Jelenlegi hely

Címlap » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe

Olasz tészták térképe

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

Az Olasz tészták alatt találhatod az Olaszországban honos száraz tésztaféléket. Ezek a tészták zömében durum búzalisztből és tojás hozzáadása nélkül vagy éppen hozzáadásával készülnek. Az Olasz tészták világa nagyon sokrétű, ezért a könnyebb áttekinthetőség érdekében érdemes őket formájuk, méretük és/vagy gyártási eljárásuk szerint csoportosítani. 

Lefelé görgetve találod az olasz tésztafajtákat, azok feltöltésének időrendjében.

Ha a tésztafajták adatlapjait rendszerezett formában szeretnéd megtekinteni, akkor kattints az alábbi csoportok valamelyikére és válaszd ki közülük a kedvedre való fajtát!

HOSSZÚ TÉSZTÁK 

METÉLT TÉSZTÁK 

RÖVID TÉSZTÁK 

KÜLÖNLEGES TÉSZTÁK

TÖLTÖTT TÉSZTÁK

APRÓ tészták

Ha ismered a keresett tésztafajta nevét, kattints ide: Névszerinti kereső a Tésztatérképhez!

(Ha tetszik az oldal és tészta gyártó/forgalmazó cég képviseletében jársz itt és szívesen támogatnád az oldalt valamilyen formában, lépj velünk kapcsolatba: gock.gasztro@gmail.com)

Jelentése: "pörgettyű"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 40 mm magas, 25 mm széles
 
Másnéven: Girelle, Vesevus
 
 
Amit a Trottole tésztáról GOCK gondol:
Mielőtt kezedbe vennéd Cobb  (Az Eredet című film főszereplője) pörgettyűjét, eldöntendő ébren vagy-e, avagy még az álmod éled, gondold át Vörösmarty Mihály szavait:
 
“ Ébredj föl, vagy ha még álmodni jobb,
Menj, álmodd vissza, amit álmodál,
Mert a valóság csalt remény.” 
 
és dönts: pörgetsz vagy éled tovább.
 
Újabb és újabb tésztafajtát kitalálni nagy fantáziát igényelő feladat. A fantázia kevés önmagában, a kitalált formát még meg is kell valósítani. Ennek a tésztának a formája megkapó és egyben szép is, de csak a legügyesebb kezű otthoni tésztagyártók fogjanak bele az elkészítésébe. A forma lényege, hogy a Bucatini tésztát saját tengelyének használva, arra spirálisan feltekerik önmagára. A nyilvánvalóan játékoskedvű ötletgazdát, akárki is lehetett az, a pörgettyű ihlette meg. Bár a megvalósítás meglehetősen élethű, de azért a gyereknek ne add oda játszani, bosszankodni fognak. Én próbáltam megpörgetni, nem sikerült tizedszerre sem, nekik sem fog. Bár ki tudja...
Használhatod levesekben, salátákban is, de akár szószos ételekhez is jól mutat.
 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "felfalni" 

Származási hely: Közép-Olaszország (valószínűleg)

Átlagos mérete: 60 mm hosszú és 13 mm széles

 

Amit a Pappardelline tésztáról GOCK gondol:

A tészták is talán olyanok, mint az emberek. Sokfélék. Azt hiszed, már-már ismered őket. Kiismerted tulajdonságaikat, tudod melyikkel mihez kezdhetsz, mit várhatsz tőlük. Van, amelyiket annyira szereted, hogy állandóan vele szeretnél lenni. Az unalomig. Van, amelyikre csak egy pillantást vetsz és már tudod is: neked nem fog bejönni. Van, amelyikbe úgy érzed, bele kell kóstolnod. Egyszer jó volt, vagy még egyszer se.

Egyszer csak jön egy egyéniség. Meglátod és levesz a lábadról. Noha a hozzá hasonlókból láttál már eleget. Jó-jó, de nincs bennük fantázia, gondoltad korábban.

De ez a Pappardelline?

Pasztell árnyalata a pirosnak, mégis felhívja magára a figyelmet. Addig csűrték-csavarták, amíg a formája is megváltozott. Megfőzöd, tálalod. Megkóstolod és érzed a friss paradicsom ízét.

Hamar rájössz: rátaláltál az igazira... 

A Pappardelline a Pappardelle rövidre vágott és egy kevéssé, tengelyirányban megcsavart változata. Hasonlóképpen használhatod, mint a Pappardelle tésztát, válassz azonban olyan húsos vagy gombás szószt, amihez a tészta erőteljes színe jól illik. Használhatod köretként is, a színében rejlő lehetőséget így is megtalálhatod.

