Hány személyre?:
4
Gondolataim a recepthez:
Ellentmondás látszik az elnevezésben...
Rendkívül népszerű ételfajta a húsgolyó paradicsom szósszal és általában spagettivel. Ezúttal azoknak szeretnék kedveskedni ezzel a recepttel, akik vagy vegák vagy éppen (csakúgy, mint jómagam) azoknak, akik ugyan fogyasztanak húst, ugyanakkor szeretik az olasz ételeket, azokat is, amelyek csak zöldségeket tartalmaznak (sok van ilyen).
Ennek az ételnek a megközelítése is más. Egyszer, valamikor réges-régen egy olasz barátom mutatta, hogyan kell (szerinte) az igazi paradicsom szószt készíteni a húsgolyókhoz. Most elkészítettem ezt a szószt, amely nagyon sűrű. Annyira sűrű, hogyha ráhelyezed a húsgolyót, el sem merül benne, hanem fennmarad rajta. Meglepetésemre nem is spagettivel készítette, hanem valamilyen spirális tésztával. Azt is csak úgy, hogy hozzákeverte az ételhez, mégpedig szokatlan arányban: sokkal több szósz, mint tészta. Ez a recept egy szabad megvalósítása annak, amit annak idején ő mutatott nekem.
A golyók... Nos, ezek a golyók nem húsból készültek, hanem padlizsánból...
Az elkészítés hosszadalmasnak tűnik, de korántsem nehéz, csak időigényes. Egy jó ételre azonban kár sajnálni az időt...
Hasznos linkjeim a recepthez:
Ismerkedj meg a receptben használt tésztával: Cannolicchi
Vagy válassz helyette más tésztát innen: Olasz tészták térképe
Itt olvashatsz arról, miért panko morzsát használok a közismert zsemlemorzsa helyett: Panko, az alternatív zsemlemorzsa
Előkészítési idő:
20 perc
Főzési, sütési idő:
60 perc
Hozzávalók
1 db
Padlizsán (meghámozva és kis kockákra vágva) 1 fej
Vöröshagyma (nagyon apróra vágva) 3 gerezd
fokhagyma (nagyon apróra vágva) 1 db
Tojás (enyhén felverve) 1 csésze
Panko (vagy zsemlemorzsa, de inkább panko) kis
Folyékony füst 1 ek
Só kis
Bors (ízlés szerint) 1 tk
Szurokfű (avagy oregano, szárított) 1⁄2 csokor
Petrezselyem levél (apróra vágva) 1 dl
Olaj (a sütéshez) 20 dkg
Cannolicchi tészta (vagy más spirális tészta) 1 fej
Vöröshagyma (nagyon apróra vágva) 5 gerezd
fokhagyma (nagyon apróra vágva) kis
Chili (morzsolt, ízlés szerint, opcionális) 1 db
halványító zeller (nagyon apróra vágva) kis
Folyékony füst (opcionális, ízlés szerint) 2 doboz
Sűrített paradicsom (egyenként 140g) 5 dl
Paradicsom püré (házilag eltett, ha nincsen, használj hozzá üzletben kaphatót.) 2 db
Babér levél 150 ml
Vörösbor (száraz) 1 tk
Szurokfű (avagy oregano, szárított) 3 dkg
Parmezán sajt (frissen reszelve) 1⁄2 csokor
Petrezselyem levél (apróra vágva) 1 mk
Fahéj kis
Só (ízlés szerint) kis
Bors (ízlés szerint) kis
olivaolajElkészítés:
- Egy serpenyőbe öntsél egy kevés olívaolajat és tedd bele az apróra vágott 5 gerezd fokhagymát. Hagyd állni.
- A felkockázott padlizsánt jól sózd le, forgasd össze és hagyd állni, amíg elkészíted a paradicsom szószt.
- Térj vissza a serpenyőhöz, eddigre az olaj már jól átvette a fokhagyma ízét. Gyújts alá és tedd hozzá a zellerszárat, a szárított chilit és a vöröshagymát, pirítsd a vöröshagymát üvegesre.
- Add hozzá az egyik doboz sűrített paradicsom tartalmát és annyi vizet, amennyi ebben a dobozban elfér.
- Állandó keverés mellett pirítsd tovább öt percig.
- Öntsd fel a paradicsom pürével, ízesítsd a babér levelekkel, a fahéjjal, a szurokfűvel és ízlésed szerint sózzad, borsozzad.
- Párold alacsony lángon negyed órán keresztül. (Ha túlzottan sűrűsödne, kevés vízzel hígítsad).
- Add hozzá a második doboz sűrített paradicsom tartalmát, ismét ugyanannyi vizet és a vörösbort.
- Párold tovább, amíg jó sűrű szószt nem kapsz.
- Addig nyomkodd ki a lesózott padlizsán levét.
- Egy másik serpenyőben egy kevés olívaolajon pirítsd üvegesre a maradék vöröshagymát, a maradékfokhagymát, add hozzá a padlizsánt és a zellerszárat. Amikor félig kész, párszor megfújhatod a folyékony füsttel, ízlésed szerint borsozzad. Ha kész, hagyd kihűlni.
- A kihűlt padlizsánt jól gyúrd össze a tojással, a parmezánnal és a panko-val, ízesítd a petrezselyem levéllel. Ha szükséges, adj még hozzá annyi panko-t, hogy a padlizsános masszából golyókat formálhass.
- A tenyeredben formázz kb. 2-3 cm átméreőjű golyókat, nekem 17 db golyó jött ki az anyagból.
- Forgasd meg még őket pankóban, majd felhevített olajban süsd mindegyiket, minden oldalán aranybarnára.
- Közben a tésztát főzd meg a csomagolásán találhatóak szerint. Itt tudhatod meg, Hogyan főzz helyesen olasz tésztát?
- Keverd a kész paradicsomszószhoz a tésztát és a maradék petrezselymet. Jól keverd össze, majd add hozzá a padlizsán golyókat is. Óvatosan forgasd össze és párold további 3-4 percig.
- Azonnal tálald.
Ötletek a tálaláshoz:
- A tálaláshoz szedd ki a padlizsán golyókat a szószból.
- Merj egy-egy adagot a paradicsom szószból a tányérokra.
- Tányéronként négy golyóból építs gúlát a szósz közepére.
- Szórd meg díszítésképpen egy kevés apróra vágott petrezselyem levéllel.
Recept értékelése: