Jelenlegi hely

Címlap » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe

Olasz tészták térképe

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

Az Olasz tészták alatt találhatod az Olaszországban honos száraz tésztaféléket. Ezek a tészták zömében durum búzalisztből és tojás hozzáadása nélkül vagy éppen hozzáadásával készülnek. Az Olasz tészták világa nagyon sokrétű, ezért a könnyebb áttekinthetőség érdekében érdemes őket formájuk, méretük és/vagy gyártási eljárásuk szerint csoportosítani. 

Lefelé görgetve találod az olasz tésztafajtákat, azok feltöltésének időrendjében.

Ha a tésztafajták adatlapjait rendszerezett formában szeretnéd megtekinteni, akkor kattints az alábbi csoportok valamelyikére és válaszd ki közülük a kedvedre való fajtát!

HOSSZÚ TÉSZTÁK 

METÉLT TÉSZTÁK 

RÖVID TÉSZTÁK 

KÜLÖNLEGES TÉSZTÁK

TÖLTÖTT TÉSZTÁK

APRÓ tészták

Ha ismered a keresett tésztafajta nevét, kattints ide: Névszerinti kereső a Tésztatérképhez!

(Ha tetszik az oldal és tészta gyártó/forgalmazó cég képviseletében jársz itt és szívesen támogatnád az oldalt valamilyen formában, lépj velünk kapcsolatba: gock.gasztro@gmail.com)

Pennoni Rigate

július 19, 2013 - 07:16  |  GOCK

Jelentése: "nagy tollhegy"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 11 mm vastag és 37 mm hosszú
 
 
Amit a Pennoni tésztáról GOCK gondol:
Vannak nagyravágyó emberek. Akiknek sosem elég az átlagos, hanem különlegesen nagyra vágynak. Ha kissé bumfordinak is hat. Készülnek nekik is tészták, szinte minden alapformából. Így a Penne sem kerülhette el sorsát, a Pennoni jelentősen túlnőtte a Penne méretét. Méreténél fogva használhatod sült tésztákhoz, illetve darabos zöldség vagy húsos szószokhoz egyaránt.
 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Rövid csőtészták
Pennone Rigate

Maccheroni al pettine Ortolano tészta

július 12, 2013 - 10:49  |  GOCK

Jelentése: "fésűs makaróni"
 
Származási hely: Emilia-Romagna
 
Átlagos mérete: 14 mm átmérőjű és 65 mm hosszú
 
Másnéven: Garganelli
 
 
Amit a Maccheroni al pettine tésztáról GOCK gondol:
Ez a tészta, amelyik tulajdonképpen Garganelli, annyiban tér el az ősi változattól, hogy a fésűs felületen való sodrás után a végeket nem zárták egybe, azaz a tészta nyitott maradt.
A tésztát többféle zöldségkivonattal szinezték és ízesítették.
 
Ha többet szeretnél megtudni a tésztáról, kattints ide: Garganelli tricolori
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Különleges tészták
Sodort tészták
Maccheroni al pettine Ortolano

Radiatori tészta

július 12, 2013 - 10:47  |  GOCK

Jelentése: "radiátor"
 
Származási hely: Nem ismert
 
Átlagos mérete: 25 mm hosszú, 17 mm széles
 
Másnéven: Marziani
 
 
 
Amit a Radiatori tésztáról GOCK gondol:
 
"A kályhás várakozásteljesen nézett rá. Gróh nekitámaszkodott a kályhának. Megvárta, míg át nem járja a meleg.

- Mostanáig - mondta aztán - az emberek nagy házakat építettek, és minden szobában raktak egy kályhát. Nem lehetne fordítva csinálni, Kreibich bácsi?

- Hogy fordítva? - kérdezte a kályhás.

- Nagy kályhákat kéne építeni - mondta ábrándozva Gróh -, s a nagy kályhákba kicsi házakat... Mit szól hozzá, Kreibich bácsi?

- Így első hallásra kissé szokatlanul hangzik - mondta némi gondolkodás után a kályhás. Hiába marasztalta az orvos, nemsokára elköszönt és hazament.

Másnap Gróh doktort a kórház sebészetéről szép csendben átvitték az elmeosztályra. Azóta ott él. Nem bánt senkit, és őt sem bántja semmi. Hátát a falnak veti, és szelíd mosollyal néz a semmibe."  
(részlet Örkény István: Az ember melegségre vágyik című novellájából)
 
Emlékszik még valaki a többek között ebből a novellából forgatott magyar filmre (Esztergályos Károly rendezésében) a hetvenes évek elejéről? Gyerek voltam még, de valamiért megfogott Kállai Ferenc Gróh doktora, pedig akkor még talán nem is értettem, érthettem igazán.
 
