Jelenlegi hely

Címlap » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe

Olasz tészták térképe

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

Az Olasz tészták alatt találhatod az Olaszországban honos száraz tésztaféléket. Ezek a tészták zömében durum búzalisztből és tojás hozzáadása nélkül vagy éppen hozzáadásával készülnek. Az Olasz tészták világa nagyon sokrétű, ezért a könnyebb áttekinthetőség érdekében érdemes őket formájuk, méretük és/vagy gyártási eljárásuk szerint csoportosítani. 

Lefelé görgetve találod az olasz tésztafajtákat, azok feltöltésének időrendjében.

Ha a tésztafajták adatlapjait rendszerezett formában szeretnéd megtekinteni, akkor kattints az alábbi csoportok valamelyikére és válaszd ki közülük a kedvedre való fajtát!

HOSSZÚ TÉSZTÁK 

METÉLT TÉSZTÁK 

RÖVID TÉSZTÁK 

KÜLÖNLEGES TÉSZTÁK

TÖLTÖTT TÉSZTÁK

APRÓ tészták

Ha ismered a keresett tésztafajta nevét, kattints ide: Névszerinti kereső a Tésztatérképhez!

(Ha tetszik az oldal és tészta gyártó/forgalmazó cég képviseletében jársz itt és szívesen támogatnád az oldalt valamilyen formában, lépj velünk kapcsolatba: gock.gasztro@gmail.com)

Taccozzette tészta

január 11, 2014 - 08:15  |  GOCK

Származási hely: Molise
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú, 20 mm széles
 
Másnéven: Tacconnelle
 
Amit a Taccozzette tésztáról GOCK gondol:
Édesanyám még a porolóra fektette a szőnyegeket és addig üttötte-verte őket, amíg az összes por ki nem szált belőlük. Talán stressz levezetőnek is használta, ha túl sokat rosszalkodtunk aznap. Vagy éppen lakkor, amikor számunkra láthatathatatlan feszültség állt apám és ő közé? Emlékszem, milyen erővel verte tisztára a szőnyegeket. A porolón fekvő szőnyegek meg csak némán tűrték az elszenvedett ütlegelést. 
 
Ezt a hullámos felületű, rombusz formára vágott, rongydarabra vagy éppen szőnyegre emlékeztető tésztafajtát szinte bármire használhatod.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Rukkola és fehérrépa Taccozzette

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Különleges tészták
Egyéb tésztaformák
Taccozzette

Ricciolini

január 9, 2014 - 15:17  |  GOCK

Jelentése: "hullámocska"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 50 mm hosszú és 25 mm széles
 
 
Amit a Ricciolini tésztáról GOCK gondol:

Alighanem ezt a tésztafajtát is kisebb rábeszélésre elkészítenéd, csak tésztát kellene gyúrnod, ki kellene nyújtanod, téglalapokra vágnod (mintha ici-pici Lasagna lenne), majd keresztben, derékszögben megcsavarnod. És már kész is.
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Különleges tészták
Egyéb tésztaformák
Ricciolini

Risi

december 31, 2013 - 09:12  |  GOCK

Jelentése: "rizs"
 
Származási hely: ismeretlen
 
Átlagos mérete: 6 mm
 
Másnéven: Riso
 
 
Amit a Risi tésztáról GOCK gondol:
A Risi az Orzo kisebb méretű változata, megtévesztésig hasonlít a rizsszemre. Eredetileg a hiánycikknek számító rizst helyettesítették vele. Ha nem szereted a rizst, de legalább az illúziót fent szeretnéd tartani, válaszd ezt a tésztafajtát. Leggyakrabban levesbetétként találkozhatsz vele, de használhatod salátákban vagy akár köretként is.
 
Nézd meg nagyobban is: Orzo
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Apró tészták
Risi

Lasagne Festonate tészta

december 30, 2013 - 09:47  |  GOCK

Jelentése: a görög laganon szóból eredeztetve (speciális főzőedény)

Származási hely: Emilia-Romagna

Átlagos mérete: szélessége 50 mm, hossza 240 mm

Másnéven: Lasagne Riccia

 

Amit a Lasagne Festonate tésztáról GOCK gondol:

Ősrégi tészta, a pontos eredete a homályba vész, ami azonban biztos, hogy a XIII-ik században már írásos nyoma van a létezésének. 

Mint minden alap olasz tésztafajtának, így a Lasagne formának is számtalan variációja van. Eltérnek méretükben: vannak hosszúak, közép hosszúak és rövidek, de szélében is változatosak a keskenytől az egészen szélesig. Szélei pedig lehetnek egyenesek, lehetnek fodrosak az egyik szélükön vagy akár fodrosak mindkét szélükön.

A Festonati változat  viszonylag keskeny, de hosszú és mindkét szélén fodozott. A fodrok segítenek abban, hogy a tésztalapok közötti tartalmat/szószt a helyén tartsa. Ideális tésztafajta a kedvenc Lasagna recepted elkészítéséhez, de szükséged lesz egy olyan méretű sütőedényre, amibe ez a tésztafajta éppen belefér.

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Metélt tészták
Lasagne Festonate

Mezzi Ziti tészta

december 29, 2013 - 08:41  |  GOCK

Jelentése: felezett "menyecske" (a zita kifejezésből származtatva)
 
Származási hely: Szicília
 
Átlagos mérete: 5 mm vastag, 250 mm hosszú, a lyuk mérete 3,5 mm
 
 
Amit a Mezzi Ziti tésztáról GOCK gondol:
Ez a Ziti nem rövidebb, hanem vékonyabb, mint a Ziti alapverziója. A hosszú Ziti sem mindennapos az üzletek polcain, a Mezzi változat pedig már egyenesen ritkaság. Hosszú és lyukas sima falú csőalakú tészta. Főzés előtt darabokra szokták tördelni, ezt a fáradtságos munkát megspórolhatod, ha eleve rövidre vágott változatban vásárolod meg. Ebben a formájában alig különbözik a pennétől, szembetűnő különbség azonban, hogy ezt egyenesen vágják szemben a penne ferde vágásával. Ezen felül a Pennét ritkán készítik sima felülettel, a Ziti fala azonban sima. Vigyázat, összeragasztani már nem tudod a darabokat, tehát ha nyitott kérdés számodra, hogy milyen hosszban szeretnéd felhasználni, vedd inkább ebben a hosszú, ősi formájában. formájában vásárolhatod.
 
Szicíliában gyakran az ebből a tésztából származó ételt esküvőn tálalják fel, ez lesz a Menyasszony étele. Leggyakrabban a Zitit a megfőzés után sütik, a Mezzi változatot azonban jól használhatod egyben is darabos húsos vagy zöldséges szószokkal.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen.

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Hosszú tészták
Hosszú csőtészták
Mezzi Ziti

Fusilli Col Buco tészta

december 28, 2013 - 12:34  |  GOCK

Jelentése: "nagy lyukas orsó"
 
Származási hely: Campania (Nápoly)
 
Átlagos mérete: 230 mm hosszú és 7 mm átmérőjű
 
Másnéven: Fusilli lunghi, Fusilli Napoletani
 
 
Amit a Fusilli Col Buco tésztáról GOCK gondol:
A látvány a tányérodon önmagáért beszél... A loknis tésztaszálak a kedvenc szószodban fürödve várják, hogy a játékos kedvű gyerekek ki-kiemeljenek belőle egy-egy jól rugózó szálat, amelyek készségesen viszik magukkal a szószt, egyenesen a szájukba. Közben azon nevetnek, ahogy a szájukból kilógva még rugóznak egy rövid ideig. Ha becsukod a szemed, te is könnyen gyereknek képzelheted magad, mert ez a tésztaforma kiváltja belőled a szunnyadó, játékoskedvű gyermeki éned...
 
Ha közelebbről megnézed a tésztát, ez nem más, mint feltekert Bucatini. Tradícionálisan kötőtű köré csavarták (milyen szép is a népi hagyományos ötlettár: nézz körül a háztartásban és találd ki, hogy mi mire lehet még jó. Azon kívül, amire használják.
 
Jól használhatod pesto-val vagy éppen a kedvenc tésztaszószoddal. A rugószerű formája a lehető legtöbbet zárja magába. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Hosszú tészták
Hosszú csőtészták
Fusilli Col Buco

Mezzi Rigatoni tészta

december 17, 2013 - 14:06  |  GOCK

Jelentése: "a felezett recés"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 16 mm átmérőjű és 23,5 mm hosszú
 
 
Amit a Rigatoni tésztáról GOCK gondol:
 
Ha már unod a pennét, de nem szívesen mondanál le arról, hogy olyan rövid csőtésztát használj, ami kívül s belül jól magába zárja kedvenc szószodat... Nos, akkor válaszd a Rigatoni tésztát. Nagyobb méretű, mint a Penne, de a legszembetűnőbb, hogy szemben a Penne diagonális csővég vágásától, ennek a tésztának a végét egyenesre vágják. A tésztán hosszanti irányban futnak a recék, a tészta formája enyhén görbülő egyenes.
 
Kialakításánál fogva legjobb, ha darabos húsos és vagy zöldséggel teli szószokhoz társítod, de használhatod sült tésztákhoz is.
 
Ha nagynak találod a Rigatoni tésztát, elég lenne rövidebb, akkor válaszd a Mezzi Roigatoni tésztát, ami a hosszméretét tekintve a fele a Rigatoni tésztának.
 
Nézd meg a "Nagytestvért" is, kattints ide: Rigatoni

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Tésztasaláta, gyümölccsel gazdagon

Pastitsio avagy görög rakott tészta

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Rövid csőtészták
Mezzi Rigatoni

Girandole tészta

december 16, 2013 - 12:52  |  GOCK

Jelentése: "papírforgó"
 
Származási hely: Észak- és Közép-Olaszország
 
Átlagos mérete: 6 mm átmérőjű, 35 mm hosszú
 
 
Amit GOCK gondol a Girandole tésztáról:
Technika órán, még valamikor régen az általános iskolámban, az egyik legkedvesebb darab volt, amit elkészítettünk. Olyan egyszerű, színes négyzetlapok az átlók mentén bevágva, behajtogatva és hurkapálcikára tűzve.
Olyannyira tetszett, hogy hazamentem és hetekig papírforgógat készítettem. Mindenféle színben. Amikor megelégedtem a papírforgó arzenálommal, kivonultam a kertbe és telepítettem őket mindenfelé. A virágágyásokba, a konyhakertbe, mindenhová. Majd lehasaltam és néztem a színes, forgó papír kavalkádot. Édesanyám hazaérkezve először nem örült, majd megadta magát, mikor elmagyaráztam: ezek madárijesztők...
 
A Girandole tészta egy szárnyszerűre sodort, majd megcsavart forma, a Fusilli tésztához hasonló megjelenésében. Az szembetűnő különbség, hogy a Girandole sokkal kisebb, de ha egymás mellé helyezed a két tésztát, már szignifikáns különbséget tapasztalsz a profiljukban.
 
A Girandole formájánál fogva jól megtartja a szószokat és használhatod tészztasalátákban is. Gyerekeknek szánt ételek kedvence is lehet, hiszen kicsi és olyan jól rugózik, öröm  és játék enni.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Még nincsen

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Rövid tészták
Rövid csavart tészták
Girandole

Capunti tészta

december 13, 2013 - 06:28  |  GOCK

Jelentése: "borsóhéj"
 
Származási hely: Puglia
 
Átlagos mérete: 30 mm hosszú, 8 mm széles
 
Másnéven: Cicatelli
 
 
Amit a Capunti tésztáról GOCK gondol:
"Ülök a sámlin, előttem egy nagy tál borsó. Édesanyám még szedegeti a borsóleveshez való másik felét. Az én feladatom kiszedegetni a borsószemeket. Megnyomom a parányi csónak orrát, élvezem, ahogy kipukkan. Mutatóujjammal befurakodok a nyílásba és végighúzom a végéig. A borsóhéj engedelmesen megnyílik az ujjam előtt, a borsószemek hangos koppanással pottyannak a még üres tálba. A koppanások egyre tompábbak, ahogy telik a tál... Lesem édesanyámat és ha nem figyel rám, akkor bekapok néhány borsószemet, a zsengébbek közül. Azt hiszem, nem veszi észre. Olyan édesek...
 
Az újságpapíron szaporodnak az üres borsóhéjak..."
 
Mint a zacskójából kiborított Capunti tészta.
 
Ezt a tésztát akár te is elkészíthetnéd otthon. A meggyúrt tésztát sodord kb. 8 mm vastag rúddá, vagdosd kb. 3 cm-es darabokra, majd kellően belisztezett gyúródeszkán nyomd a három középső ujjadat ( ha belefér, legyen a kisujjad a negyedik) a tésztába és lefelé nyomva húzd magad felé, hogy megpöndörödjön és már kész is a Capunti egy példánya, ami magán viseli ujjaid lenyomatát. A tészta nagyon jól fogja meg a darabos szószokat, ilyenekhez használd. Húsos (kiválóan illik a szárnyasokhoz) és paradicsomos szószokhoz.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Tésztaszósz spanyolosan

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Különleges tészták
Sodort tészták
Capunti

Linguettine al'arancia tészta

december 5, 2013 - 08:14  |  GOCK

Jelentése: "nyelvecske"
 
Átlagos mérete: 2,4 mm széles, 1,2 mm vastag, hossza 500 mm (félbehajtva)
 
Származási hely: Ligúria
 
 
Ami a Linguettine tésztáról az eszembe jutott:
 
„Széles, lapos és hosszú leszek. Bárki el tud majd készíteni…” Találta ki a metélt tészta valamikor réges-régen Olaszország északi részén és elnevezte magát Tagliatelle-nek. Telt-múlt az idő és valóban nagyon népszerű lett. Megfordult minden háztartásban. Néha egy kicsit szélesebbre sikerült, olykor meg keskenyebbre. Némelyikük meghízott, míg mások lefogytak. Az új jövevényeknek nevük is lett. Az egyiket így hívták, a másikat meg amúgy. A különbségek köztük oly kicsik és olyan sokan lettek, hogy az emberek már nem tudták megmondani a nevüket. Összecserélték őket…
 
Ez a kicsi narancsos Linguettine igyekezett markánsan különbözni a társaitól. Igen vékony és keskeny lett, enyhén cilinder forma keresztmetszetet öltött. Hogyha mindez még mindig kevés lenne ahhoz, hogy az emberek megjegyezzék a nevét, különleges ízzel és színnel gazdagította magát: narancsos lett.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Napközelben az ISON üstökös

Szicíliai bárányragu narancsos tésztafészekben

Túrós tészta kocka sült mangóval és málnával

Monte Bianco (olasz tradícionális gesztenyepüré)

 |  A hozzászóláshoz regisztráció és bejelentkezés szükséges  | 
Olasz tészták térképe
Metélt tészták
Linguettine al'arancia

Oldalak

Nemzetközi gasztronómia

Copyright © GOCK 2012. Minden jog fenntartva.

Designed by kalozpepi.