Jelenlegi hely

Címlap » Tésztatérkép » Olasz tészták térképe

Olasz tészták térképe

Hibaüzenet

  • Warning: is_dir(): open_basedir restriction in effect. File(/libraries) is not within the allowed path(s): (/space/www/gock/) libraries_get_libraries() függvényben (/space/www/gock/www/sites/all/modules/libraries/libraries.module 100 sor).
  • Deprecated function: Array and string offset access syntax with curly braces is deprecated include_once() függvényben (/space/www/gock/www/includes/bootstrap.inc 3473 sor).
  • Deprecated function: implode(): Passing glue string after array is deprecated. Swap the parameters drupal_get_feeds() függvényben (/space/www/gock/www/includes/common.inc 394 sor).

Az Olasz tészták alatt találhatod az Olaszországban honos száraz tésztaféléket. Ezek a tészták zömében durum búzalisztből és tojás hozzáadása nélkül vagy éppen hozzáadásával készülnek. Az Olasz tészták világa nagyon sokrétű, ezért a könnyebb áttekinthetőség érdekében érdemes őket formájuk, méretük és/vagy gyártási eljárásuk szerint csoportosítani. 

Lefelé görgetve találod az olasz tésztafajtákat, azok feltöltésének időrendjében.

Ha a tésztafajták adatlapjait rendszerezett formában szeretnéd megtekinteni, akkor kattints az alábbi csoportok valamelyikére és válaszd ki közülük a kedvedre való fajtát!

HOSSZÚ TÉSZTÁK 

METÉLT TÉSZTÁK 

RÖVID TÉSZTÁK 

KÜLÖNLEGES TÉSZTÁK

TÖLTÖTT TÉSZTÁK

APRÓ tészták

Ha ismered a keresett tésztafajta nevét, kattints ide: Névszerinti kereső a Tésztatérképhez!

(Ha tetszik az oldal és tészta gyártó/forgalmazó cég képviseletében jársz itt és szívesen támogatnád az oldalt valamilyen formában, lépj velünk kapcsolatba: gock.gasztro@gmail.com)

Jelentése: "gitárhúr"
 
Származási hely: Közép és Dél-Olaszország
 
Átlagos mérete: 1,7 mm széles és 1,7 mm vastag, hossza 250 mm
 
Másnéven: Maccheroni alla Chitarra, Tonnarelli, Troccolli
 
 
Amit a Spaghetti alla Chitarra tésztáról GOCK gondol:
 
Abban az időben, amikor én zenét kezdtem hallgatni (először a rádióban, majd lemezekről, még későbben pedig az Ifjúsági Parkok koncertjein) a gitárok alkották a menő zenekarok alapjait. Én sem voltam mentes attól, hogy lessem, kedvenc zenészeim milyen gitárokon szólaltatják meg a zenéjüket. Biztosan a "Több, az jobb" bűvöletében a 12 húros gitárokért voltam odáig.
 
Akkoriban aligha dobott volna fel egy Chitarra a maga mondjuk 72 húrjával, pedig... Ha zenélni nem is lehet igazán ezen az ősrégi tésztakészítő eszközön (bár pengetve a húrokat azért persze meg is szólal), de metélt tésztát készíteni azonban jól lehet rajta. Eredete igazából a homályba vész (és nem csak Olaszországban, hiszen Kínában is találtak hasonló eszközt ásatási leletként), de már a kora középkorból származó feljegyzések is utalnak létére.
 
Maga az eszköz végtelenül egyszerű: keményfa doboz, felhúrozva vékony drótokkal. A húrok száma és sűrűsége szabja meg a metélt tészta szélességét, ami általában egybeesik a kinyújtott tészta vastagságával is, így a metélt tészta négyzet keresztmetszetű lesz, legtöbbször spagetti vastagság körüli méretben.
 
Hagyományosan tojás hozzáadásával készült tésztából készítik és húsos szószokat kínálnak hozzá sertésből vagy még gyakrabban bárányból. 
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "lyukas" (az olasz buco vagy bucato szavakból eredeztetve)

Származási hely: Közép-Olaszország (valószínűleg)

Átlagos mérete: 3 mm vastag, a közepén 1 mm-es lyukkal és 250 mm hosszú

 

Amit a Bucatini tésztáról GOCK gondol:

Mintha spagetti volna… Olyan vastag spagetti, amelyiknek sohasem főne át a közepe, anélkül hogy a külső része túl ne főne, ezért lyukas… Hála a lyuknak, ahová a főzővíz is eljut, ez a tésztafajta mégiscsak hamarabb fő meg, mint a spagetti. Akárcsak a tömör spagettiknek, a lyukas változatainak is létezik vastagabb (Perciatelli), még vastagabb (Maccheroncelli) és még vastagabb (Ziti) és még annál is vastagabb (Candele) verziója.