Ha többet szeretnél tudni az eredetéről, nézd meg itt: Pappardelle

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "gyűrűk"
 
Származási hely: Szicília 
 
Átlagos mérete: 10 mm átmérőjű
 
 
Amit az Anelli Siciliani tésztáról GOCK gondol:
 
Egy gyűrű az ujjadra, sok a tányérba…
 
Szicíliában ez járja esküvőkön. Ha nem is vagy szicíliai, sőt még az esküvődet sem ott rendezed… Attól még lehetsz magyarként rendhagyó és becsempészed az esküvői menüsorba azt a kedvenc levesed, amiben jól mutat ez a tészta. A násznép érteni fogja a célzást. Szólj a szakácsnak, hogy ezt a tésztát ne vízben főzze, hanem benne, a levesben. Ha 60 liter levest készít, akkor… Ne legyen benne több, mint 15 liternyi tészta, azaz a legtöbb a leves negyede, ne többet. Ha már túl vagy az esküvődön vagy éppen még nem tartasz ott, esetleg nem is akarsz házasodni, akkor sem kell lemondanod erről a tésztáról. Ha nem levesben, akkor tésztasalátákban illetve sült tésztákhoz használhatod.
 
Valószínűleg nem is a karikagyűrű ihlette a formát, hanem bizonyos afrikai hölgyek nyakhosszabbító kényszer ékszere, de sokkal romantikusabb a karika gyűrűre gondolni.
 
Az Aneli Siciliani a legnagyobb a karikagyűrű formák közül. Leginkább egy O alakú spagetti. Az Anelli (kb 8mm átmérővel) ennél kisebb és létezik érdes felülettel is (Anelli Rigate). A legkisebb karika az Anellini mindössze 4mm átmérőjével, ezt inkább már csak levesekben használd.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "fáklyácska"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú és 13 mm széles (a szélesebb részénél)
 
Másnéven: Maccheroni alla Torchio
 
 
Amit a Torchio al Salmone tésztáról GOCK gondol:
Van a tésztaféléknek nemük? Szótanilag mindenképpen, de másként talán nincsen, de sokuk nőisséget áraszt magából. Bájosak, ívelt vonalvezetés adja ki a formájukat, erényük a szépség. Romantikusak. Mint ez a fáklyaforma tészta. Nem illik durván bánni vele, méltánytalan lenne a nemességét elrontani valami nehéz, hússal teli szósszal. A zöldségek illenek hozzá. Könnyed, légies raguk. Esetleg halak.
 
A férfiak ellent tudnak állni egy szép nőnek? Megesik, hogy igen... És egy szép tésztának? Aligha…
 
Ez a tésztafajta közeli rokona a Gigli tésztának, azzal a különbséggel, hogy a Gigli fodros szélű alapanyaga helyett sima szélű, de recézett felületű tésztalapot csavarnak fel. A fotózott tészta lazacos ízt kapott.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Csipkerózsika, csipke szegély, kőcsipke, csipkebogyó, csipke csizma, csipkeszörp, csipke ruha… Csipkés terítő, csipkés tanga, csipkés őzlábgomba, csipkés kombiné…

Ez mind csipkés, de hogy a nagy tésztakedvenc, az ezerarcú makaróninak is legyen csipkés változata… Nincs olyan gyerek, de talán felnőtt se, aki ne ismerné és egyben ne szeretné a makarónit. Ez a makaróni is rövid és ott a lyukas cső a közepén, mint minden rendes makaróninak. Csipkés szárnyakat növesztett, ráadásul mindkét oldalán, ezzel együtt nagyra is nőtt. A csipkeszárnyak miatt elsősorban sült tésztákban használd.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: szójáték a triangular és a penne szavakból
 
Származási hely: design tészta
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú
 
Másnéven: Penne Prisma
 
 
Amit a Trenne tésztáról GOCK gondol:
Fából vaskarika… avagy a kör négyszögesítése…egész pontosan háromszögesítése. Mindegyik találó erre a tésztára, de talán az utóbbi a leginkább… Hiszen penne ez is, nincs is más különbség, csak annyi, hogy ez háromszögletű. Ha már nagyon unod a penne hétköznapiságát, válts erre a tésztára és máris van miért rácsodálkozni az ételedre. Hát ha még kihasználod a forma adta játék lehetőségeket.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "orsócska"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag 52 mm hosszú
 
 
Amit a Fusilli tricolori tésztáról GOCK gondol:
Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)
 
Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?
 
A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco
 
A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.
 
Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori
 
Ez a Fusilli három színben pompázik, az alapszínen kívül paradicsomosan pirosas és spenótosan zöldes.

