Olasz tészták térképe

Maccheroni al ferretto tészta

január 11, 2017 - 14:15 | GOCK

Jelentése: "kötőtű tészta"

Származási hely: Szicília (és Calabria)

Átlagos mérete: Változó (ez éppen 220mm hosszú és 5mm vastag)

Másnéven: Maccarrones de Busa, Maccarrones a ferritu

Amit a Maccheroni al ferretto tésztáról GOCK gondol:

„Varázslatos gyorsasággal mozog Édesanyám keze. Szememmel nem tudom kibogozni, amit ő összebogoz. Közelebb megyek, megkérem, mutassa meg lassabban, hogy mit csinál az ujjaival. Így már jobban látom…

Mutatóujjára tekerve adagolja a fonalat. A bal kezében tartott tűn már vagy tenyérnyi szélességű darab függ. A jobb kezében tartott tű hegyét bedugja az utolsó hurokba, majd körbe tekerinti a másik tű hegyén, közben ügyesen elkapja az ujjáról csüngő fonalat és belehurkolja. Az új hurok átcsusszan a jobb kezében tartott tűre, ahol ügyes mozdulataival egyre szaporodnak a hurkocskák.

-Na, menj játszani!- mondja Édesanyám, miközben kezei begyorsulnak, a hurkok is szaporábban jutnak át az egyik tűről a másikra. Egy ideig még álmélkodva nézem, talán megjegyzem magamban, ezt egyszer én is megpróbálnám, majd a kisautómat tologatom inkább.

Hetekkel később magához hív…

- Felpróbálod?- kérdezi. - Gyere bújjál csak bele!-

Mintha rám öntötték volna…

Másnap már az új pulóverem melegítette a testem iskolába menet.”

A Maccheroni al ferretto tészta a makaróni őse. Szicíliában és Calabriában hagyományosan kézzel készített tésztafajta. Elsősorban ünnepi alkalmakra, fesztiválokra készítették a helybéli asszonyok. A vékonyra nyújtott és csíkokra vágott tésztát egy hosszú kötőtűre, hosszirányban sodorták fel. A tészta vastagsága és az így képzett lyuk átmérője a használt kötőtű vastagságától függött.

Hagyományosan bárány és sertéshúsból készített ragukhoz használták, de gyakran főzték levesbe is betétként. Bármilyen robosztus, paradicsomos szósszal megállja a helyét.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Muhammara makaróni

Makaróni pesztóval recept

A teljes bejegyzés itt olvasható Maccheroni al ferretto tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Hosszú tészták

Hosszú csőtészták

Maccheroni al ferretto

Spaghetti Tricolori tészta

január 5, 2017 - 09:46 | GOCK

Jelentése: "háromszínű kicsi spárga"

Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.

Átlagos mérete: 2 mm vastag és 250 mm hosszú

Amit a Spaghetti Tricolori tésztáról GOCK gondol:

Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?

Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.

A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.

De a mérce a Spaghetti.

A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.

A Spaghetti Tricolori tészta az alapverzión kívül paradicsommal és spenóttal színezett és ízesített variációkkal egészül ki.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Spaghetti Tricolori tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Hosszú tészták

Tömör tészták

Spaghetti Tricolori

Spaghetti tészta

január 4, 2017 - 06:20 | GOCK

Jelentése: "kicsi spárga"

Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.

Átlagos mérete: 2 mm vastag és 250 mm hosszú

Amit a Spaghetti tésztáról GOCK gondol:

Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?

Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.

A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.

De a mérce a Spaghetti.

A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Bolognai spagetti

Super Bowl Party Chili

Cincinnati chili

Mákos tészta céklával wokban

A teljes bejegyzés itt olvasható Spaghetti tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Hosszú tészták

Tömör tészták

Spaghetti

Taglierini all'uovo tészta

december 30, 2016 - 19:10 | GOCK

Jelentése: "kicsi metélt"

Származási hely: Piemonte (Észak-Olaszország)

Átlagos mérete: 2 mm széles, 0,7 mm vastag

Másnéven: Tajarin, Tagliolini

Amit a Taglierini all'uovo tésztáról GOCK gondol:

Mindennél van keskenyebb, mindennél van vékonyabb... A Tagliatelle kicsinyített verziója még a Fettuccine tésztánál is keskenyebb és vékonyabb.

A szárított Taglierini tészták tipikusan tojás hozzáadásával, durum lisztből készülnek, általában gombolyag formában szárítják meg. Felületük a gyártási metódustól függően lehet sima vagy éppen rusztikus (mint a fényképezett példány), természetesen a rusztikus felület árnyalatnyilag jobban fogja meg a szószokat.