A Bucatini ősi tésztafajta, eredete visszanyúlik a középkorba és a spagettihez hasonlóan alapvető szerepet játszik az olasz tésztakultúrában. Nem csak az olaszéban, hiszen makaróni néven Magyarországon is meghatározó fajtája a tésztás ételekben ez a hosszú, lyukas tésztafajta. Használhatod bármelyik fajtáját a teljes hosszában is, illetve tördelve egyaránt. A tördelési szokásokból alakultak ki a rövidre vágott, körkeresztmetszetű, belül lyukas tésztafajták rendkívül gazdag tárháza is.

Már a közepén átfutó lyuk is alkalmassá teszi ezt a tésztafajtát arra, hogy jól elnyelje a szószokat, ezt a képességét még fokozzák is azzal, hogy a felületét a Penne-hez hasonlóan érdesítik (Bucatini Rigate). Használd ezt a tésztafajtát darabosabb, húsos szószokkal.

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "pörgettyű"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 40 mm magas, 25 mm széles
 
Másnéven: Girelle, Vesevus
 
 
Amit a Trottole tésztáról GOCK gondol:
Mielőtt kezedbe vennéd Cobb (Az Eredet című film főszereplője) pörgettyűjét, eldöntendő ébren vagy-e, avagy még az álmod éled, gondold át Vörösmarty Mihály szavait:
 
“ Ébredj föl, vagy ha még álmodni jobb,
Menj, álmodd vissza, amit álmodál,
Mert a valóság csalt remény.” 
 
és dönts: pörgetsz vagy éled tovább.
 
Újabb és újabb tésztafajtát kitalálni nagy fantáziát igényelő feladat. A fantázia kevés önmagában, a kitalált formát még meg is kell valósítani. Ennek a tésztának a formája megkapó és egyben szép is, de csak a legügyesebb kezű otthoni tésztagyártók fogjanak bele az elkészítésébe. A forma lényege, hogy a Bucatini tésztát saját tengelyének használva, arra spirálisan feltekerik önmagára. A nyilvánvalóan játékoskedvű ötletgazdát, akárki is lehetett az, a pörgettyű ihlette meg. Bár a megvalósítás meglehetősen élethű, azért a gyereknek ne add oda játszani, bosszankodni fognak. Én próbáltam megpörgetni, nem sikerült tizedszerre sem, nekik sem fog. Bár ki tudja...
 
Használhatod levesekben, salátákban is, de akár szószos ételekhez is jól mutat.
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: a latin Cruci (kereszt) kifejezésből
 
Átlagos mérete: 40 mm-es átmérő
 
Származási hely: Ligúria
 
Másnéven: Corzetti, Crozetti, Crosetti, Cruxettu
 
 
Amit a Croxetti tésztáról GOCK gondol:
 
"A kisfiú már négyéves korában számokat írt.
 
Papírfecnikre.
 
Egyre nagyobbakat, egyre több nullával rendelkező számokat írt. A szüleitől megtanulta, hogyan hívják az egynullásat, a kétnullásat, a háromnullásat, majd a hatnullásat. Képzelete nem állt meg, egyre több nullás számot rajzolt, olyat is már, aminek a szülei sem tudták a nevét. A papírfecnik egy dobozban gyűltek. Egyre több.
A fecnik számolni tanították a kisfiút. Egyre magabiztosabban tartotta fejben a nullákhoz tartozó számneveket. Csoportosította a fecniket a nulláik alapján, majd össze is adta őket, melyikből mennyit készített. Egy, kettő, három, négy és…nyolc, kilenc és tíz. Rájött, hogyan lesz a két hatnullásból kétmillió és a háromból hárommillió. Megtanult számolni. Egy idő után rájött, hogy tudása meghökkenti a felnőtteket, így hát odament, akihez csak lehetett és elmondta, ő tudja mennyi nulla az egy milliárd.
 
Egy arratévedő szobrászkodó bácsit is meglepett ezzel. A bácsi képzeletét megfogta a kisfiú felragyogó szeme, ahogy a milliárdokról beszélhetett. A bácsi hazament és megalkotta az 1 Viliárd-os pénzérmét, majd a kisfiúnak adta.
 