 

Származási hely: Szicília

Átlagos mérete: 10 mm átmérőjű és 200 mm hosszú

Másnéven: Sagne Incannulate, Busiate, Busiati

 

Amit a Fusilli al Torchio tésztáról GOCK gondol:

Hol volt, hol nem volt, volt egyszer egy olasz, aki annyira szerette a spagettit, hogy hétről hétre ezt fogyasztotta. Mindennel. Paradicsomos szószokkal, húsos ragukkal, de még rakott tésztát is ebből készített. Minden rajongása ellenére egy idő után unni kezdte, hogy mindenre ezt használja. Az utolsó csepp volt a pohárban, amikor egy kicsit folyékonyabbra sikerült a paradicsom szósz. A szájához emelte a tésztát, de a szósz lecsúszott róla. Ez történt a következővel is, meg a következővel is… Aztán elfogyott a tészta, a tányér alján pedig ott maradt a szósz. Szinte mind. Kikanalazta, de közben elgondolkodott…

Egyik nap tésztát gyúrt, mint máskor, majd a tésztát vékonyka, igen vékonyka nudlikká sodorta. Fogott egy kötőtűt rátette a tésztára úgy, hogy kb. 45 fokos szöget zárjon be vele. Tenyerei alatt végigsodorva a tűt, az feltekerte magára a tésztát és közben ki is lapította. A tésztaszalag szélei szépen összeértek a tűn, majd megtette ezt újra és újra, addig ismételve, amíg a meggyúrt tészta el nem fogyott. A tésztát megszárította, ahogy szokta, majd egy hét múlva kifőzte. Elkészítette ugyanazt a paradicsomos szószt és összekeverte vele. Ugyanúgy, ahogy szokta. A szájához emelte az első falatot, majd a következőt, aztán a következőt, míg végül elfogyott a tészta. Lepillantott a tányér aljára. Ami üres volt. Elfogyott a szósz is.

Olasz emberünk így találta fel a Fusilli al Torchio tésztát.

(A történet természetesen kitalált, de akár így is történhetett volna...)

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kicsi spárga"
 
Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.
 
Átlagos mérete: 2 mm vastag és 500 (2x250) mm hosszú
 
 
Amit a Spaghetti al Peperoncino tésztáról GOCK gondol:
 
Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?
Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.
 
A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.
 
De a mérce a Spaghetti.
 
A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.
 
A színezékről:
A képen toszkán paprikával színezett és ízesített fajtát láthatsz, felülete rusztikus jelleget kapott a hagyományos, bronz formán keresztül extrudált technológia alkalmazásától.  
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "ikrek" 

Átlagos mérete: 35 mm hosszú, 8 mm széles

 

Amit a Gemelli tésztáról GOCK gondol:

Egy kis horoszkóp: Ikrek (május 22-június 22)

A fantázia asszonya. Temperamentumára a könnyedség jellemző, a pillangóhoz hasonlít, ahogy kíváncsian ide-oda röpköd, mindent megfigyel a környezetében, és mindenről megvan a véleménye. Vele az együttélés csupa változatosság, mellette aztán semmiképpen sem lehet unatkozni. Mindig friss levegőt hoz a kapcsolatba. Nem csak jókat lehet vele beszélgetni, hanem az ötletekből is kifogyhatatlan azzal kapcsolatban, hogy mi mindent kellene még kipróbálni. Természetes kíváncsisága és rugalmassága együttesen azt eredményezi, hogy minden kísérletre kapható. Rajong az újdonság varázsáért, és szereti a változatosságot a párkapcsolat terén is. Szexualitása is inkább játékos kíváncsiság, rafinált szerető, mindig eszébe jut valami új, állandóan kísérletezget, és szereti a szóbeli erotikus megnyilvánulásokat. A fantáziák, a játékok életfontosságú szerepet játszanak tartós kapcsolataiban. Sokoldalúsága és változatosságra való igénye ellenére a szerelemben mégis el tudja kötelezni magát egy partner mellett…

A szétrágás örökkévalóságáig fonódott, csavarodott össze a két csőszerű tésztapár. Az egyik darabja éppen olyan, mint a másik. Annyira hasonlítanak egymáshoz, hogy lehetetlen megkülönböztetni őket. Sorsuk egymáshoz köti, még a forrásban lévő víz sem képes szétválasztani őket. Formájukat még akkor is megtartják, mikor jól összekevered őket a nekik szánt szósszal. A szószt magukhoz veszik, felszívják.

Ikrek… Összenőttek, sziámi ikrek ők. Sosem voltak külön. Egy test, csak kettőnek látszik. Sorsuk a szádban ér véget, így a végzetük is azonos…

A tészta kiválóan tartja meg a szószokat, mindamellett használhatod salátákban, illetve sült tésztákban is.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Oldalak