Széleskörűen felhasználhatod, így szinte bármilyen szószhoz jól illeszkedik, de legjobban a szárnyas és halas szószokhoz illik.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Madárfészek recept

A teljes bejegyzés itt olvasható Taglierini all'uovo tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Metélt tészták

Taglierini all'uovo

Stortini tészta

december 23, 2016 - 16:22 | GOCK

Jelentése: "görbécske"

Származási hely: Ismeretlen

Átlagos mérete: 4mm széles és 9mm magas

Amit a Stortini tésztáról GOCK gondol:

An legkisebb, szinte észrevétlen kicsiny "szarvacska"-féle tészta, természetesen durum lisztből készítve. Ami ilyen piciben inkább levesbe (vagy tésztasalátába) való, az nagyban pedig sült sajtos makaróni nélkülözhetetlen kelléke, már ha Amerikára gondolunk.

A makaróni szó szinte mindenhol mást takar, azon kívül, hogy tészta. Van, ahol a makaróni az a könyökszerűen meghajlított csőtésztát takarja.

Ha a Stortini tésztát levesbetétként szeretnéd használni, akkor jársz el helyesen, ha a levesben főzöd meg (annak elkészítésének utolsó 10-12 percében). Arra azért számíts, hogy ez az apróság a levesben képes akár a duplájára is meghízni.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Fejtett bableves recept mediterrán stílusban

A teljes bejegyzés itt olvasható Stortini tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Apró tészták

Stortini

Spaghetti Integrali tészta

december 9, 2016 - 21:59 | GOCK

Jelentése: "kicsi spárga"

Származási hely: Vitatott. Sokan Marco Polo által behozott ázsiai tésztákból eredeztetik, de találtak már feljegyzést róla Marco Polo Kínából való visszaérkezése előttről. Valószínűbb, hogy a spaghettihez hasonló hosszú tészta ősét a szaracén hódítók hozták magukkal. Ezt az elméletet támasztja alá a tény, hogy Palermo, azaz Szicília környékéről származnak az első feljegyzések a spaghetti-hez hasonló tésztáról.

Átlagos mérete: 2 mm vastag és 250 mm hosszú

Amit a Spaghetti Integrale tésztáról GOCK gondol:

Kell-e három évesnél idősebbnek magyarázni, hogy mi az a Spaghetti avagy magyarán szólva spagetti?

Álmunkból is felriadva kívülről fújjuk, hogy olasz tészta, ami hosszú, vékony és kerek (körkeresztmetszetű)… Hogyne tudnánk, hiszen szerte a világon talán ez a legismertebb és a legtöbbet fogyasztott tésztaféle. A spagetti tészta fogalommá lett, olyan sorosan összefonódott az olaszsággal, hogy jelzőként is szerepelhet, aminek a jelentése: olasz. Gondolj csak, ha másra nem is, Sergio Leone filmes munkásságára, amit egyszerűen csak spagetti westernnek hívnak világszerte és nem mellékesen újraformálta és egyben fel is ébresztette hollywoodi tetszhalottságából a műfajt, olyan remekeket adva a világnak, mint például a Volt egyszer egy Vadnyugat… Ugyanakkor a spagetti hihetetlen karrierjét részben köszönheti korai, a XVIII-ik századi ameriakai elterjedésének is.

A spagetti tésztás műfaját már nehezebb meghatározni a filmesénél. Mert a spagetti lehet szinte mindenféle vastagságú és ugyan másként nevezik, de azért ez mind spagettiféle tészta. Lehet vastagabb, mint például a Pici (ez jó vastag), vagy a Spaghettoni (ez még mindig vastagabb, de már nem annyira). Természetesen lehetnek vékonyabbak is, mint például a Spaghettini, a Fedelini, a Capellini, ami már szinte nem is látszik, olyan vékony és a többiek.

De a mérce a Spaghetti.

A méret változatosságához hasonló az alapanyagoké is. Alapvetően a Spaghetti durum (avagy “kemény” búza) lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül. Ezen felül születnek spagettifélék lágy búzalisztből (ez az amit Magyarországon használunk általában), ezek teljes kiőrlésű változatai és akkor még a rizsből, kölesből, árpából, hajdinából, kukoricából vagy éppen szójából, burgonyából és kapaszkodj meg, még babból is sok más egyéb mellett. Csak ezeket éppen ezért már nem is hívjuk Spaghettinek.

Válaszd a teljes kiőrlésű durum lisztből készült tésztát, ha egészségeddel különösen tudatosan törődsz. Az alap spaghetti-vel megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett, ha ezt a tészta típust választod, akkor 2 illetve 3-szoros B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, illetve többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted.

Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze enyhén eltérő.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Bolognai spagetti

Super Bowl Party Chili

Cincinnati chili

Articsókás csirkemell spagetti

A teljes bejegyzés itt olvasható Spaghetti Integrali tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Hosszú tészták

Tömör tészták

Spaghetti Integrali

Torchietti Ortolano

szeptember 13, 2016 - 10:57 | GOCK

Jelentése: "kicsi csavart"

Származási hely: Puglia

Átlagos mérete: 7 mm vastag és 37 mm hosszú

Másnéven: Fiorentine

Amit a Torchietti Ortolano tésztáról GOCK gondol:

A tészta az alapváltozaton felüli színeit és ízeit a paradicsomtól, a céklától, a sáfránytól és a spenóttól kölcsönözte.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Torchietti Ortolano tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Különleges tészták

Egyéb tésztaformák

Torchietti Ortolano

Rigotti tészta

szeptember 12, 2016 - 09:08 | GOCK

Jelentése: "?"

Származási hely: Design tészta

Átlagos mérete: 50 mm hosszú, 17 mm átmérőjű

Amit a Rigotti tésztáról GOCK gondol:

A Rigotti speciális, nem a felületén barázdált, hanem anyagában hullámos rövid, de nagyméretű csőtészta fajta. Anyaga tönköly búzaliszt.

Tökéletes körete olaszos húsételeknek, illetve darabos paradicsomos szószokat is kiválóan megtartja a felületén.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Még nincsen

A teljes bejegyzés itt olvasható Rigotti tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Rövid tészták

Rövid csőtészták

Rigotti

Mezzi Gomiti tészta

szeptember 3, 2016 - 16:29 | GOCK

Jelentése: "felezett könyök"

Származási hely: Ismeretlen

Átlagos mérete: 12 mm széles, 23 mm magas és 7 mm átmérőjű

Másnéven: Chifferini, Elbow Macaroni

Amit a Mezzi Gomiti tésztáról GOCK gondol:

Talán ez egyetlen olasz tésztaféleség, amelyik nem Olaszországban, hanem külföldön futott be fényes karriert. Ami Olaszországban Mezzi Gomiti, az Magyarországon szarvacska tészta, továbbutazva Amerikában pedig az Elbow Macaroni. . Hazánkban a szarvacska tészta nagy népszerűségnek örvend, így nem sokan néznek úgy rá, mint valami honosított tésztafajtára, amikor szed belőle a pörköltje mellé. Ahogy Amerikában, a makaróni az egyenlő ezzel a könyökszerűen meghajlított csőtészta fajtával, ami ott az egyszerű és roppant népszerű sült sajtos makaróni (Mac'n Cheese) nélkülözhetetlen kelléke lett.

Felhasználhatod... Voltaképpen bármiben. Világviszonylatban sült tésztákban és salátákban fordul elő a leggyakrabban, ezekből is a Mac'n Cheese révén híresült el. Magyarországon másképp használjuk, leginkább egyszerű köretként kerül a tányérunkra.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Sajtos sült makaróni recept

A teljes bejegyzés itt olvasható Mezzi Gomiti tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Rövid tészták

Rövid csőtészták

Mezzi Gomiti

Fettuccine tészta

szeptember 2, 2016 - 16:38 | GOCK

Jelentése: "kicsi szalag"

Származási hely: Lazio (Róma)

Átlagos mérete: 4 mm széles, 0,9 mm vastag

Másnéven: Fettuccini

Ami a Fettuccine tésztáról GOCK gondol:

Méreteiben szinte azonos a Tagliatelle tésztával, amely azonban Emilia-Romagna környékén honos és népszerű, olykor árnyalatnyival vastagabb annál. A szárított Fettuccine tészták tipikusan tojás hozzáadásával, durum lisztből készülnek, általában gombolyag formában szárítják meg. Felületük a gyártási metódustól függően lehet sima vagy éppen rusztikus (mint a fényképezett példány), természetesen a rusztikus felület árnyalatnyilag jobban fogja meg a szószokat.

A Fettuccine tésztát szinte bármilyen szósszal használhatod, de legjobban a húsos és halas szószokhoz illik. Neve ennek ellenére összeforrt az Alfredo krémes, tejszínes szósszal, ami nem is igazán olasz eredetű, így Olaszországban kevésbé népszerű.

A tésztafajtához ajánlott recept::

Vaddisznó pörkölt olaszul

Kacsamell ragu recept padlizsánnal

A teljes bejegyzés itt olvasható Fettuccine tészta tartalommal kapcsolatosan | A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges |

Olasz tészták térképe

Metélt tészták

Fettuccine