Tudod, hogy mennyit ér az 1 Viliárdos pénzérme?
Vilmosnak, vagy ahogy a szobrászkodó bácsi hívta: Vilinek, nagyon, de nagyon sokat…"
 
Észak-Olaszország ikonikus tésztafajtájának neve nem a jókora méretű pénzérme formára, hanem annak mintájára utal. A középkorban a Croxetti tésztára nyomott mintázatok keresztformájúak voltak. Legvalószínűbb magyarázat erre, hogy a tésztakészítők a XIII. század közepén, Genovában kiadott, a keresztesek által használt kereszttel díszített aranyérmére akartak emlékeztetni. Talán a kézművesek üzleti fogása volt, talán csak a tehetős családok dölyfössége követelte ki, de hamar megjelentek a tésztán a címerábrázolások. Ha már saját pénzt nem verethettek, legalább saját pecsétjükkel ellátott tésztával kápráztathassák el a vendégeiket. A kézzel faragott, leggyakrabban körtefából készült, egyedi mintázatú Croxetti pecsétnyomók ma is népszerűek, de előfordul a gépesített gyártási eljárás is.
 
A tészta készülhet tojással vagy anélkül, ízesítés nélkül vagy leggyakrabban majorannával ízesítéssel (mint a fényképezett példány). Ezen felül találkozhatsz spenót ízesítésű zöld, illetve paradicsom ízesítésű piros Croxetti tésztával is. A tésztaféléhez legjobban a különféle pesto vagy könnyű tejszínes szószok illenek, de használhatod gomba és húsragukhoz is. 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: Mafalda of Savoy hercegnő neve után
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 15 mm széles, 1 mm vastag és 250 mm hosszú
 
 
Amit a Mafalda tésztáról GOCK gondol:
Mindenkinek vannak kedvencei. A számtalan tésztafajta közül, amit már volt szerencsém megkóstolni, még mindig a Mafalda az egyik kedvencem. Túl azon, hogy csipkés szélével objektíven is szép tészta, kellemes emléket őrzök róla. A tésztafajtához ajánlott receptem nagyon régen, már évekkel ezelőtt született és valahol az ezzel a recepttel elért váratlan sikerem egy receptversenyen megváltoztatta az életem.
 
A Mafalda hosszú, egyenes, mindkét szélén fodros, széles tésztafajta. Szélesebb a Pappardelle-nél, átmenetet képez a Lasagne-féle tészták csoportja felé. A tészta hangsúlyossága miatt darabos szószokat készíts hozzá vagy használd köretként. Alternatív tésztafajtaként használhatod a Lasagne helyett is.
 
Nézd meg rövidre vágva: Mafalda corta
 
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "kagylócska"
 
Származási hely: Campania
 
Átlagos mérete: 16 mm hosszú és 10 mm széles
 
 
Amit a Conchigliette rigate tésztáról GOCK gondol:
Nem árt, ha tudod, hogy ezt a tésztafajtát így nevezik hivatalosan, de te biztosan nem így fogod hívni, hanem maradsz a kagyló tésztánál. Noha több olasz tésztafajta formájának megalkotásánál megihlették az alkotókat különböző tengeri kagylófajták házai, mégis ezt a tésztafajtát azonosítjuk az "A kagylótészta" formával. Az üzletekben kutakodva több méretben találhatsz a polcokon, az egészen kicsiktől az óriási méretig, ez a kagylótészták családjának legkisebb tagja. Ennél csak nagyobbak vannak. 
 
Elvégre egy kagyló is volt bébi, nem?
 
Ezt a tésztafajtát levesbetétnek használhatod.
 
Nézd meg nagyobban: Conchiglie Rigate 
Nézd meg még nagyobban: Conchiglioni
 
A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: "pillangó"
 
Származási hely: Észak-Olaszország (Lombardia és Emilia-Romagna)
 
Átlagos mérete: 40 mm hosszú és 28 mm széles
 
Másnéven: Strichetti, Cravattine
 
 
Amit a Farfalle tésztáról GOCK gondol:
Gyermekkoromat Pestlőrincen töltöttem. Budapest külső kerületeként akkoriban alig különbözött egy falutól. Később, egy pesti középiskolában, úgy is csúfoltak az osztálytársaim: a Sárgabuszos. Tavasztól őszig minden szabadidőmet a kertben vagy éppen az utcán töltöttem. Szerettem lekuporodni a veteményesben kialakított járórészen és figyelni az állatokat. Ahogy mászkáltak a földön, ahogy repkedtek a levegőben. Hemzsegett a levegő a lepkéktől. Káposztalepkék, fecskefarkú lepkék... Ezt a kettőt ismertem, de volt ott százszámra számomra ismeretlen, ilyen-olyan lepkefajta is.
Egy ideje már valódi sárgabuszos lettem: vidékre költöztem.
A szülői házat látogatván minden alakalommal szomorúan nézem a kihalt légteret. Nincsenek már lepkék. Legfeljebb legyek. Értem én, ez a városiasodás.
De miért nincsenek már lepkék ott sem, ahol most lakom?
 
Már a falunkból is...
 
Hová tűntek a lepkék?
 
 
A Farfalle ősi tésztafajta, eredete visszanyúlik egészen a XVI-ik századig. Akkor még a csokornyakkendő ismeretlen volt, így a formáját bizonyosan a természet ihlette. A nyakkendőét meg talán éppen a tészta? Amíg azonban a csokornyakkendő az ünnepélyes öltözet része lett, bizonyos alkalmakkor annak kötelező eleme, addig a Farfalle tészta a hétköznapok egyik legismertebb és leggyakoribb tésztafajtája lett.
 
Ezt a tésztaformát téglalap alakú, fodrosított szélű tésztalapocskákból alakítják ki úgy, hogy középen összecsippentik. A téglalap rövidebb oldala lehet egyenes vagy éppen ovális formájú. A tészta felülete lehet sima vagy érdes is. 
Ha ezt a teljes kiőrlésű durum lisztből készült Integrale tésztát választod, akkor az egészségeddel különösen tudatosan törődsz. A közönséges durum lisztből készült tésztákkal megegyező kalória, zsír, szénhidrát és növényi rost tartalom mellett kétszeres illetve háromszoros mennyiségű B1, B2, B3 és B6 vitamin tartalomhoz, ezenfelül többszörös vas, magnézium, réz, foszfor, mangán és szelén bevitelhez juttatod a szervezeted. Felhasználásakor vedd azért figyelembe, hogy mind a színe, mind az íze kissé eltérő. Ennek megfelelően válassz hozzá szószokat. 
   
 
Felhasználása:
Elsősorban tejszínes szószokkal társítva. Egytálételként pedig számtalan féle szósszal sütve.
 
Tekintsd meg a Farfalle variációkat is:
Az alapváltozat: Farfalle
Színesen: Farfalle Tricolori
Csíkosan: Farfalle Fantasia
Díszesen: Farfalle rotonde
Kicsiben: Farfalline
 
 

Jelentése: "hernyó"
 
Származási hely: Velence
 
Átlagos mérete: 2-3 mm vastag és 250-300 mm hosszú
 
 
Amit a Bigoli tésztáról GOCK gondol:
Ez a spagettinél vastagabb tésztafajta velencei jellegzetesség, közeli rokonságban áll a toszkán Pici tésztával. 
 
Különbözősége elsősorban az alapanyában rejlik. Leggyakrabban hajdina vagy teljes kiőrlésű búzalisztből készítik, jellemzően kacsatojás hozzáadásával. Hagyományosan bronzformán extrudálva, frissen készített tésztát használnak fel, de előfordulhat szárított formában is. Felülete így rusztikus, érdes, jól tapadnak a felületére a szószok.
 
Valószínűsíthetően a tésztafajta eredete visszanyúlik egészen a XVII. századig, egy speciális, bigolaro-nak nevezett kézi eszközzel sajtolták. Ha nem is ezt a nehezen kezelhető, fáradságos munkát igénylő eszközt használod, te is elkészítheted.

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Jelentése: a cavare (kiváj) szóból ered
 
Származási hely: Puglia
 
Átlagos mérete: kb. 20 mm hosszú, 7 mm vastag
 
 
Amit a Cavatelli tésztáról GOCK gondol:
Ezt a tésztafajtát könnyen előállíthatod házilag is. A meggyúrt tésztát sodord ujjnyi vastagra, majd vágj belőle kis darabkákat. A kis darabkákat egy kés tompa felével húzd meg a nyújtódeszkán, amitől a tészta megpöndörödik és máris kész a kis kagylóforma tésztácska, amiről egy kicsi csónak avagy hot-dog zsemlécske is eszedbe juthat.
 
 

Jelentése: "nagy csiga"
 
Származási hely: Campania és Liguria
 
Átlagos mérete: 34 mm széles, 47 mm hosszú
 
 
Amit a Lumaconi tésztáról GOCK gondol:
 
Különleges, csigaházat imitáló, hajlított, csőalakú tészta, a Lumache nagyranőtt verziója. Az egyik vége nyitott, míg a másik vége teljesen zárt. A főzővíz ugyan átjárja, de méreténél fogva így is nevéhez méltóan csigalassússággal fő meg, de a szósz, ami belekerül, az benne is marad.
 
Kialakításánál fogva elsősorban töltik majd sütik, így te is így használd. Főzésekor vigyázz rá, ahogy kevergeted a vízben, ne törd össze... 
 

 

A tésztafajtához ajánlott recept:: 

Oldalak