehet hosszú, egészen hosszú, de rövid is. Lehet tömör vagy lyukas.

A Fusilli Paesani egy tésztadarab a kötőtűvel párhuzamosan felsodrásával készül. Az Ortolano változat négy színben és ízben készül: az alapváltozaton felül bazsalikomos, céklás és sáfrányos.

A tésztafajtához ajánlott recept::

A teljes bejegyzés itt olvasható Fusilli paesani ortolano tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |