Olasz tészták térképe

"Az özönvíz vége /1Móz 8:1-22/ 

Isten azonban nem feledkezett meg Nóéról, sem azokról az élőlényekről, azokról az állatokról, amelyek vele voltak a bárkában. Szelet bocsátott Isten a földre, és a víz apadni kezdett. Bezárultak a mélység forrásai és az ég csatornái; megszűnt esni az eső az égből. Azután a víz egyre jobban visszahúzódott a Földről, és százötven nap múlva leapadt a víz. A bárka pedig a hetedik hónap tizenhetedik napján megfeneklett az Ararát-hegységben.

A víz állandóan fogyott a tizedik hónapig. A tizedik hónap első napján láthatókká váltak a hegyek csúcsai. Negyven nap múlva kinyitotta Nóé a bárka ablakát, amelyet csinált, és kiengedett egy hollót. Az újra meg újra kirepült, meg visszatért, amíg föl nem száradt a víz a földről. 

Kiengedett egy galambot is, hogy lássa: vajon leapadt-e a víz a föld színéről. De a galamb nem talált helyet a lábának, hogy leszállhasson, ezért visszatért hozzá a bárkába, mert víz borította az egész föld színét. Ő pedig kinyújtotta a kezét, megfogta és bevette magához a bárkába. Várakozott még újabb hét napig, és ismét kiengedte a galambot a bárkából. Estére megjött hozzá a galamb, és ekkor már egy leszakított olajfalevél volt a csőrében. Ebből tudta meg Nóé, hogy a víz leapadt a Földről. Várakozott még újabb hét napig, és kiengedte a galambot, de az már nem tért vissza hozzá."

Neked nem az első gondolatod a béke az olajfa ága és annak levele láttán?

A második pedig a megbocsátás...

Ha  te úgy véled, képtelen vagy a megbocsátásra, jusson eszedbe Noé bibliai története. Ha Isten az emberiség bűneit végül nem bocsátotta volna meg, most nem lenne az, aki bántana, megbántana téged.

Üröm az örömben, hogy te sem lennél.

A Foglie d'ulivo agli spinaci tészta küllemében is emlékeztet, elkészítési technikájában azonos az Orecchiette tésztáéval. 

Jelentése: "csillagocskák" (az olasz stella szóból képezve)

Származási hely: Észak-Olaszország

Átlagos mérete: 5 mm

Másnéven: Stellini

Amit a Stelline tésztáról GOCK gondol:

"Kisiskolás koromban télen esett a hó. Nem a könyvekben, hanem a valóságban. Legalább egyszer a tél folyamán nagy hó is esett. Emlékszem a legnagyobbra. Azon az délutánon komoly havazás kezdődött. Édesapám óránként vette magára a nagykabátot, hogy eltakarítsa a havat a kerti járdánkról és a gyalogjárda kerítésünk elő futó szakaszán. Nem érezhette magát egyedül, a szomszédok is az utcán serénykedtek. Estére a hótakaró vastagsága elérte az egy métert. A járdáról ellapátolt hómennyiséget az árokban halmozták fel, így a hótömeg még nagyobbnak látszott az utcákra merészkedőknek. Reggelre elállt a havazás. Édesanyám melegen felöltöztetett, hátamra segítette a táskámat és kivételesen elkísért a pár saroknyira lévő iskoláig. Álmélkodva néztem a fölém tornyosuló hófalak szegélyezte járatokat a nagy fehérségben. Olyan kicsinek éreztem magam...

Ha felnézel az égre egy derűs éjszakán, apró, fényes csillagok milliárdjai pöttyözik a sötétséget. Innen nézve aprók ezek a csillagóriások. Onnan nézve a mi méretünk a semmivé töpörödik. 

Kicsik vagyunk."

A Stellini ősi tésztafajta, eredete visszanyúlik egészen a középkorig. A csillagok ágainak száma változó, lehet öt, hat vagy akár nyolc is, de ami mindegyiknél azonos, hogy a csillag közepe lyukas. A tésztacsillag Univerzumban a Stelline a legkisebb méretű csillag.

Napjainkra elsősorban levesbetét tésztává lett, de elvétve találkozhatsz vele tésztasalátákban is. A betűtészta helyetteseként gyermekeink figyelmét terelhetjük el az étkezés "gyötrelmeiről", ha kanalukban a csillagocskákat számolgatják.

Jelentése: "betűtészta"

Származási hely: nem köthető olasz régióhoz

Átlagos mérete: Változó (ez éppen 9mm magas és 6mm széles)

Másnéven: Alphabet

Amit az Alfabeto  tésztáról GOCK gondol:

- Rizzsel? -

- Nem, tésztával. -

- Betűtésztával? -

- Igen, csak gyere már! -

Ezt a Kérdezz-Felelek játékot minden alkalommal eljátszottuk Édesanyámmal, ha paradicsomlevest készített ebédre. Bármennyire is szerettem a paradicsomlevest már gyerekként is, (ahogy ő készítette, azt különösen) ha rizst főzött bele, akkor meg sem ettem. Csak ha leszűrte nekem. Próbálkozott eleinte azzal, hogy a merőkanállal úgy szedte a levest, hogy rizs ne kerüljön bele. Azonban ez nem mindig sikerült neki, egy-egy szem csak beleúszott véletlenül. Amint észrevettem, már toltam is félre:

- Ez nem kell! - 

Ilyenkor Édesanyám szó nélkül, megadóan átszűrte az egészet. Egy idő után feladta a hiábavaló küzdelmet és csak betűtésztával gazdagítva készítette el a levest. A Kérdezz-Felelek játék azonban megmaradt.

Valamikor régen szörnyen válogatós voltam.

Sokszor mondom: a főzés játék és nem munka (még akkor se, ha sok háziasszony a mai napig munkaként, kötelező feladatként végzi). A betűtészta jó példa arra, hogy már eleink is így voltak ezzel, játékot űztek mindenből, amiből csak lehetett, így a tésztaformákból is.

A betűtészta forma valódi eredete a homályba veszett, de a mellékelt szemelvény tanúsága szerint már 1867-ben is kapható volt ez a tésztafajta. Érdekes módon több nagy cég játékos fantáziáját is megmozgatta ez a tésztafajta és feldolgozott formában tömegtermék formájában dobták piacra. Levesként (Alphabet soup) még az első világháború előtt, közel egyidőben jelent meg két cégóriás termékeként. Szárított paradicsomleves alap formájában a Knorr dobta piacra. Hihetetlenül hangzik, de a Campbell's cég már 1899-ben óriási sikerrel piacra vitte híressé vált zöldséglevesét, amibe levesbetétként betűtésztát 1915-ben adott hozzá. A Campbell's később bővítette azon temékek sorát, amely tartalmazta a betűtészta betétet, így 1937-ben vega verziót is megjelentetett. Az Alphabet soup elnevezés hivatalossá 1969-ben lett.

(forrás: http://investor.campbellsoupcompany.com/phoenix.zhtml?c=88650&p=irol-new...)

Betűtésztalevesként mások is játszadoztak a kézenfekvő ötlettel, így számtalan karikatúrában jelent meg a levesben tésztával írt szöveg ötlete. Még a művészeti életbe is betört 1962-ben Andy Warhol világhírűvé lett alkotásaival, összesen 32 festményt készített a cég termékeiről. 

(A csatolt kép forrása: https://www.moma.org/learn/moma_learning/andy-warhol-campbells-soup-cans...)

A betűtészta azonban nem csak levesbetétként futott be komoly karriert, hanem a H.J. Heinz Company 1930-ban spagetti szószos termékében spagetti helyett betűtésztát tett és az új termék neve találóan Alphaghetti (máshol Alphabetti Spaghetti) lett.

A betűtészta, méreténél fogva, tipikusan levesbe való. Magyar szokás szerint léte szinte elválaszthatatlen a paradicsomlevestől. Különösen, ha a levest gyerekeknek is tálalod. Kanalazgatják és közben keresgetik benne a betűket. Adj nekik feladatokat! Mondjuk azt, hogy keress benne "F" betűt és keresni fogják. A lelkes keresgélés közben szinte észrevétlenül fogyni kezd a leves. Ami nem szükségszerűen paradicsomleves.

Paradicsomleves receptemet itt találod: Paradicsomleves egészségesen recept

Jelentése: valószínűleg"ujjperec" , a nocca szóból eredeztetve

Származási hely: Campania (design tészta)

Átlagos mérete: 25mm hosszú és 16mm széles

Amit a Gnocchi tésztáról GOCK gondol:

A világszerte ismert, leggyakrabban frissen készített galuskaféle Gnocchi-val alighanem már mindenki találkozott, ha másként nem, akkor az üzletek polcain frissentartó csomagolásban. A Gnocchi sokévszázados múltra tekint vissza és többféle alapanyagból is elkészíthető.

Talán a tisztelet, talán a Gnocchi világhíre, ismertsége késztethette a száraztészta gyárak ötletgazdáit, hogy a Gnocchi formáját száraztészta formájában gondolják újra. Igen, újragondolják, mert ez az üregesnek megalkotott tésztaforma felülről talán inkább egy elnagyolt tobozra, alulról nézve pedig sokkal inkább hasonlít egy nyitott kagylóra, mint a Gnocchi-ra. Előfordul, hogy a szobrászművész alkotása már csak nyomokban emlékeztet magára a modellre, de attól még ez mit sem von le az alkotás művészi értékéből.

A tészta formája tálcán kínálja a lehetőséget, hogy valamilyen szósszal együtt sütőbe tegyék, vagy hogy nyitott kagylóhéjába finoman darabos tésztaszószt zárjon.

"- Mi legyen ma a vacsora, Palikám? – kérdezi Jucika, mint lassan harminc éve minden nap.

- Háááát… Legyen marhapörkölt, tarhonyával! – válaszol Pali, nem túl fantáziadúsan. 

Mit tehet mást Jucika, aki még mindig imádja Palit, csendes beletörődéssel nekiáll előkészíteni a marhahúst, pedig ő inkább Marinara spagettit készített volna. De Pali nem szereti a tésztát, hacsak nem tarhonya formájában. Előveszi hát a tarhonyát is a szekrényből. Nézegeti a kezében a zacskót, ami a megszokottnál sokkal tetszetősebb. Megfordítja, elolvassa a magyar nyelvű, ráragasztott címkét:

Fregola Sarda

Összetétel: Durum búza…

Jucika átsétált a számítógéphez és kiguglizza a választ: A Fregula (avagy fregola) Szardíniáról származó tésztafajta. Hasonlít az izraeli kuszkuszra, többféle méretben készítik, durvára őrölt durumlisztből készült tésztából sodorják gyöngyökké. A formálás után szárítják, majd megpörkölik. Színe ezért nem homogén, íze enyhén füstös.

Jucika arcán derűs mosoly árad szét: Pali, mit vettél már megint! - gondolja magában-, De most az egyszer jól hibáztál. Este, a vacsora után ártatlan arccal kérdezi meg párját:

- Hogy ízlett a pörkölt, Pali?

- Hmmm… A pörkölt, mint máskor, de a tarhonya! Ez nagyon finoman sikerült ma, tán még soha nem volt ilyen finom! – válaszol elégedetten Pali."

Próbáld ki te is!

Használhatod tészta salátákban, levesekben, illetve köretként, ahogy Jucika tette. A kuszkuszhoz képest durvább szerkezetű, ami megmutatkozik a felületén is, így a szószokat jobban képes megkötni, mint a sima felületű kuszkusz. Jellegzetességét a pörkölés eredményeképpen kapott füstös íz kölcsönzi még neki.