A legtöbb olasz tészta formáját a természet ihlette, jónéhány azonban az ipari környezetben fogant, mint ez a félbevágott csőradiátort mintázó szép tészta. Amennyire a radiátor formájánál fogva fontos, hogy a levegővel érintkezve a lehető legnagyobb felületen érintkezve, hatékonyan adhassa át környezetének a hőt, annyira fontos szempont, hogy ez a mélyen barázdált tészta ugyanolyan hatásfokkal szippantja magába a szószokat. Legyen az darabos zöldség vagy húsalapú szósz, vagy éppen leves, de méginkább tésztasaláta. Sokoldalúan használhatod, de a kifőzésénél óvatos legyél, hogy a radiátor lamellái a lehető legkevésbé sérüljenek. Mert úgy csúnya lesz, pedig olyan szép.
 
Hasonló tészta forma: Armoniche
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Különleges tészták
Egyéb tésztaformák
Lyukas tészták
Radiatori

Tagliatelle al Cacao tészta

július 10, 2013 - 14:28  |  GOCK

Jelentése: "kicsi metélt"
 
Származási hely: Emilia-Romagna
 
Átlagos mérete: 0.8 mm vastag 10 mm széles
 
 
Amit a Tagliatelle al Cacao tésztáról GOCK gondol:
A metélt tészták spagettije, minden méret a Tagliatelle-hez igazodik. Vannak nála keskenyebbek (mint például a Fetuccine) és vannak nála szélesebbek (mint például a Pappardelle). Általában a hagyományoknak megfelelően tojás hozzáadásával készül. A házilag készítettek általában búzalisztből, míg a kereskedelmi forgalomba szántak pedig durumbúza lisztből készülnek.  
 
Házilag a legykönnyebben és egyben a leggyakrabban elkészített tésztaféle.
 
Ezt a tésztát kakaó ízesítéssel készítették el. Toszkániában a csokoládé készítésnek nagy hagyományai vannak. Így aztán nem meglepő, hogy amennyire más országokban a boltok polcain elvétve lehet ilyen tésztát találni, annyira gyakori Toszkániában. Ne számíts klasszikus csokoládé ízre, ha megfőzöd, de enyhén édesebb, kakaó ízhatású tésztát kóstolhatsz.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Tésztadesszert gyümölcsösen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Metélt tészták
Tagliatelle al Cacao

Fusilli al Zafferone tészta

július 9, 2013 - 12:08  |  GOCK

Minestrone levesJelentése: "orsócska"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag 52mm hosszú
 
 
Amit a Fusilli al Zafferone tésztáról GOCK gondol:
Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)
 
Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?
 
A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco
 
A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.
 
Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori
 
Ez a Fusilli sáfrány adaléknak köszönheti szép színét és érdekes ízét.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Minestrone leves

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Fusilli al Zafferone

Maccheroncelli tészta

július 2, 2013 - 12:37  |  GOCK

Jelentése: Bizonytalan eredetű (talán a latin "maccare" vagy a görög "makaria", esetleg a szintén görög "makarios" 

Származási hely: Campania

Átlagos mérete: 4,5 mm vastag, a közepén 3 mm-es lyukkal és 250 mm hosszú

 

Amit a Maccheroncelli tésztáról GOCK gondol:

Vannak olyan tésztafajta elnevezések, amelyek különböző formákban testesülnek meg, ezek közé tartozik a Maccherocelli is, ami igen változatos lehet gyártónként, előállítónként. Lehet hosszú, lehet rövid, lehet extrudált és akár sodort is. Egy azonban közös: lyukas. Talán mégis a leginkább elfogadott definíció szerint hosszú...

Ha hosszú, akkor a Bucatini tésztához hasonló, de már-már ceruza vastagságú. Méretét tekintve a Perciatelli és a Ziti közé esik (Bár sokan a Perciatelli-vel azonosnak tartják). Gyakran előfordul, hogy ezt a tésztafajtát a felhasználás előtt tördelik, így létezik eleve rövidre vágott variációja is.

Magyarországon a makaróniként ismert, rendkívül népszerű tésztafajta méreteiben ehhez a tésztához áll a legközelebb, így aligha akad olyan nagy vagy kicsi ember vagy éppen emberke, aki ne találkozott volna még a tányérjában ezzel a tésztával.

Felhasználása:

Darabos, elsősorban húsos szószokkal vagy egytálételként sült tésztához.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Parmigiana rántott csirkésen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Hosszú tészták
Hosszú csőtészták
Maccheroncelli

Fusilli Integrali tészta

július 2, 2013 - 12:11  |  GOCK

Jelentése: "orsócska"
 
Származási hely: Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 7 mm vastag 52 mm hosszú
 
Másnéven: Eliche
 
 
Amit a Fusilli Integrali tésztáról GOCK gondol:
Ennél a tésztafajtánál nem lehet kérdés, hogy a tyúk vagy a tojás… Nincs benne ugyanis sem tyúk, sem tojás. :-)
 
Kicsit komolyabban azon se gondolkozz túl sokáig, hogy melyik forma volt előbb: a dugóhúzó vagy a Fusilli. A dugóhúzó természetesen. Ráadásul a dugóhúzóval egyébként is hibásan hozzák hírbe ezt a tésztafajtát. Nézz csak rá! Nem is hasonlít a dugóhúzóra, akkor miért hívnád így?
 
A keveredés az ősi Fusilli formájában keresendő. A kézzel készített Fusilli valamilyen tészta kötőtű köré csavarásával készítették. Ez valóban dugóhúzó formát ölt. amire példát itt találhatsz: Fusilli Col Buco
 
A géppel készített Fusilli teljesen önálló életet él. Keresztmetszetét nézve olyan, mintha egy vékony, de széles tésztacsíkot a tengelye mentén csavarnál meg. Annak ellenére, hogy csak pár évtizedes múltra tekint vissza a gépi tésztaforma, hatalmas karriert futott be. A rövid tésztaformák között a legnagyobb darabszámmal eladott (és ha már eladták, hát el is fogyasztották) tésztafajták közé nőtte ki magát. Hiszen olyan sokoldalú: fogyaszthatod tésztasalátákban hidegen. Vagy fogyaszthatod melegen, szinte bármelyik szósszal párosítva, sütőbe is dughatod, de akár levesekben is szívesen úszkál.
 
Elsősorban Amerikában, legtöbbször a Fusillihez képest kissé eltérő formában, Rotiniként ismert. Ezt a fajtát itt tekintheted meg: Rotini Tricolori
 
Ha a teljes kiőrlésű durum lisztből készült tésztát választod, akkor az egészségeddel különösen tudatosan törődsz. A közönséges durum lisztből készült tésztákkal megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett, 2 illetve 3-szoros B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, illetve többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted.
Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze kissé eltérő. Ennek megfelelően válassz hozzá szószokat.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Improvizáció görögösen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Fusilli Integrali

Gramigna

július 1, 2013 - 13:36  |  GOCK

Jelentése: "gyomocska" (bermudafű)
 
Származási hely: Emilia Romagna (Bologna)
 
Átlagos mérete: kb. 18 mm magas, 12 mm széles
 
Másnéven: Zitellini
 
 
Amit a Gramigna tésztáról GOCK gondol:
Egy tálnyi nagy G... Ki ne a Nagy G-re gondolna az első pillanatban? Akár létezik, akár nem (hiszen léte még tudományosan nem bizonyított), azzal rosszat nem teszel, ha lelkesen keresed. Akár magadon, akár a párodon. Ha megtalálod, ha nem, akkor is a keresés örömmel fog járni. És ha az öröm rádtalál, hidd el, hogy megtaláltad a Nagy G-t. Ne mindig ugyanott és ugyanúgy keresd. Lehet, hogy olykor itt van, lehet hogy olykor meg amott...
 
A táladon azonban ez a kisméretű tészta maga a kézzelfogható valóság. Leginkább magától értetődő, hogy levesekben betétként használd, de ugyanúgy megálja a helyét olyan szószokkal, ahol ez a tészta nem a szósz hordozója lehet, hanem sokkal inkább a részesévé válhat annak.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Apró tészták
Gramigna

Spaghettoni tészta

június 27, 2013 - 14:56  |  GOCK

Jelentése: "spárga"
 
Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések hasonló tésztáról.
 
Átlagos mérete: 2,2 mm vastag és 250 mm hosszú
 
 
Amit a Spaghettoni tésztáról GOCK gondol:
Amíg a Spaghetti a világ talán legismertebb tésztája, addig a Spaghettoni sokszor csak szerényen megbújik a polcokon, már ha ott van egyáltalán. Sokan nevét csak elírásnak vélik, esetleg spagetti-ként veszik meg. Nem is tévednek olyan sokat, hiszen alig-alig különbözik a spagetti-től. Mindössze egy-kéttized mm a különbség, szemmel alig látható, a fényképeken meg még annyira sem. Mégis mi értelme van akkor?
Főzd meg. készíts egy hozzáillő, darabosabb szószt és kóstold meg. Megérted majd, hogy a tésztáknál mindössze egytized milliméter is milyen sokat számít. Mert amit a szem nem lát, azt a nyelved érezni fogja. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Spaghettoni rákkal és articsókával púpozva

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Hosszú tészták
Tömör tészták
Spaghettoni

Sedani Rigate tészta

június 20, 2013 - 09:09  |  GOCK

Jelentése: "zeller"

Származási hely: ismeretlen

Átlagos mérete: 8,5 mm átmérőjű, 40 mm hosszú

 

Amit a Sedani tésztáról GOCK gondol:

Aprítottál már halványító zellert (angol v. francia zeller)? Én már éppen eleget, hiszen az egyik kedvenc alapanyagom, amibe csak lehet, csempészek egy-egy zellerszárat. Ha ezzel te is így vagy, akkor tudod is, hogy miért nevezik így ezt a nem túl elterjedt tésztafajtát... 

Ez a tészta voltaképpen egy egyenes végű penne vagy elsoványított Rigatoni. Így a felhasználási területe ugyanaz. Használhatod darabosabb szószokhoz vagy sült tésztákhoz.

 

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Rövid csőtészták
Sedani Rigate

Oldalak

Nemzetközi gasztronómia

Copyright © GOCK 2012. Minden jog fenntartva.

Designed by kalozpepi.